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域外美食:挪威魚子醬

(2019-11-08 07:29:29) 下一個

在挪威早餐必不可少的是魚子醬。顧名思義它是魚子製成的醬,英文叫Caviar,挪威語是Kaviar。魚子醬有很多種。用鱘魚的魚卵製作的魚子醬與鵝肝、鬆露並列西方三大珍味。這種魚子醬價格昂貴,是黑色的,呈顆粒魚卵狀,咬破時味道腥鹹,沒吃慣的人不會喜歡。一般裝在小瓶裏。在挪威吃到的魚子醬是熏鱈魚子製成的,膏狀,裝在牙膏管裏。由於原料經過熏製,腥味不重,被很多喜歡海鮮的人喜愛。是窮人版的魚子醬。在挪威各超市裏都很常見。魚子醬需要冷藏,在超市裏都放在冰箱裏。價格從十幾到三十多克朗,相當於兩到三美元。屬於價廉物美的食品。

挪威魚子醬,可用於抹麵包。也可用於和薄脆餅同吃。常見的吃法是在麵包片或者薄脆餅上,抹一層奶酪或黃油,再加幾片生菜,西紅柿、牛油果或者其他蔬菜,再鋪上切開的煮雞蛋片,在雞蛋上擠上魚子醬,非常美味。也可用於壽司的調料,或者加到意大利麵條、中式炒飯中,提升海鮮味道。也可以和蒔蘿和其他香料加到雞蛋餅Omelets中。



牙膏管魚子醬流行於整個斯堪的納維亞半島和冰島。第一次相逢這種魚子醬就是在冰島。不認識冰島文,在超市裏遍尋不著,拿著手機上顯示的Kaviar單詞問超市工作人員。買了一管嚐試,非常喜歡。回美返程時買了好幾管,遍送親友。可惜魚子醬需要冷藏保存,不能多買。

相似的傳統中國食品是烏魚子。烏魚不是墨魚,學名是鯔魚,英文是mullet。烏魚洄遊到台灣海峽時魚卵成熟,所以最好的烏魚子產於台灣。日本人把烏魚子視為世界三大美食之一(其他兩個是海膽和揆子-海參卵巢)。烏魚子鹽漬四至五小時,板壓脫水,再經日曬、風吹,製成色澤橙黃通透的烏魚子。烏魚子的吃法很多,傳統的香烤,最能發揮它的天然原味。烤前,在烏魚子上撒上米酒。當烏魚子被烤至雙麵金黃時,香氣四溢。入口輕咬,有輕微的黏牙感,能感受它細膩的肉質。

中國也有用海鮮做調味品的傳統,比如蝦醬、蝦油、魚露、蠔油等等。還有一種沙蟹汁。沙蟹是廣西海灘上的一種小螃蟹,少肉多殼,沒什麽吃頭。但是搗碎後,加鹽和白酒經過發酵,沙蟹中的蛋白質水解成小分子多肽和遊離的氨基酸。普通的豇豆、白切雞加上一小碟沙蟹汁立刻變得鮮香無比。

回到美國後,搜尋了很久。網上雖然可以買到魚子醬,但郵寄過程需要冷藏,所以價格很貴。最近在IKEA看到了瑞典產的KALLES KAVIAR,價格和挪威差不多。買了一管,味道也和挪威的一樣。在美國吃魚子醬的願望,能夠實現了。

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閱讀 ()評論 (5)
評論
TRUEFIRE 回複 悄悄話 挪威還有一種特別臭的魚罐頭!應該試試,估計有點像國內的臭豆腐,價格不菲呢:)
思蘆 回複 悄悄話 注意,IKEA的食品區比較隱蔽,藏在付款台旁邊的角落裏。魚子醬在冰櫃裏。
自然法則 回複 悄悄話 多謝分享,我也去買一管!
kittencats 回複 悄悄話 多謝分享,俺也得去買一管!
業餘廚子 回複 悄悄話 我要去買了嚐嚐,謝謝
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