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給新媽媽--產後食譜(ZT)

(2005-03-12 05:51:21) 下一個
產婦營養食譜 豬蹄湯 此湯含有豐富的優質蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅等礦物質和多種維生素,是產婦下奶佳品。 原料: 豬蹄、豬排骨、雞骨架共1500克,白菜適量,海米少許,鹽、味精、料酒、薑片、蔥花、花椒各少許。 製作: 1、將豬蹄、排骨、雞骨架用溫水洗淨,放火鍋內,加水燒開,撇去浮沫,放入蔥花、薑片、花椒、料酒,用急火連續煮2-3小時,直至湯汁呈乳白色、濃香撲鼻時撈出骨頭。 2、將浸泡好的海米放入湯鍋內,把白菜切成小塊,也放入鍋內,用旺火翻煮,加鹽、味精,攪勻即成。 花生煮雞腳湯 此湯含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等,具有養血催乳,活血止血、強筋健骨的功效。婦女產後食用,能促進乳汁分泌,有利於子宮康複,促進惡露排除,防止產後出血。 原料: 雞腳10隻(約重200克),花生米50克,料酒5克,薑片、鹽務3克,味精1克,雞油10克。 製作: 1、 將雞腳剪去爪尖,清水洗淨。 2、 將花生米放入溫水中浸半小時,換清水洗淨。 3、把鍋洗淨,加入清水適量,置於火上,用旺火煮沸,放火雞腳、花生米、料酒、薑片,鍋加蓋,煮2小時後,將鹽、味精放入,文火燜煮一會兒,淋上雞油,即成。 菠菜魚片湯 此湯含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅、維生素B1、B2及維生素E、C等多種營養素,有增乳、通乳的功效。 原料: 淨魚肉100克,菠菜50克,火腿15克,熟豬油30克,鹽3克,味精2克,料酒3克,蔥、美各適量。 製作: 1、將淨魚肉切成0.5厘米厚的薄片,加鹽、料酒醃30分鍾;菠菜擇洗幹淨,切成2.5厘米長的段,用沸水汆一下;火腿切末;蔥擇洗幹淨,切成小段;薑洗淨,切片。 2、鍋置火上,放入熟豬油,燒至五成熱,下蔥段、薑片爆香,放魚片略煎,加水煮沸,用小火燜20分鍾,投入菠菜段,調好味,撒入火腿末,放味精,盛入湯碗即成。 益壽銀耳湯 此湯補腎強身,養陰潤肺,是產婦體虛的滋補湯菜,有利身體早日恢複健康。 原料: 幹銀耳15克,構桔子15克,龍眼肉15克,冰糖100克。 製作: 1、銀耳用溫水泡漲洗淨,入水中氽下,再用清水衝涼,上屜蒸熟。 2、枸杞洗淨,上屜蒸熟;龍眼肉切丁。 3、將1500克水燒沸,加入冰糖,待溶化後,下入銀耳、枸杞、龍眼,煮沸片刻,日服1劑,分2-3次服。 燴海參鮮蘑 此菜含有豐富的蛋白質和碳水化合物、礦物質、維生素等多種營養素,是補充蛋白質的良好來源,婦女產褥期食用,可盡快健體強身。 原料: 水發海參150克,罐頭鮮蘑100克,玉蘭片50克,青豆25克,熟豬油50克,香油、醬油各5克,鹽3克,味精2克,料酒8克,濕澱粉10克,蔥5克,薑3克。 製作: 1、海參洗淨,切成0.5厘米見方的丁;玉蘭片洗淨,去根切丁;鮮蘑一剖兩半;蔥擇洗幹淨,切豆瓣形;薑洗淨,切末;青豆洗淨。 2、將海參、鮮蘑玉蘭片、青豆放入沸水鍋內分別氽透撈出。 3、炒鍋上火,放入熟豬油,燒至五成熱,下薑、蔥熗鍋,烹料酒,加醬油、鮮蘑原汁及少許清水,沸後撇去浮沫,放入海參、青豆、鮮蘑、玉蘭片,再放精鹽、味精,燒沸後用水澱粉勾芡,淋入香油,盛入湯盤內即成。 燉豆腐豬蹄香菇 此菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等多種營養素,能益氣生血、養筋健骨,通絡下乳,行氣散結,清熱解毒,特別適合婦女產後食用,對於乳汁分泌不足者,具有良好的生乳作用,對於乳絡不通,脹乳汁少、或乳脹生結,疼痛乳少,乳房微熱者,有通絡行乳,散結止痛,清熱除瘀的作用,能促進乳汁通利,防止乳腺炎的發生。 原料: 豆腐、絲瓜各200克,香菇50克,豬前蹄1個(約1000克左右),鹽10克,薑絲、蔥段各5克,味精3克。 製作: 1、淨豬蹄去淨毛,清水洗淨,用刀斬成小塊,待用。 2、把豆腐放入鹽水中浸泡10-15分鍾,用清水洗淨,切成小塊。 3、將絲瓜削去外皮,清水衝洗幹淨,切成薄片。 4、把香菇先切去老蒂頭,清水浸軟後,洗淨。 5、將豬蹄置於洗淨的鍋中,加水約2500克,於爐火上煎煮,煮至肉爛時,放入香菇、豆腐、及絲瓜,並加入鹽、薑絲、蔥段、味精,再煮幾分鍾後即可離火,分數次食用。 蓮子燉豬肚 豬肚為補脾胃之要品,蓮子有健脾益氣功效。此菜具有健脾益胃,補虛益氣,易於消化,產婦常食有益脾胃,有利早日恢複健康。 原料: 豬肚1個,蓮子(去芯)40粒,花生油、鹽、薑、味精各少許。 製作: 1、 將生薑去外皮,清水洗淨,切成細絲。 2、把水發蓮子裝入洗淨的豬肝內,用線縫合放入盤內,盛豬肚的盤收入鍋內,隔水燉至肚熟,取出,晾涼。 3、 將豬肚切塊,用花生油、生薑絲煸炒,放鹽、味精,調好口味即成。 海米紫菜蛋湯 此湯含有豐富的碘、鉀、鈣、磷、鐵和蛋白質、維生素A、維生素C等多種營養素。產婦食用可滋補身體,有利恢複體質。 原料: 紫菜、海米、香油各10克,雞蛋1個,植物油、鹽、蔥、香菜各少許。 製作: 1、將海米用開水泡軟;雞蛋磕入碗內攪勻;香菜擇洗幹淨,切成小段;蔥擇洗幹淨,切成蔥花;紫菜撕碎,放入湯碗內。 2、炒鍋置火上,放油燒熱,下蔥花般鍋,加入適量清水和海米,用小火煮片刻,放鹽,淋火雞蛋液,放香菜,衝入湯碗內即成。 雞丁燒鮮貝 此菜含有豐富的高質量蛋白質和鈣、磷、鐵、碘、鋅等無機鹽,維生素B2、尼克酸的含量也極為豐富,可補充乳汁營養素,是產婦的滋補食品。 原料: 雞脯肉150克,鮮貝125克,冬筍15克,水發香菇15克,雞蛋清1個,澱粉40克,花生油、料酒、味精、鹽、蔥、薑、高湯各適量。 製作: 1、將雞脯肉洗淨,切成1厘米見方左右的方丁;雞蛋清磕入碗內,加澱粉35克和少許水,調成稠糊,將雞丁放入,抓拌均勻。 2、將大的鮮貝切開,小的不動,放入沸水鍋中燙一下,撈出,控幹水。 3、將冬筍、香菇都切成1厘米見方左右的丁;蔥去皮,切成蔥花;薑洗淨,切絲。 4、鍋置火上,倒入花生油,燒至油五成熱時,把拌好的雞丁下入,滑至八成熟時撈出,控淨油 5、把鍋內的油倒出,留少許油,原鍋放火上,加蔥、薑熗鍋,放入冬筍、香菇、鮮貝,翻炒幾遍,再放鹽、料酒、高湯,開鍋後,加入雞丁,翻炒幾遍,待湯汁不多時,用水澱粉勾芡,放入味精即成 橘瓣銀耳羹 此菜含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C及尼克酸等多種營養素,具有滋養肺胃、生津潤燥、理氣開胃、化痰止咳的作用。產婦食用既有補益作用,還可開胃,促進食欲,對嘔逆食呆有輔助療效,以利盡快康複。 原料: 幹銀耳10克,橘瓣100克,白糖150克,水澱粉10克。 製作: 1、將銀耳放在碗內,加清水浸泡,漲發後去掉黃根、雜質,洗淨。 2、鍋置火上,放入清水150克,下銀耳,燒開後轉小火,蓋嚴鍋蓋,煮至銀耳軟爛,加白糖、橘瓣,用水澱粉勾薄芡,盛入碗內即成。 特點: 此羹香甜適口,滑爽開胃。 海帶燉肉 此菜含有豐富的肉類蛋白質、脂肪;海帶中鈣、鐵、碘含量尤為豐富,是防治貧血、鈣缺乏的良好食物資源,對產後恢複健康極為有利。 原料:水發海帶250克,五花肉150克,花生油、白糖、醬油、蔥、薑、大茴香、雞湯各適量。 製作:1、將海帶洗淨,切成2厘米見方的塊;把豬肉洗淨,切成2厘米見方的塊;蔥去皮洗淨,切成段;薑洗淨,切成片。 2、鍋置火上,倒入花生油,油七成熱時,放入肉片翻炒,炒至肉變色時,放入醬油、白糖、蔥段、薑片、大茴香,翻炒一下,添湯,湯沸時,撇去浮沫,加入海帶,鍋再開時,改用小火燉至肉爛熟時,撈出裏麵的蔥、薑、大茴香,盛入盤中即可。 紫米粥 補脾胃,益氣血,適用於婦女體質虛弱,營養不良,貧血等症。 原料:紫米、糯米各100克,紅棗8枚,白糖少許。 製作:1、將紫米、糯米分別淘洗幹淨;紅棗去核洗淨。 2、在鍋內放入清水、紫米和糯米,置於火上,先用旺火煮沸後,再改用文火煮到粥將成時,加入紅棗煮,以白糖調味即成。 小米紅糖粥 小米所含蛋白質、脂肪、鐵及其他微量元素均比大米多,小米中的維生素B1、維生素B2、含量也比大米高,小米中還含有少量胡蘿卜素,大米、小米二者提供的熱量大致相同。小米可健脾胃,補虛損,因此,以小米作為產婦的一部分主食是很有益處的。紅糖含鐵比白糖高1-3倍,對於排除瘀血、補充失血有較好的作用。 原料:小米100克,紅糖適量。 製作:一、將小米淘洗幹淨,放入開水鍋內,旺火燒開後,轉小火煮至粥粘。 二、食用時,加入適量紅糖攪勻,再煮開,盛入碗內即成。 蕃薯粥 番薯中含纖維較多,在腸內可吸收水分促進排便,對產後便秘有一定治療作用。 原料:番薯100克,粳米150克,紅糖適量。 製作:1、 刮去番薯皮,用清水洗淨,切成小塊。 2、粳米除去雜質,用清水淘洗幹淨,放入鍋內,並放入番薯塊,加水適量,將鍋置旺火上燒開,改用文火煮至米熟薯爛 時,加入紅糖調味即成。 豬蹄金針菜湯 此湯具有養血生精、壯骨益骨、催奶泌乳的功效,對產婦乳汁分泌有良好的促進作用。 原料:豬蹄一對(約750克),金針菜100克,冰糖30克。 製作:1、將金針菜用溫水浸泡半小時,去蒂頭,換水洗淨,切成小段,待用。 2、把豬蹄洗淨,用刀斬成小塊,放入沙鍋內,再加清水適量,置於旺火煮沸,加入金針菜及冰糖,用文火燉至豬蹄爛時即可食用。 當歸羊肉羹 此羹補血虛,溫脾胃。用於腹中冷痛、婦女產後虛寒腹痛等症。 原料:當歸15克,羊肉100克,生薑3片,麵粉150克,食鹽、蔥少許。 製作:1、羊肉用開水洗淨,去膻味,切片;生薑、蔥洗淨,將羊肉片、薑(洗淨切片)、蔥(去皮洗淨,切成蔥花),同放入鍋內,加水適量,放入鹽拌勻,煲2-3小時。 2、湯中撈出當歸、生薑,留羊肉片,繼續燒沸,加水和麵粉攪拌,麵粉糊煮熟即成。 花生米燉豬蹄 花生米含較高的蛋白質、脂肪、氨基酸、卵磷脂和多種維生素,具有補血健脾、潤肺化痰、止血增乳、潤腸通便的功效,配以補血通乳的豬蹄常用於婦女產後少乳,或體虛、貧血。 原料:花生米150克,豬蹄250克,胡椒粉2克,料酒10克,鹽3克,薑片10克,蔥段10克,肉湯適量。 製作:一、將花生米去雜洗淨;豬蹄洗淨、去毛後,放沸水中氽一段時間撈出。 二、鍋置火上,放入豬蹄、花生米、料酒、鹽、胡椒粉、薑、蔥、肉湯,旺火燒開,文火燉至肉熟爛,揀去蔥、薑即成。 雙紅飯 紅棗營養豐富,有補氣補血、調和營胃的作用。紅薯含糖、蛋白質、粗纖維、維生素、微量無毒等營養成分,正如《本草綱目》載:“紅薯補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰”。 此飯具有補中和血、益氣生津的功效。適宜產婦食用,以滋補身體。 原料:鮮紅薯150克,紅棗20枚,粳米250克。 製作:1、將紅薯去皮,洗淨,切成小丁;紅棗洗淨。 2、將鍋置火上,加適量清水,放入粳米、紅棗、紅薯,先用旺火煮開,後改用文火煮至飯熟即成。 北芪黨參燉烏雞 黨參能補中益氣、養血補肺。北芪能補氣升陽、益衛因表、托毒生肌、利水退腫。 烏骨雞含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸等。其性味甘、平,有養陰退熱、補益肝腎的作用。 此菜具有益氣、強身的作用,適於產後虛弱者食用,症狀為腰膝酸軟、四肢乏力、氣短懶言、形體消瘦。 原料:北芪30克,黨參20克,烏雞1隻,薑2片,精鹽、料酒、香油各適量。 製作:1、將烏雞宰殺,除去內髒,洗淨,放入開水中煮3分鍾,取出;將北芪、黨參、薑片洗淨。 2、將雞放入燉盅內,加入北芪、黨參、薑片、料酒,注入適量開水,蓋好,入鍋隔水燉3小時,取出,放入精鹽、香油即可。 甜藕粥 此粥具有健脾止瀉、開胃助食、養血補心的功效。適於久病體虛、產後虛弱、食欲不佳者食用,是常用的養生保健粥品。 原料:老藕200克,糯米100克,白糖150克,桂花鹵少許。 製作:1、將藕衝洗幹淨,刮去外皮,切成丁塊;糯米淘洗幹淨,用清水浸泡。 2、沙鍋置火上,放入適量清水、糯米、藕塊,用旺火煮沸後,改用小火熬至粥成,然後加入白糖,調入桂花鹵即成。 羊排骨粉絲湯 羊排骨能補腎填髓、強筋骨,與粉條等物共煮製成湯,有滋補強身的作用。適於 產後虛弱者食用。 原料:羊排骨500克,幹粉絲50克,蔥、薑、蒜蓉、醋、香菜各適量,花生油少許。 製作:1、將羊排洗淨,切塊;蔥切末;薑切絲;香菜擇洗幹淨,切小段 2、鍋置火上,放入花生油燒熱,放入蒜蓉爆香,倒入羊排煸炒至幹,加醋少許,隨後加入適量清水及薑絲、蔥末,用旺火煮沸後,撇去浮沫,改用文火燜煮2小時,加入用開水浸泡後的粉絲,撒上香菜,再煮沸即可。 蔥白燉豬蹄 豬蹄有補血通乳、生肌托瘡的功效。蔥白有發散風寒、通陽止痛的作用。 此菜具有補血消腫的功效。可用於防治產後血虛、浮腫、四肢疼痛等症。 原料:豬蹄4隻,蔥白50克,精鹽適量。 製作:1、將豬蹄去毛,洗淨,斬成塊;蔥白洗淨,切成段。 2、鍋置火上,加適量的清水,放入豬蹄、蔥白,用旺火煮沸,改用文火燉至肉熟爛,加入精鹽調味即可。 肉桂豬肝粥 豬肝有補肝、養血、明目的功效。肉桂有補陽散寒止痛的作用。此粥由豬肝、肉桂、粳米煮成,具有補氣養血的作用。適於產後氣血虛弱臻身痛者食用。 每日一劑,分2次食完,連食3-5日。 原料:豬肝100克,粳米200克,肉桂末2克,料酒、植物油、味精、精鹽各適量。 製作:1、將豬肝洗淨,切成薄片,放入碗中,加入肉桂末、料酒、植物油、精鹽拌勻醃漬。 2、將粳米淘洗幹淨,放入鍋中,加清水適量煮粥,將熟時加入豬肝,再煮至熟,入味精、精鹽調味即可 歸棗牛筋花生湯 此菜具有補益氣血、強壯筋骨的作用。適於產後氣血兩虛、肢體疼痛者食用。 原料:牛蹄筋100克,花生米100克,大棗20枚,當歸5克,植物油、精鹽各適量。 製作:1、年蹄筋洗淨,切成塊;花生米、大棗洗淨。 2、沙鍋置火上,加適量清水,放入牛蹄盤、花生米、大棗、當歸,用旺火煮沸後,改用文火燉至牛筋爛熟、湯稠時,加入植物油、精鹽調味即可。 莧菜粥 此粥具有清熱止痢、順胎產的作用。適用於產前產後赤白痢疾、急性腸炎、宮頸炎等症,特別是產婦臨盆時進食,能利竅滑胎易產,為產婦臨盆時的保健的食品。 原料:紫莧菜250克,粳米100克,精鹽、味精、豬油各適量。 製作:1、將紫莧菜擇洗幹淨,切成細絲。 2、將粳米淘洗幹淨,放入煮鍋內,加清水適量,置於火上,煮至粥成時,加入豬油、紫莧菜、精鹽、味精,再煮兩三滾即成。 綠豆銀耳粥 綠豆含磷脂、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、蛋白質、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵等。具有祛熱解暑、降壓明目、利尿消腫的作用。 銀耳含植物膠質,銀耳多糖、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鐵、鈉、鈣、磷等成分,具有益氣和血、強心補腦、滋陰降火等功效。 此粥由綠豆、銀耳、山楂糕等物熬煮而成,適宜產婦食用,有利身體恢複,是產婦夏季的一種理想食品。 原料:粳米200克,綠豆100克,銀耳30克,白糖、山楂糕各適量。 製作:1、將綠豆用清水泡4小時,銀耳用涼水泡2小時,去除硬蒂,掰成小朵,山楂糕切成小丁;粳米淘洗幹淨。 2、將鍋置火上,放入適量清水,放入粳米、綠豆、銀耳,用旺火煮沸後,改文火煮至豆、米開花,粥粘稠。 3、食用時,將粥盛入碗內,加白糖、山楂糕丁即成。
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