自製濃鬱溫馨的聖誕巧克力

又是一個聖誕新年即將來臨，家人朋友團聚時，捧上你精心自製的巧克力和糕點，還有什麽比這個更讓人開心的呢。我這裏給大家介紹一個來自德國的巧克力自製食譜，希望能給你們帶來一些節日的氣氛：




材料：

100 克 葡萄幹 （或是自己喜歡的堅果）

100 克 紅糖 （brown sugar） 不愛吃甜的朋友，可以考慮少放

200 克 烹飪用全奶巧克力 （full milk cooking chocolate）

60 克 自己喜歡的風幹果脯 （注意不是蜜餞）

50 克 烹飪用黑巧克力 （black cooking chocolate）

50 克 烹飪用白巧克力 （white cooking chocolate）


製作過程：

1． 事先將烘烤紙鋪好在烤盤上，放置旁邊待用。

2． 準備一個模子。可以用餅幹盒子蓋代用，上鋪好一層保鮮膜。



3． 將葡萄幹和紅糖放入鍋內，中火融化，不斷攪動，千萬不要燒糊了。直至紅糖全部變成糊狀，均勻地包裹住葡萄幹。



4． 趁熱，動作很快地將以上材料倒在烘烤紙上，同時將葡萄幹盡量分成顆粒。如果等涼了後再掰開，會非常費勁。



5． 放置陰涼處，耐心等其完全涼透。

6．準備一口雙層鍋融化巧克力。如果沒有可以用兩隻鍋，一大一小。大鍋中加水燒熱，小鍋中放入200 克烹飪用全奶巧克力 （full milk cooking chocolate），利用小鍋外層水的熱量(注意：不可以直接將鍋放在火上) 慢慢地融化巧克力。注意水量要合適，不要漫到巧克力上。





7．待巧克力融化後，溫度降到29 攝氏度左右 （如果沒有溫度計，就用手感覺一下，不燙手就好了），將果脯和顆粒狀的葡萄幹放入巧克力糊糊中，攪拌均勻。 趁熱倒入事先準備的模子中，用鏟子盡量將上麵整平。









8． 放置陰涼室溫處24小時，待用。

9． 24小時後，將成塊的巧克力板由模子中倒扣出來，除去保鮮膜，利刀切成你認為大小合適的巧克力塊。



10． 仍然用以上6中提到的方法，分別融化50 克烹飪用黑巧克力 （black cooking chocolate），50 克烹飪用白巧克力 （white cooking chocolate）。


11． 準備好一隻大盤 （大小可以放進冰箱冷藏層），上鋪好一層保鮮膜。

12．巧克力漿溫度降至29 攝氏度左右時，可以用一根燒烤釺插起剛才的巧克力塊，迅速地在漿中均勻滾動包裹後，放在大盤上。







如果喜歡，可以趁巧克力還沒有完全冷卻前，在上麵撒一些堅果粉，或是你覺得漂亮的任何材料作為裝飾。完成後的巧克力最好放入冰箱內，等食用時再拿出。





也許有人會問：幹嘛要這麽麻煩？巧克力到處都有賣的。

是的。那我們為什麽要做飯？飯館到處都是阿 ：）

其實整個製作過程非常簡單，就是動作要快，所以我把事先需要準備的工作寫在前麵，否冊的話就會有點亂。

今天做的成品樣子不是很整齊，因為中間要拍照，怕燒糊了糖漿，結果糖末沒有完全融化，導致葡萄幹結塊兒，切工不好，形狀不勻。這樣還會引起最後沾漿時不好掌握薄厚，希望大家吸取我的教訓。所以請不要因為我的圖片就興趣索然：）。由於烹飪用巧克力具有最純正的味道，用這樣材料作出的巧克力口味比外麵賣的可是要濃鬱很多呢。也有一些朋友對巧克力有誤解，認為它是不健康食品，熱量太高，太甜等等。這裏我轉載一些有關的文字，也讓大家多了解我們入肚的東東：

ｚｔ巧克力的神奇功效
許多人過高估計了巧克力中的熱量。一塊40克的牛奶巧克力含大約210卡路裏熱量——低得可以編入體重控製食譜。

有調查表明，許多體重過重者並沒有吃過多的含糖食品。控製體重更重要的是控製每天總的熱量攝入和身體活動中的能量支出。例如，體重過重的兒童通常不如那些體重正常的兒童活躍。這樣，他們即使熱量攝入達到合理水平或予以限製了，但仍可能保持過重的體重。　　

ｚｔ 巧克力加強保護牙齒
人們普遍相信，所有含可發酵的碳水化合物的食物都會對齲齒的形成起潛在的作用。可發酵的碳水化合物出現在澱粉和糖中，包括那些存在於食物中和添加進加工食品中的澱粉和糖。

雖然巧克力包含可發酵的碳水化合物，但許多牙科專家研究表明：巧克力可能並不像傳統認為的那樣容易致使牙齒齲爛。波士頓福塞斯牙科中心和賓西 法尼亞大學牙科學校的研究已顯示，可可粉和巧克力有抵消它們所含的糖性酸的潛能。可可粉和巧克力也被證明可以滯緩脫礦化過程——一種直接導致齲齒形成的活 動。

另外，紐約州羅徹斯特伊斯特曼牙科中心的研究發現，牛奶巧克力和巧克力曲奇屬於最少引起齲齒的零食。研究者的報告指出：“牛奶巧克力富含蛋白 質、鈣、磷酸鹽和其他礦物質。所有這些都對牙齒的琺琅質起到保護作用。此外，由於它的自然脂肪含量，牛奶巧克力經過口腔比其他糖果相對快些。這些因素被認 為使牛奶巧克力的生齲性要小些。”　

ｚｔ巧克力可以降低膽固醇

隨著人們對維護心髒健康的日益關注，脂肪（尤其是飽和脂肪）就被列為一種似乎應避免的物質。最新的研究表明，並非所有的飽和脂肪都具有相同的作用。

巧克力中的可可脂是可可豆中的天然脂肪，由飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及其他少量的（低於5％）脂肪酸組成。研究表明可可脂盡管有著很高的 飽和脂肪含量，但不會像其他飽和脂肪那樣升高血膽固醇。這是因為巧克力所含的飽和脂肪酸中含有大量的硬脂酸和軟脂酸。硬脂酸對膽固醇具有中性作用?不升高 亦不降低　，而軟脂酸可以輕度降低膽固醇濃度，所以巧克力中的飽和脂肪酸對血液中膽固醇水平沒有影響。而單不飽和脂肪酸中的油酸可以降低體內膽固醇濃度。 　　

ｚｔ巧克力利於心髒健康

科學家們正在研究巧克力多酚對心血管健康的潛在影響。初期研究表明，那些可能具有抗氧化作用的物質可能有助於維持心血管健康。一項研究發現， 誌願者在食用巧克力後血液氧化所需的時間有所延長，而且其血液的總抗氧化能力也有所增加。因此，這一初期研究結果表明，作為健康膳食的一部分，食用巧克力 有助於維護心血管的健康。

巧克力中的ＬＤＬ是一種脂肪和蛋白的複合體，可在血液循環中攜帶膽固醇和脂肪。為了維護心血管係統的健康，不僅要維持正常的ＬＤＬ膽固醇水平，同時也要維持ＬＤＬ膽固醇的正常氧化速度。巧克力中的單不飽和脂肪酸所含有效成分，也是具有抗氧化作用的油酸和亞麻酸。　　

ｚｔ 巧克力不會引起粉刺惡化

過去20年的研究表明，巧克力既不引起也不會使粉刺惡化。粉刺是青春期皮膚油脂腺活動過度的結果。與飲食沒有必要聯係。

在賓西法尼亞大學醫學校皮膚病學係所進行的研究中，一個實驗組吃一塊不含巧克力但又類似巧克力的食物，其中28％的植物脂肪模仿巧克力漿和可 可脂中所含的脂肪。另一個組則吃真的巧克力，但進行測試的巧克力塊中含有相當於一塊正常的40克巧克力10倍的巧克力漿。測試的結果為：吃巧克力組中長粉 刺的狀況與不吃巧克力的那一組幾乎完全一樣。

您大可不必擔心巧克力中會含有大量的咖啡因，因為人們在食用正常量的巧克力時所攝入的咖啡因非常少。例如，28.35克牛奶巧克力含大約6毫 克咖啡因，與一杯去除咖啡因的咖啡含咖啡因量大致相等。此外，還有很多研究結果會給您帶來意外驚喜。比如，偶然吃巧克力糖果還可以降低酗酒的可能性，飲用 巧克力牛奶可能對乳糖過敏者有好處。

ｚｔ吃巧克力讓人心情愉快

德國營養學家表示，吃巧克力可以使人感到心情愉快，這是由於巧克力在大腦中釋放複合胺的緣故。複合胺由色氨酸（蛋白質的組成部分）形成，人 體自身無法製造，隻能依靠從外界攝入的食物。巧克力本身色氨酸含量並不高，但它含有大量的糖，可以引發胰島素的生成。胰島素確保糖分進入細胞中，留下來的 色氨酸進入大腦，被合成為複合胺。當複合胺停留在腦神經鍵中就會對人的情緒產生積極的影響。除巧克力外，香蕉、布丁等甜食也能達到這一效果，幫人趕走沮喪 情緒。

ｚｔ巧克力有抗氧化劑功效

研究人員說巧克力之所以具有抗氧化劑功效，最大的可能是由於可可豆裏含有的多酚。多酚是植物世界中常見的物質，在蘋果、紅葡萄酒或者綠茶等 中都存在。營養學家解釋說，多酚在體內有抗氧化作用，這意味著它們能幫助保護身體細胞免受攻擊性的自由基這一致癌因子的損害。自由基可造成細胞的ＤＮＡ （脫氧核糖核酸）損傷，尤其對ＤＮＡ結構和功能的破壞，最終使細胞發生突變、癌變或病變死亡。巧克力等食物中的多酚可以有效防止心血管疾病和某些癌症。

通過以上文字的了解，大家是不是對巧克力有了點新的認識？當然了，什麽東西吃多了都不好，隻要適量對我們的身體是不會有壞處的。

祝大家節日快樂！

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