清酒不用燙，濁酒不用篩（4）焼酎（日本燒酒）品名多

　　日本的焼酎（日本燒酒）、清酒、葡萄酒等被稱為釀造酒。在製造釀造酒的技術上引入蒸餾技術的酒叫蒸餾酒。燒酒作為日本固有的蒸餾酒誇耀於世界。燒酒按酒兌法分為甲類和乙類，甲類酒度數在36度以下，乙類酒度數在45度以下，其原料來源不限於稻米，可用番薯、馬鈴薯、大麥、蕎麥...等發芽穀物發酵而成。經過蒸餾的燒酌，在喝法上，除了傳統的加冰塊、兌水、兌熱水外，兌蘇打、茶等喝法也越來越受年輕人歡迎。
　　燒酎是蒸餾酒的一種，經過“蒸餾”變成相當濃烈的酒。從這一點來說，燒酎可以說是經過同樣過程而形成的威士忌的把兄弟。不同的地方是，取代在釀造威士忌的過程中所需要的麥，燒酎裏是使用被稱為“麴”的蒸過的穀物，也正因為有了麴，激發了原料的活力，使燒酎香味四溢。蒸餾，將液體加熱形成的蒸氣冷卻，再變成液體的過程。簡單的說，如果將日本酒蒸餾，就變成燒酎的一種（米燒酎）。同樣地，將啤酒蒸餾後可以變成威士忌，葡萄酒蒸餾後可以變成白蘭地，類似這樣的感覺。
　　一直以來在大家的印象中，燒酎被當成日本的國酒，其實日本東部的九州一帶燒酎才是被稱作真正男人的“大好物”（最愛的意思）。它源於古代中國蒸餾酒的技術，傳到日本後被發揚光大。由於九州一帶的地理氣候環境不適宜釀造像紹興花雕和葡萄酒等釀造酒，所以需要蒸餾的燒酎幾乎是九州一帶的唯一選擇，可能由於酒精度偏高的原因，令燒酎當初都是一般販夫走卒買醉的常喝酒，所以哪怕它有著無窮的個性魅力，極重等級觀念的日本人都對它敬而遠之。
　　隨著這幾年時代的進步，愛好新奇代表時尚的日本年輕一族口味上的重大轉變，令口味更加複雜有個性魅力的燒酎再次抬頭，逐漸取代味道上溫溫吞吞的清酒，其實這種改變並不光是酒口味上的改變，從日本大街小巷開得如同雨後春筍，麵積又不到30平方米的“燒酎屋”（燒酎+小餐廳）來看，這明顯是一種對生活方式有著更高要求的變革，並逐漸變成了一種潮流。
　　一般無色透明的燒酎，實際上被分為2個種類(甲類和乙類)，甲類被用於製造Chuuhai和梅酒等水果酒。平常我們看到的燒酎或是被稱為本格燒酎的酒則屬於乙類。製法是在泰國誕生的，於14世紀被介紹到日本，首先在九州地區被推廣、普及(燒=作為一種蒸餾酒，燒酎的名字被固定下來)，逐漸擴大到日本全國。但是在那很長的曆史中，因為燒酎的價格便宜以及有特征的香味，主要是被一般的百姓所喜愛而得以存在下來。
　　燒酎銘柄（日本的焼酎品牌四字熟語）：
　　晴耕雨讀，古味新風，青酎傳承，青酎戀奧，青酎池澤，加壽登利，世話女房，千夜一醉，黑田八虎，喜多吟釀，青木昆陽，博多獻上，光風霽月，蘿想仙樂，夫婦不入水，永遠一瞬，安心院藏，常德屋道中，薩摩古狸，特蒸泰明，井田萬力屋，百年孤獨，陶眠中中，黑趜高千穗，吉兆雲海，大河一滴，日向木挽，大地香輝，黃金日日，桐之桃山，不阿羅王，日日是是，天孫降臨，仁右衛門，黑瀨安光，薩摩美人，薩摩古秘，極上森伊藏，黑島美人，傳承白波，黃金萬貫，芋芋彩彩，薩摩茶屋，至福陶醉，五代友厚，銀座白兔，天星寶耐，天星浪漫，天星泉水，天星萬釀。天星百惠，吉兆寶山，富乃寶山，白天寶山，薩摩寶山，霧島神樂，天水百歲……。

　　驒（Tuo）毛色呈鱗狀斑紋的青馬。驒騱，野馬也。從馬單聲。一曰青驪白鱗，文如鼉魚。