正文

椰蓉麵包,焦糖布丁蛋糕,鹽酥排骨,水晶南瓜餃 (新桐)

(2005-03-06 11:14:50) 下一個









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這是我做的最成功的麵包了,口水豬是我的麵包啟蒙老師。

方子來自私房小菜網友口水豬的,原貼如下:

3 CUPS ALL PURPOSE FLOUR、1/4 CUP 糖、1 TEASPOON 鹽、2 TEASPOONS ACTIVE DRY YEAST、1/2 CUP 水、1/2 CUP 牛奶、1/4 CUP BUTTER或者MARGARINE1 EGG

做法:
先把1CUP麵粉和糖,鹽,YEAST混合均勻.加熱水,牛奶和BUTTER到
120-130(F).雞蛋略打散.該溶液和雞蛋都倒入麵粉混合物,先用手拌拌勻,然後中速攪拌3分鍾.加入剩下的麵粉,手揉或者攪拌8-10分鍾,直到麵團非常有彈性.

初次發酵1個小時(到麵團成兩倍),擊打麵團,手指叉入麵團,釋放其中的起跑.然後割塊兒,整行成自己想要的形狀,在烤盤上放好,再發酵45-60分鍾.

350F,烤15-20分鍾,或者表麵金棕色.
用該麵團可以做出很多種不同的甜麵包,任您發揮.

椰蓉麵包:麵團杆成長方形,刷上牛油溶液,撒上多多的椰容,卷起來,切成段兒,搞定.SORRY, 忘了一點,用一個蛋加上一TABLESPOON水打勻,刷在即將入烤箱的麵包胚上...


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我對做法做了些少的變動和改良。

3 CUPS 高筋粉、1/4 CUP 糖、1 茶匙 鹽、2 茶匙幹酵母、1/2 CUP 水、1/2 CUP 牛奶、1/4 CUP 奶油(黃油),1茶匙麵包改良劑

烤箱、烤盤各1

做法:
先把糖,鹽,酵母混合均勻.加溫水,牛奶在一小碗裏溶解,倒入麵包機,加高筋粉和麵包改良劑,按“發酵麵團”,讓它完成揉麵,麵成團後在機器不停止的情況再加入室溫下變軟的奶油,繼續揉麵直至油被完全吸收麵團變光滑有彈性,全程大約30分鍾,然後按取消(我的機子沒有暫停鍵),取出麵團在桌上摔打200-250下,用手指撐開一小團麵,呈半透明薄膜狀,再滾圓放回麵包機,讓它完成第一次發酵。

初次發酵1個小時(到麵團成兩倍),取出麵團放桌上,擊打麵團,手指叉入麵團,釋放其中的氣泡.整塊滾圓,放盆裏,蓋上濕布,放微波爐裏鬆馳30分鍾 (微波爐裏先放一杯水,加熱50秒,麵團連盆放微波爐中,爐子相當於一個發酵箱)

整形:多多的椰蓉+適量的糖+一個雞蛋+1湯匙的奶油拌均(有一點粘,不太容易滴落的程度即可)

麵團擀成長方形,用抹刀均勻地抹上混合物,再撒些糖粉(假如你特別愛吃甜甜的,就多加),象折被子一樣,折三折,用輪刀切成12小條(切短一點的好整形),每兩小條捏在一起,擰起打結,放烤盤上(鋪上錫紙或防粘油紙之類的),放烤箱中完成最後一次發酵(先把烤箱預熱到180度,在最下層放一碗熱水,關掉電源,再將烤盤放烤箱),發到三倍大(大約是45-60分鍾左右),取出刷上蛋液。

烤箱176度預熱,放烤箱中偏下一層烤15-20分鍾,或者表麵金棕色.

這個材料的量剛好夠做一盤六個麵包。











愛廚JJ的方子,喜歡的可以到她的網站上去看。
我有兩個比較小的實底模,原貼的量剛好夠做兩個,一個橢圓的,一個環形的。我一個星期做了六個招待朋友和老大的同事,讚不絕口!真的太好吃了!





看看所需的材料:
油,油多些油麵寬比較好,但為了防止浪費,自己酌情放吧。
高筋麵粉 350克
蛋 250克(連殼,中等個,4個左右)

白糖 450克
麥芽糖 140克
清水 280克 (1又1/8杯)
醋 1茶匙(5毫升)


葡萄幹1包
芝麻1湯匙
花生2湯匙
後兩者先用水洗洗幹淨,芝麻需要用濾網,用炒鍋分開炒香(兩樣不要一起炒,炒到芝麻嗶啵響,跳濺;花生炒到用鏟鏟起敲鍋沿是清脆的聲音即可)或者用烤箱烤香(烤箱150度,芝麻烤5-10分鍾,花生烤20-30分鍾)

做法:
1、和麵。將麵粉過篩(為啥要過篩啊?防止麵粉結塊,麵粉疏鬆易於攪拌均勻),加入雞蛋,雞蛋和麵粉先鬆鬆地拌成片狀,再揉啊揉啊揉,大概揉一百下吧,自己數數,一、二、三……力氣活,最好由男生來做,嘿嘿!揉到麵團光滑不粘手,三光(即麵光、手光、盆光),蓋上保鮮膜,靜置鬆馳2小時左右。(薩琪瑪的粉裏原本是要加一些碳酸氫氨的,可一是不容易買,二是自己吃的,實在不願意添加化學物質。據說加雞蛋餳的時間長一些,也能達到蓬鬆的效果)

2、切條。兩小時後,麵團鬆馳變軟了,取出,切半,當然你的擀麵杖夠長一次擀一大張皮也無妨,利於自己操作就行。用擀麵杖擀薄(厚度約2-3毫米),用刀象切麵條一樣,切均勻的細條,撲一些粉,將麵條伸展開,再切成1寸左右的段,篩一些粉,使之不粘連。

3、油炸。熱油鍋,燒到大概190度左右,將切短的麵條分批撒入鍋中,用鏟子撥鬆散開,中小火慢慢炸,炸到麵條膨脹,發白,再炸到變淡黃色,用鏟子輕嗑麵條,感覺外殼比較硬,聲音比較脆撈出,控幹油,放涼待用。炸的時候油麵越寬越好,火不要太猛太大,以免炸焦炸黑。

4、熬糖。鋼鍋一個,將白糖+麥芽糖+水+醋倒入鍋中,慢火煮滾,邊煮邊攪拌,大約煮半小時左右,糖漿變濃變稠,用一幹淨小碗盛些清水,將煮的糖漿滴入水中,再撚在手上抻扯,能拉出5厘米長的絲,便成糖漿了(拉不出絲就繼續煮至拉出絲為止)。

5、成形。取方型模具一個,有不鏽鋼的最好啦(偶剛好沒有啊,有圓盤又不怎麽想用。發現月餅盒子不錯,外殼夠硬,寬度高度都很適合,裏邊鋪上保鮮膜或防粘油紙),撒上一半量的芝麻、花生、葡萄幹(用水泡過,瀝幹水)。

6、炒鍋裏淋一點油(防沾),將炸好的麵條倒入鍋中,將煮好的糖漿全淋在麵條上,用鍋鏟輕輕翻轉(動作要快),糖和麵條拌均勻後,即鏟到方盒中,將它四周壓平整,表上再撒一些芝麻、花生等。稍等十幾二十分鍾,倒扣出來,剝掉油紙或保鮮膜,按需要用刀均勻地切成塊即可。





挑選小肋排,骨頭很小的那種排骨,肉也不需要很厚(太厚不容易炸透炸熟),斬成三厘米長的小段。
洗幹淨,瀝幹水份,加料酒、生抽、糖、五香粉,拌均勻,醃20-30分鍾,使之入味。我買了450克的排骨,料酒和生抽各用了1湯匙+1茶匙,糖用了1茶匙,五香粉1/2茶匙。
醃入味的排骨,加入地瓜粉,拌拌拍拍,使每塊排骨都均勻地沾上粉,抓一抓捏一捏,等汁稍微地濕潤粉,這樣炸的時候才不容易掉粉。
鍋裏放兩杯油,燒到五成熱,把竹筷插進油中間,冒起比較多的細泡泡,一一把排骨放進去(可以分兩到三批炸),用中小火,慢慢地炸,炸到表麵變金黃色,外殼有點變硬撈出,瀝幹油,裝碟。

地瓜粉,和一般的澱粉或麵粉不同,炸出來會有特別的酥脆感,香香脆脆的。





澄麵150克,澱粉60克,水160毫升,油1又1/2湯匙,鹽少許
南瓜1小塊,去皮切片切絲再切丁,加上肉餡,加入鹽、糖、酒、胡椒粉、雞精、油調成餡。

澄麵與澱粉混合過篩均勻,小鍋中水+鹽燒沸,關火,將粉倒入小鍋中,用筷子快速攪拌粉類成雪花片狀,蓋上鍋蓋,悶10分鍾左右。開蓋,麵中加入油,揉勻揉透至麵團有光澤,餳20分鍾左右。

麵團搓長條,切成20克左右的劑子,用濕布蓋住。取一個,用手壓遍,取廚房紙一張,蘸少少油,往刀麵上抹點油,右手拿刀,將壓扁的劑子用刀麵壓住,左手捺住刀麵,輕輕將刀柄一轉,便將劑子壓成園薄片(不會用刀的用擀麵棍吧),順手用刀鏟起薄粉片,包餡成餃子形,放入蒸籠中,鍋裏放半鍋水加熱,擺上蒸架。入蒸鍋以大火蒸約10分鍾即熟,取出後在餃子上刷一層油。

餃子趁熱吃,味道還是不錯的,哎,可偶想吃的是蝦餃啊。。
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