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簡單易做的休閑零食, 挪威果仁薄脆餅

(2024-04-25 08:26:19) 下一個

簡單易做,酥脆鹹香,挪威果仁薄脆餅

在挪威旅遊喜歡上挪威的果仁薄脆餅,其英文是Crispbread,挪威文是knekkebrød。因其口感酥脆而得名。薄脆餅在公元500年起源於瑞典的維京海盜。是一種可以長期存儲在船上方便航海的食品。傳統的薄脆餅是圓的,中間有孔,以方便存儲在從屋頂懸掛的長杆上。挪威的薄脆餅由於加了葵花籽、芝麻、亞麻籽等幹果仁,口味更好且健康。不像普通的餅幹在潮濕的挪威天氣裏會回潮,薄脆餅永遠保持酥脆。現在的薄脆餅都是長方形的,在北歐國家很受歡迎。鹹香酥脆,有嚼頭,有餘味。可當午餐,可做零食,吃時可在餅上加三文魚、洋火腿、奶酪、沙拉或者鷹嘴豆泥。回美後,發現Trade Joe’s有售,但價格不菲,且常常沒貨。

最近嚐試了自做挪威薄脆餅。做薄脆餅,最重要的材料是黑麥麵粉,黑麥又叫裸麥,英文是Rye。黑麥原產土耳其,其麵粉顏色稍深,但並不黑。不像小麥麵粉那樣含有許多氣泡、鬆散,故其麵團質體緊密,粘性非常強。薄脆餅加了很多幹果仁和穀物種子,如果用一般麵粉,很難粘合到一起。由於黑麥麵的粘合作用強,做薄脆餅非常適合。裸麥麵包有一種特別的香味。裸麥的離氨酸、可溶性纖維、維生素B含量比較高,富含營養,有抗癌、降糖和降膽固醇功效。

以下配方是多次嚐試改進的結果,過程簡單快捷。½ cup黑麥麵粉、¾ cup燕麥片、¼ cup芝麻、¼ cup葵花籽、¼ cup南瓜子、2 TBSP亞麻籽、2 TBSP奇亞籽,小蘇打2 tsp、鹽適量。在容器內混合攪拌均勻。先加入3/4 cup水,用筷子攪拌,等待5分鍾讓燕麥片吸水,再徐徐加水,繼續攪拌一成型麵團。在烤盤上鋪一層烤盤紙。將麵團攤開置於紙上。在麵團上放一層烤盤紙。用擀麵杖隔著紙將麵團擀成一薄厚均勻的長方形薄餅。餅要盡量薄,因為厚的薄脆餅比較硬,太厚費牙,咬不動。揭去上層的紙,用皮紮餅滾刀劃上橫豎線,切成長方形的小塊。




烤箱預熱到295°,根據厚薄程度,烤製22-25分鍾。

烤好的餅涼透後,沿著烤前切好的線,掰成小塊。要讓薄脆餅酥脆而不堅硬,要訣是餅要薄,和麵時加一個雞蛋清、牛奶和一小杯橄欖油,口感會非常酥脆。也可加一些玉米麵或者白麵,這樣麵團不會太粘手,不用烤盤紙,直接用擀麵杖擀薄。口感更酥脆。 家裏的黑麥麵吃完後,也試過用白麵,玉米麵,蕎麥麵混合做薄脆餅,效果也不錯。總之,沒有固定的配方,全可酌情加減。

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閱讀 ()評論 (4)
評論
思蘆 回複 悄悄話 回複 '百萬莊大俠' 的評論 : 溫度不高,時間長一些可以烤得更幹。有些硬但酥脆,不費牙,口感好。一般22分鍾即可。酥脆的訣竅是混合麵,加粗玉米麵,小蘇打和油。
百萬莊大俠 回複 悄悄話 看樣子很好吃,烤箱295度,必須這麽長的時間嗎?會不會很硬?
思蘆 回複 悄悄話 回複 '居北飛雁' 的評論 : 謝謝。非常榮幸能得到來自挪威的誇讚。
居北飛雁 回複 悄悄話 做的不錯哦
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