【阿椿下廚】紅燒豬蹄百葉結

紅燒豬蹄百葉結(2011-11-17 15:12:08)
 
做法：
豬蹄用夾子拔除表皮上的毛, 用熱水刮洗幹淨。
鍋燒熱, 倒入1大匙油，下豬蹄煎至四麵發金黃。加黃酒翻炒。
酒散發後加蔥、薑、老抽（上色），生抽（添味），冰糖，
加水蓋過豬蹄, 煮開後轉小火燜煮到8-9成熟；
加百葉結翻炒，再次煮開後轉小火. 中間開鍋翻炒幾次，讓百葉結充分吸收湯汁, 繼續煮至豬蹄酥爛。
轉中火翻炒收幹，讓湯汁裹勻豬蹄百葉結就可以了。

注：水要適當多放點，讓後來放入的百葉結可以吸飽湯汁, 吸飽湯汁的百葉結才好吃。