ZT：健康與酒

現在越來越多的人都認識到，經常喝一點紅葡萄酒，有益於健康。發現這一點，似乎還是從法國的飲食習慣開始的。大家都知道，長期吃高脂肪的食物會引起動脈粥樣硬化，引起腦中風。法國有兩樣聞名的高脂肪食物，一是法國奶油，柔軟芳香。用法國奶油製造的冰激淩，香腸，餅幹，一直為人們所喜愛。其二是法國奶酪。法國奶酪種類繁多，哪怕你每天吃一種，一年三百六十五天都吃不完法國奶酪的種類。法國奶酪的脂肪含量高，不少都高於28%，有的甚至超過42%。然而法國人常吃這兩種高脂食物，他們心血管疾病包括中風的發生率，卻低於很多歐洲國家。一般認為就是因為法國還有一樣舉世聞名的東西，那就是紅葡萄酒。法國人愛喝紅葡萄酒。紅葡萄酒裏含有較高的抗氧化的化學物質，如白藜蘆醇（resveratrol）和矢車菊素原（procyanidins）, 它們可以鬆馳血管平滑肌，保持血管的彈性，預防中風的發生。


科學研究發現，給飼養的小鼠服了白藜蘆醇後，它們缺血性中風的發生率明顯下 降。新近的研究還報道，矢車菊素原可以抑製胰腺的脂肪酶的作用，從而抑製脂肪的吸收。這也許說明了 ，為什麽法國人吃了高脂肪食物後，卻沒有明顯地升高血脂了。這些抗氧化物質，除了有抑製心血管疾病的作用，可能還有其他的作用，如促進長壽。在喂斑馬魚的食物中添加白藜蘆醇，可延長斑馬魚的生命。

法國西南部地區，如Gers區，那兒享高壽的人多，一調查，他們都愛喝當地產的紅葡萄酒，而當地的紅葡萄酒含有特別高的白藜蘆醇和矢車菊素原。另外，給頭發稀疏的人服用純化了的矢車菊素原，78%的人的頭發增多和增粗了，據說作用比市麵上常用的豐發劑Minoxidil強兩倍。

這些抗氧化的物質，入口有苦澀感，從而使葡萄酒帶點苦味。所以對於入口有點苦澀的葡萄酒，雖然口感不太好，說不定倒說明了它含有較高的抗氧化的物質呢。矢車菊素原和白藜蘆醇，除了在葡萄裏含量高，在蘋果裏也比較高。比較各種不同品種的蘋果，發現Red Delicious , 和 Granny Smith兩種蘋果中的含量，比其他蘋果裏的更高些。所以不喝酒的朋友，平常多吃些蘋果，也是大有益處的。難怪人們說“An apple a day , keep the doctor away”了。 當然，這隻是目前科學研究給人的啟示，如果因此就猛吃狂飲起來，那還是對健康有害的。