思蘆隨筆

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思蘆 (熱門博主)

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會吃魚的吃魚頭，魚頭要吃鱈魚舌

(2024-04-19 08:23:17) 下一個

父親節那天，女兒在挪威羅弗敦島最好的餐館，雷納村的Gammelbua請我們吃晚飯。這家飯館的食材和烹調有很濃的挪威和羅弗敦島特色。最吸睛的是一個鱈魚舌和鮮貝的開胃菜，標價185克朗。很奇怪鱈魚有舌頭嗎，這舌頭好吃嗎？

中外都有將牛舌、豬舌和鴨舌入菜的吃法。但吃海魚的舌頭，鮮有與聞。其實，所謂鱈魚舌不是舌頭，而是鱈魚的內嘴和下頷連接的一塊肥厚的肌肉。由於這塊肌肉主管用力而又曲卷如意，肉質緊實、纖維細韌而軟膩柔嫩，富有彈性。入口鮮香而有嚼勁，又沒有豬舌和牛舌的粗糙感，其味更勝於豬舌牛舌。

這品開胃菜，鱈魚舌裹麵油炸和鮮貝一起裝盤，鮮嫩滑爽，相得益彰；配以海苔沙拉和醃胡蘿卜的鮮香生脆。佐餐的是鱒魚籽和酸奶野菜醬汁，非常提味開胃。口感細嫩滑軟，味道香鮮酥潤，可稱驚豔。可惜數量不多，食畢意猶未竟。好在主菜-鯨魚肉、麋鹿肉、鱈魚和羊肉很快上桌。這一餐我們吃得大快朵頤，頗為滿意。

中國美食有西施舌。和鱈魚舌一樣，名舌而非舌。西施舌是一種蛤蜊吐出的白肉管，彎卷如舌，故名之西施舌。雖然唐突了美人，從其名可知此物色白而腴，味脆且鮮（鬱達夫語)。

會吃魚的人吃魚頭；會吃魚頭的人吃月牙肉。月牙肉是魚鰓邊的兩塊肉，是魚身上最細滑鮮嫩的部分。從前土匪綁票，先要做條魚，讓肉票吃。看肉票在哪裏下筷子。筷子先夾魚腹背上肉多的地方，肯定是窮人，放了算了；要是先吃月牙肉，肯定經常吃魚，死等贖金吧。鱈魚舌比月牙肉還細嫩。

挪威有將鱈魚曬製鱈魚幹的傳統，曬製鱈魚幹前要將頭切去。處理切下的新鮮鱈魚頭有一道工序是切鱈魚舌。這項工作專門由挪威兒童完成。他們可以從中賺取零花錢。挪威北部的小學每學期專門留有12小時的課時讓學生去割魚舌。挪威有一部得獎紀錄片《割魚舌的孩子》講述了割鱈魚舌的故事。　

鱈魚幹和鱈魚舌在市場上賣了高價。割掉舌頭的鱈魚頭也不會浪費，曬幹的鱈魚頭被出口到尼日利亞。那裏的人喜歡用幹鱈魚頭熬湯。