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細說酒釀

(2006-09-13 05:57:07) 下一個

酒釀做了兩三年後，現在開竅！這得感謝我的一位好朋友！

蒸好的糯米飯倒扣出來，涼透後衝涼自來水，讓糯米飯成一粒一粒的。

拌好酒曲粉後表麵壓緊，中間用筷子旋一個洞。

兩天半後，剛做好的酒釀，整個酒釀成一塊漂浮在水中。

冰箱放了一夜，第二天一口氣就吃掉這麽多，Ld是酒釀超級愛好者。
不過真的是很好吃嘀。

這一碗澇糟粉子蛋，曾經就是俺的享受。

蒸好的糯米飯用這個衝自來水，控水好用。

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細說酒釀：

1. 糯米泡 3-4 個小時，稍長點不礙事。

2.控幹水上蒸鍋，用筷子戳幾下，大火蒸半小時。

3.倒扣出來，放涼。

4.衝自來水，讓糯米飯成一粒一粒狀。再控幹水，裝在容器中，以沙鍋為最好，.將上海酒曲丸碾成粉狀均勻拌入。酒曲粉越細越好，2粒酒曲丸可做3-4磅。

5.表麵壓緊，中間用筷子旋一個洞。蓋上蓋，裹條毯子或小被子保暖。春天，夏天就放在車庫裏。48-60小時即好。最熱的夏天24小時後就好。冬天放在暖氣出氣孔，或加一個熱水袋，小電熱毯之類即可。還有一個好辦法就是把烤箱預熱120F度，關火，開燈，放進去36-48小時就好了。

6.做好的酒釀放冰箱儲存。

好的酒釀出水多，整個酒釀成一塊漂浮在水中，很甜，酒味適中。
若溫度偏高，酒味偏濃，甚至發酸。若溫度太偏低，則不成。

注意：
1. 糯米泡的時間不要太長。8個小時太長了。
2. 糯米蒸的時間不要太長。50分鍾太長了。
3. 糯米飯基本放涼了再衝自來水，別熱的時候衝水。
4. 最好別在酒曲粉中加水，幹粉拌入。

做酒釀多次不太成功的 jm 們，要不要再試試?

謝謝各位觀看！

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