正文
無錫排骨
這不是傳統意義上的無錫排骨，以前的做法重油重糖，工序、選材、配料也很煩雜，不是很適合現代人追求健康飲食、操作便捷的生活要求，這是按照《愛吃排骨》裏的改良做法，但還是花了好長時間，食譜裏說要燉45分鍾，根本不夠酥爛，愣是花了一小時20分鍾才做到所謂“油而不膩，酥而又香，鹹中帶甜，美而又鮮”，真的是挺費功夫的一道菜，不過吃到嘴裏那種滿足感是無與倫比的。。
原料：
子排450-600克 蔥2根 薑2片 蒜2頭
調料：
醬油2大匙 米酒2大匙、細砂糖1大匙、番茄醬2大匙、鹽1小匙，雞精1小匙、水2杯-2又1/2杯
做法：
1 蔥洗淨，切成長段；薑洗淨、切2片，蒜拍碎，去皮。
2 子排洗淨、切約2寸長的塊，投入熱油鍋中炸成金黃色，撈出（排骨經過油炸，可使後期易上色，且能去除肉腥味。）
3 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蔥、薑、蒜爆香，加入所有調料，大火煮滾，倒入子排，轉小火將子排慢燉1個小時左右，期間要翻動一下，使各部分受熱均勻，入味。一直燉到骨頭可以輕易脫出，肉酥而形不散，一塊塊夾起裝碟，端上桌。
小貼士：
子排最好選肥一點的，炸至顏色變成金黃色時，可先撈起來約5秒，讓熱氣蒸散一些，再放回油鍋炸1分鍾，如此炸出來的排骨才會外酥內嫩，口感更好。
孜然牛肉
牛柳切薄片，加鹽、酒、薑汁，抓抓抓（抓多幾分鍾，肉會比較嫩），醃製15分鍾。
鍋燒熱，倒入2杯油，燒到八成熱（判斷方法：油麵有青煙，較平靜，用手勺攪時，有響聲。原料周圍一現大量氣泡，並帶有輕微的爆炸聲），將牛柳抖散進油鍋裏，用筷子劃拉開，使每片肉都均勻受熱，炸熟，再繼續炸到有一點點焦黃，倒到濾網中，瀝幹油份。
鍋裏留少許油，小火炸香幹辣椒、花椒，出色出味以後，倒入牛肉，加適量的鹽、糖、料酒、雞精，撒入1撮孜然粒、適量的辣椒粉、少量炒香的白芝麻（沒有也可以不放啦）、澆一勺紅油，翻炒幾下出鍋。
小貼士：幹辣椒和花椒可以先用溫水浸泡幾分鍾，瀝幹水，這樣可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用顆粒狀的，會比較香。
老友炒蟶子
做法：
1、蟶子先掰開殼，用一把小刀將連接殼處的韌帶切斷（有指甲也可以用指甲直接摳斷），螺肉身上黑黑的東西就是螺的消化器官，這部分都要剔除掉或者用手擠掉，然後放到在水盆裏，放水，順一個方向攪動，沙子啊碎殼啊就會沉澱，把蟶子肉撈出來，這樣洗個兩三次，焯水，焯水的時候可能還會有部分沙，也是要撈出肉來，不要一古腦地倒進濾網裏。這樣處理過的就會很幹淨沒有沙了（做這道菜的前期處理蠻花時間的），處理好的螺肉用薑酒水焯一下，煮沸後倒出，瀝幹水份。蟶子螺的沙子是比較多的，要衝洗幹淨，不然吃時會咯嘣咯嘣地嚼到沙子哦~~
2、酸筍切細條，先白鍋煸幹水份盛出。豆豉用水洗洗，加幾頭剝好的蒜一起剁碎。鍋裏放多點油，下豆豉蒜蓉、辣椒、酸筍、薑絲爆香，加鹽、糖少許，下蟶子，加生抽（另加老抽幾滴上色），蠔油，翻炒均勻，出鍋前撒一些醋，火頭一定夠猛，快炒幾下就出鍋。
苦瓜牛肉
牛柳逆紋切薄片，加鹽、胡椒粉、薑粉、酒、抓勻，醃幾分鍾，再加入一些油再拌勻待用。
苦瓜切片，焯水，變色即撈出，瀝幹水
鍋燒熱，下油，將醃好的牛柳倒入，快速劃散，看到牛肉表麵變白，倒蠔油及苦瓜，翻炒均勻後出鍋。
吃不慣苦味的，可以用少許鹽抓一抓苦瓜，然後再焯水，可以去掉苦味。
絹絲西芹
西芹半棵，將莖一片片掰下，清洗幹淨後，撕掉筋，切成10厘米長的段，再切成細絲，浸泡在冰水裏10分鍾（水要全部淹沒過西芹）。
大蒜３瓣（獨頭蒜１瓣足已）和指天椒２個切小粒，放小碗中，加1茶匙白糖、1茶匙鹽、2茶匙白醋、1茶匙麻油，攪拌成汁。
將浸泡好的西芹絲撈出，瀝幹水份，食用前淋上調味汁即可。
原譜裏還撒了些焙香的杏仁片，俺家老大不喜歡杏仁的味兒，省略不放。大家喜歡的可以在淋汁後撒一些，也可以用開心果或者榛子。
香油拌海帶絲
幹的海帶絲，取適量浸泡，讓它漲發，衝洗一遍幹淨上麵的粘液，鍋裏燒水，倒入海帶絲焯水，撈出，瀝幹水份，倒入一個大盆中，趁熱撒上鹽、生抽、香醋、糖、香油、味精（可略），拌拌入味。還可以將切絲細細的薑絲、蔥絲撒在上麵，然後澆一勺熱油，再拌拌。喜歡吃辣的可以再加點紅油，或者做成酸甜的、酸甜帶辣的、怪味的……，嗯。。自己喜歡怎麽拌就怎麽辦！
蒜蓉素炒南瓜苗（花）
是季節吃南瓜花了，俺喜歡吃清炒的，上湯也不錯。
造假版醃篤鮮
買不到家鄉鹹肉的,用金華火腿代替,誤會了要用豬蹄來煲的,回到家才知道應該買臀尖肉啊,啊啊~~~瞧我這個笨啊..結果…… 新鮮的筍+豬蹄子+火腿肉,肉肉用水都焯過一遍,筍剝去外殼，切滾刀塊，全放進電子慢燉煲裏，添足量的水,自動，三個小時煲了一鍋湯...可以算造假版的醃篤鮮不?
在壇子裏又看了一眼貼子，有網友mythsz說：其實，沒有嚴格的說要鹹肉，原則隻是，一樣醃製的，一樣新鮮的，一般輔料就是竹筍了，也可以放點火腿，醃製的可以是肉，排骨，鹹雞，醃豬蹄等等，新鮮的也一樣，其實這個菜很簡單的，然後都放進去燉爛了就好吃了，基本屬於簡單菜
哈哈，不禁老懷安慰啊~~~造假有理！
這不是傳統意義上的無錫排骨，以前的做法重油重糖，工序、選材、配料也很煩雜，不是很適合現代人追求健康飲食、操作便捷的生活要求，這是按照《愛吃排骨》裏的改良做法，但還是花了好長時間，食譜裏說要燉45分鍾，根本不夠酥爛，愣是花了一小時20分鍾才做到所謂“油而不膩，酥而又香，鹹中帶甜，美而又鮮”，真的是挺費功夫的一道菜，不過吃到嘴裏那種滿足感是無與倫比的。。
原料：
子排450-600克 蔥2根 薑2片 蒜2頭
調料：
醬油2大匙 米酒2大匙、細砂糖1大匙、番茄醬2大匙、鹽1小匙，雞精1小匙、水2杯-2又1/2杯
做法：
1 蔥洗淨，切成長段；薑洗淨、切2片，蒜拍碎，去皮。
2 子排洗淨、切約2寸長的塊，投入熱油鍋中炸成金黃色，撈出（排骨經過油炸，可使後期易上色，且能去除肉腥味。）
3 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蔥、薑、蒜爆香，加入所有調料，大火煮滾，倒入子排，轉小火將子排慢燉1個小時左右，期間要翻動一下，使各部分受熱均勻，入味。一直燉到骨頭可以輕易脫出，肉酥而形不散，一塊塊夾起裝碟，端上桌。
小貼士：
子排最好選肥一點的，炸至顏色變成金黃色時，可先撈起來約5秒，讓熱氣蒸散一些，再放回油鍋炸1分鍾，如此炸出來的排骨才會外酥內嫩，口感更好。
孜然牛肉
牛柳切薄片，加鹽、酒、薑汁，抓抓抓（抓多幾分鍾，肉會比較嫩），醃製15分鍾。
鍋燒熱，倒入2杯油，燒到八成熱（判斷方法：油麵有青煙，較平靜，用手勺攪時，有響聲。原料周圍一現大量氣泡，並帶有輕微的爆炸聲），將牛柳抖散進油鍋裏，用筷子劃拉開，使每片肉都均勻受熱，炸熟，再繼續炸到有一點點焦黃，倒到濾網中，瀝幹油份。
鍋裏留少許油，小火炸香幹辣椒、花椒，出色出味以後，倒入牛肉，加適量的鹽、糖、料酒、雞精，撒入1撮孜然粒、適量的辣椒粉、少量炒香的白芝麻（沒有也可以不放啦）、澆一勺紅油，翻炒幾下出鍋。
小貼士：幹辣椒和花椒可以先用溫水浸泡幾分鍾，瀝幹水，這樣可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用顆粒狀的，會比較香。
老友炒蟶子
做法：
1、蟶子先掰開殼，用一把小刀將連接殼處的韌帶切斷（有指甲也可以用指甲直接摳斷），螺肉身上黑黑的東西就是螺的消化器官，這部分都要剔除掉或者用手擠掉，然後放到在水盆裏，放水，順一個方向攪動，沙子啊碎殼啊就會沉澱，把蟶子肉撈出來，這樣洗個兩三次，焯水，焯水的時候可能還會有部分沙，也是要撈出肉來，不要一古腦地倒進濾網裏。這樣處理過的就會很幹淨沒有沙了（做這道菜的前期處理蠻花時間的），處理好的螺肉用薑酒水焯一下，煮沸後倒出，瀝幹水份。蟶子螺的沙子是比較多的，要衝洗幹淨，不然吃時會咯嘣咯嘣地嚼到沙子哦~~
2、酸筍切細條，先白鍋煸幹水份盛出。豆豉用水洗洗，加幾頭剝好的蒜一起剁碎。鍋裏放多點油，下豆豉蒜蓉、辣椒、酸筍、薑絲爆香，加鹽、糖少許，下蟶子，加生抽（另加老抽幾滴上色），蠔油，翻炒均勻，出鍋前撒一些醋，火頭一定夠猛，快炒幾下就出鍋。
苦瓜牛肉
牛柳逆紋切薄片，加鹽、胡椒粉、薑粉、酒、抓勻，醃幾分鍾，再加入一些油再拌勻待用。
苦瓜切片，焯水，變色即撈出，瀝幹水
鍋燒熱，下油，將醃好的牛柳倒入，快速劃散，看到牛肉表麵變白，倒蠔油及苦瓜，翻炒均勻後出鍋。
吃不慣苦味的，可以用少許鹽抓一抓苦瓜，然後再焯水，可以去掉苦味。
絹絲西芹
西芹半棵，將莖一片片掰下，清洗幹淨後，撕掉筋，切成10厘米長的段，再切成細絲，浸泡在冰水裏10分鍾（水要全部淹沒過西芹）。
大蒜３瓣（獨頭蒜１瓣足已）和指天椒２個切小粒，放小碗中，加1茶匙白糖、1茶匙鹽、2茶匙白醋、1茶匙麻油，攪拌成汁。
將浸泡好的西芹絲撈出，瀝幹水份，食用前淋上調味汁即可。
原譜裏還撒了些焙香的杏仁片，俺家老大不喜歡杏仁的味兒，省略不放。大家喜歡的可以在淋汁後撒一些，也可以用開心果或者榛子。
香油拌海帶絲
幹的海帶絲，取適量浸泡，讓它漲發，衝洗一遍幹淨上麵的粘液，鍋裏燒水，倒入海帶絲焯水，撈出，瀝幹水份，倒入一個大盆中，趁熱撒上鹽、生抽、香醋、糖、香油、味精（可略），拌拌入味。還可以將切絲細細的薑絲、蔥絲撒在上麵，然後澆一勺熱油，再拌拌。喜歡吃辣的可以再加點紅油，或者做成酸甜的、酸甜帶辣的、怪味的……，嗯。。自己喜歡怎麽拌就怎麽辦！
蒜蓉素炒南瓜苗（花）
是季節吃南瓜花了，俺喜歡吃清炒的，上湯也不錯。
造假版醃篤鮮
買不到家鄉鹹肉的,用金華火腿代替,誤會了要用豬蹄來煲的,回到家才知道應該買臀尖肉啊,啊啊~~~瞧我這個笨啊..結果…… 新鮮的筍+豬蹄子+火腿肉,肉肉用水都焯過一遍,筍剝去外殼，切滾刀塊，全放進電子慢燉煲裏，添足量的水,自動，三個小時煲了一鍋湯...可以算造假版的醃篤鮮不?
在壇子裏又看了一眼貼子，有網友mythsz說：其實，沒有嚴格的說要鹹肉，原則隻是，一樣醃製的，一樣新鮮的，一般輔料就是竹筍了，也可以放點火腿，醃製的可以是肉，排骨，鹹雞，醃豬蹄等等，新鮮的也一樣，其實這個菜很簡單的，然後都放進去燉爛了就好吃了，基本屬於簡單菜
哈哈，不禁老懷安慰啊~~~造假有理！
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