中秋很快就要到了,前幾天跟大家分享了餡料的炒製,今天分享怎麽做月餅
豆沙月餅 Bean Paste Mooncake:
麵粉 240克 / 2杯
Flour 240g / 2 cups
糖稀170克 / 1/2杯
Syrup 170g / 1/2 cup
油 60克 / 1/4 杯
oil 60g / 1/4 cup
1茶勺堿水
1 teaspoon food-grade lye
1/2小勺鹽
1/2 teaspoon salt
先加堿水和鹽,再加油和糖混合,一定要混合乳化,然後再加麵粉
混合麵團要靜置3個小時,或多點時間也沒關係
按磨具的大小分割餡和皮,一般100克的,按7:3,我喜歡吃皮厚點的,按6.5:3.5
壓摸出來的月餅,把表麵的麵粉刷掉
400度F,先烤5分鍾,然後刷蛋液(一個蛋黃+1大勺水混合)
然後烤箱溫度降到380度F,烤12分鍾,出來刷蛋液,然後再烤8分鍾,冷卻後密封保存3天回油。
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