“伊基稀奇睨”，日威比肩斯科奇

　　“異極稀奇睨”，日威比肩斯科奇?(Scotch:蘇格蘭威士忌)
　　日本威士忌（Japanese Whiskey）是世界五大威士忌之一，與“威士忌發源地”——愛爾蘭威士忌和“最好的威士忌”——蘇格蘭威士忌齊肩。初步統計了一下日本國內生產銷售的威士忌有350多種。其名稱多以“i”結尾，日語的“I”行音（I:ki,shi,chi,ni,hi,mi,yi,ri,i：伊基稀奇睨黒米以裏威……。）讓人覺得不是偶然的巧合。一般來説許多商品名都以元音（A,O,U等）結尾，可給人以響亮、易記、難忘的感覺。但日本的威士忌的名稱卻以“伊”結尾，可能主要是靠近英語“Whisky（威士）忌”的發音思維品味吧。
　　日本威士忌名牌有：山崎，三得利，季（toki），響（hibiki），明石（akashi），渡河內（togouchi），富士（fuji—山麓），……厚岸（atsugishi），岩井，鳳（odori），燿（jagayaki），倉吉（kurayoshi），香薰（kaori），甲州韮崎(Nirasaki)，G&G，若鶴藏祭，島梟十勝，海岸通，和味，鶇（tsugumi），津貫（tsuranuki），鳥取，五三二，蜂（hachi），禦勅使(Midai)，Moshi moshi，北杜（kitamiri），鬆井（Matsui）……以上威士忌名牌完部是“i"結尾詞。在此名牌下又有數百種類威士忌名的酒名。

　　1、品牌:山崎
　　類型:單一麥芽威士忌
　　風味概況:紅色漿果、茶葉、幹果、藥草
　　經典酒款:山崎無年份、山崎12、山崎18、山崎25、山崎50、山崎55等限定酒款
　　品牌故事:日本威士忌先驅-三得利Suntory。1923年鳥井信次郎(ShinjiroTori)和竹鶴政孝創立[山崎(Yamasaki)蒸餾廠山崎蒸餾為日本首間威士忌酒廠。山崎、響及白州便是三得利旗下作品。
　　集團又以136億美元收購美國酒企BeamBEAMN從而成為全球第三大烈酒生產商。
山崎是日本第一支且最具代表性的單一麥芽威士忌曾被威士忌聖經選為2015年世界最佳威士忌。
　　2、品牌:響
　　類型:調和型威士忌
　　風味概況:花香、蜂蜜、水果、香草
　　經典酒款:響無年份、響12、響17、響21、響30、響35
　　品牌故事:三得利集大成之作。運用窖藏17年以上的30多種原酒調和而成酒瓶設計也極盡工藝，造型複雜華美。是有史以來唯一的3年連續4次奪取ISC國際烈酒競賽最高獎的威士忌。味道甘甜易入口成為入門愛好者最喜歡的日本威士忌之一。
　　3、品牌:白州
　　類型:單一麥芽威士忌
　　風味概況:嫩葉、果香、清爽甘甜
　　經典酒款:白州無年份，白州12、白州18、白州25
　　品牌故事:白州的主題是清新。以來自南阿爾卑斯山尾白川的名水釀造
以森林乳酸菌發酵，再放置於森林中的儲藏庫，帶著甜甜的果香，給人清爽的口感。
“白州”蒸餾廠四周森林環抱，被稱為“森林中的蒸餾廠”白州25年限量版，在2016年被WWA評為最好的日本單一麥芽威士忌。
　　4、品牌:餘市
　　類型:單一麥芽威士忌
　　風味概況:泥煤、果香、雪莉、煙草
　　經典酒款:餘市無年份，餘市10、餘市15、餘市20
　　品牌故事:竹鶴政孝幹1934年到了北海道，並建立了餘市蒸餾所，1940年終於生產出第一批日果威士忌。1969年又在仙台建立了“宮城峽蒸餾所”。2001年，餘市獲得了威士忌雜誌的獎項，並且在2007年與2008年獲得了世界最佳單一麥芽威士忌受蘇格蘭艾雷島的啟發，
　　餘市是一種用美國橡木桶和雪莉桶陳釀的酸化麥芽大麥然後用一些特殊的香料來完成，擁有著Nikka特有的泥煤和果香風格、
　　5、品牌:宮城峽
　　類型:單一麥芽威士忌
　　風味概況:麥香、蜂蜜、焦糖

　　1603年開始，德川幕府對日本進行長達兩百多年的閉關鎖國統治，使得日本經濟原始落後。直到19世紀中期，各國向日本提出通商要求，都被回絕。直到著名的“黑船事件”發生，1853年，美國的“東印度艦隊”四艘“怪物級別”軍艦駛入日本東京灣，相較“日本小木船”，終於讓日本“上喜撰喚醒太平夢，喝上四杯就難再眠。”
　　軍艦敲碎了禁閉的國門，與美國簽訂《神奈川條約》，日本被迫開放了港口，帶來了西方文化全麵侵入盛況，大量外國人在沿海地區逐漸定居，貿易繁盛，咖啡、啤酒、葡萄酒和威士忌等西方舶來品也隨之湧入日本市場。日威的兩位幕後推手
　　“黑船事件”後，日本本土矛盾與日俱增，大部分人放棄了攘夷，把矛頭對準了幕府，拉開了明治維新的帷幕。明治維新迅速展開，但日本早期的“國產威士忌”都是以商業酒精、食用色素和香料調配出的劣質假酒。
　　而20世紀初的日本貴族群體正處於追崇西方文化的階段，寧願選擇當時市麵上的昂貴的進口劣質威士忌，也不願選擇傳統清酒。這讓當時日本釀酒業內幾位巨頭開始思考“日本自釀優質威士忌”的想法。
　　當時在英國攻讀化學的留學生“竹鶴政孝”，曾遠赴蘇格蘭朗摩（Longmorn）酒廠“偷師學藝”，當時雪莉桶正流行，竹鶴政孝從中學到了橡木桶的重要性以及使用焦糖來調整威士忌酒色的技術，還有關於粉碎麥芽、糖化、發酵、蒸餾、儲藏等一係列威士忌釀造的全過程。竹鶴政孝回國後，和經營“壽屋”洋酒店（1963年更名為“三得利”）的老板鳥井信治郎一拍即合。1924年在大阪府島本村創立了“山崎蒸餾廠”，日本真正釀造威士忌企業化從此開始。
　　五年後，第一支采用本土大麥釀製的國產威士忌「Suntori白劄」誕生，這支采用傳統蘇格蘭技術釀造的本土威士忌具有濃烈的煙熏味。但竹鶴政孝純粹的蘇格蘭風格和鳥井信治郎主張釀造適合日本人口味威士忌的想法完全衝突，兩人產生巨大分歧，最終兩位“日威之父”分道揚鑣。
　　日本威士忌的發揚光大 靠的是行業“內卷”？
　　1934年竹鶴選擇了和蘇格蘭地理氣候環境都相仿的日本北海道，誓要將煙熏味重，口感強烈的蘇格蘭風味發揚光大（畢竟留學那麽多年不能白學）創立了“大日本果汁株式會社”（後來的Nikka）和“餘市蒸餾所”，1939年，日果威士忌（Nikka Whisky)麵市，1969年在宮城縣仙台市建立“宮城峽蒸餾所”。而鳥井信治郎則著重研究掩蓋泥煤煙熏味的威士忌，研製更受日本人喜愛的清淡口味。於1969年，推出角瓶威士忌，1973年，三得利在山梨縣白州建立白州蒸餾所。
　　從此，三得利和Nikka各展所長，靠著暗自較勁和不斷行業“內卷”，推動著日本威士忌到達了頂峰——世界五大威士忌行列，日本威士忌市場也基本被三得利和Nikka兩家壟斷。
　　留下的除了經典還是經典
　　作為日本第一家威士忌酒廠，1923年動工的山崎蒸餾所，是兩位“日威之父”曾經的心血，被稱為日本威士忌的“故鄉”。
　　它位於京都西南郊外的天王山麓的山崎峽穀，木津川、桂川、宇治川三條河流交匯，三條河流水溫不同、水質極高。選址就在“茶道之父千利休”的茶室附近，水之純淨度沒得說，到現在依然如此，奠定了出產絕佳威士忌的基礎。誕生於1984年的山崎12年，是三得利開始頻繁獲得國際獎項的開始。它算是很好的入門酒，首先符合東方人的口味、其次是價格優勢，相較於蘇威具有很強的性價比。但是時至今日，我隻能把他算作一款進階酒，不為別的，且看其連年上漲的價格。
　　山崎12使用的木桶多到3種，西班牙橡木桶、白橡木桶、其中最為特別的也就是日本獨特的水楢桶，它帶來了更多的日本特色，如果將酒液搓在手中，便可以感知水楢桶帶來的淡淡沉香的香氣。
　　12年的意思是原酒最低年份為12年，可能會有更長年份的原酒調和其中。酒體呈現金黃大麥色，聞起來果香氣息偏重，是一種類似柑橘類水果的果皮氣息，後段帶有太妃糖與奶油的香氣，聞起來就十分“甜”。
　　喝起來果香爆發，鼻後嗅覺帶來更像花香的味道，後段帶來清晰的甜感，與聞到的太妃糖氣味吻合，舌側可感受到生薑般的辛辣，略有刺激感。
　　總的說來山崎12是一款十分符合東方審美的威士忌，容易入口，順滑而又香氣十足。還有白州12年與白州18年。
　　白州作為日威“三劍客”，是“森林係”日威的代表。1973年，為了紀念山崎蒸餾所誕生50年，三得利山梨縣北杜市建立了第二間蒸餾所，白州西蒸餾所，然而出品不盡人意。
　　1981年又增設白州東蒸餾所。東西兩座蒸餾所相加，有著當時號稱世界產量之最的4個糖化槽、44個不鏽鋼發酵槽與24座蒸餾器。
　　僅僅11年，西蒸餾所關閉，將蒸餾設備全數保留，並將東蒸餾所變更名為現如今的白州蒸餾所。
　　白州蒸餾所位於日本南阿爾卑斯山甲斐駒嶽山腳下白州山梨縣，密林環繞，海拔700米，算是世界上海拔最高的蒸餾所之一。不同於山崎蒸餾所的粗獷堅實的原酒風格，白州使用經花崗岩層過濾的天然軟水尾白川，帶來了清爽又圓潤的原酒酒體。
　　東蒸餾所改進使用了尺寸更小的壺式蒸餾器，並取消了蒸汽間接加熱改回傳統的直火加熱，改善了西蒸餾所曾經酒體“很輕”、風味單一的缺陷。
　　白州12於2017年停產，在今年的3月複產，希望這波複產能夠扭轉因為停產而造成的性價比不高的現狀。
　　白州12使用了歐洲進口的澱粉含量較高的二棱大麥，經過泥煤烘烤。
　　“日威”的崛起 清酒何去何從
　　清酒作為日本傳統飲用酒，早期常在宗教儀式、盛大慶典用作於皇家貴族用酒。在明治維新前，它是唯一，明治維新以後，麵對日本威士忌的崛起，它便暗淡了。
　　清酒的銷量下降也和價格有關，因為清酒的釀造堅持傳統工藝，對米的原料、水質、酒曲、釀造溫度都有很嚴格的要求。
　　例如，優質稻米要求將表麵研磨掉七成，隻剩米芯才能符合釀造要求，清酒釀造業普遍認為，大米被磨得越薄，成酒就越純淨清爽，釀造水質也必須是未經汙染的地下水，研磨和洗米必須人工等等。
　　相較於價格高昂的清酒，也有相同品質但價格合適的清酒，如深山菊。
研磨至精米步合70%，配合手工洗米，使得成酒口感豐富，清爽純淨。手工育菌製曲，日本禦嶽山水源取水釀造，利用了高山地區晝夜的溫差，為酒米發酵提供了合適的釀造環境。
　　清酒的口感沒有其它酒類一樣複雜，入口溫潤甘甜，有花香風味，而清酒的好處，就是可以加熱飲用，溫過的清酒，再搭配味道濃鬱的料理才能更顯出其清冽口感。
清酒和威士忌如同三得利和Nikka，無法評價究竟誰好誰壞。但不可否認的是，日本威士忌的崛起必然依托於日本的匠人精神，才有今日世界五大威士忌之一，日本威士忌的存在。