讓中國菜\'香\'滿美式廚房---- 廚娘的幾點心得

剛在一BBS上看到一位MM的帖，她和她先生就燒中國菜氣味太重,而縷起爭執,非常的煩惱.我有感而發,粗粗總結了幾點心得和大家分享：

我們家，兩張頑固的中國嘴，兩付頑固的中國胃。男人的愛吃“培養”出了女人的愛煮------- 當初的十指纖纖拂柳弄桃的日子早已一去不複返，現如今是心甘情願地一天三頓輕挽羅袖淨手調羹湯。

美國的房子，無論是apartment還是house，廚房都是開放式的，氣味和油煙是一個大問題。剛開始的時候，我也是在院子裏做菜的，夏天的蚊蟲，冬天的寒風，外麵的人“受苦”，裏麵的人“不安”，確實讓煮飯，這原來挺有樂趣的事兒打了不少的折扣。於是還是考慮，讓廚房扮演回本來應有的角色。

兩年廚娘當下來，我說幾點保持家中氣味清新的幾招方法。

1、中式抽油煙機是必備的，最好是裝那種可拆卸的。因為中式抽油機是專門針對中國人的烹飪習慣設計的，而且個別美國這邊市場的中式抽油機還綜了美國廚房前後兩排灶的特點，在傳統的中式煙機的基礎上增加了加強對前排灶油煙的抽吸功能。所以抽油煙效果是非常明顯的。 這裏說一個好玩兒的事，推銷抽油煙機人往往對給你做一個這樣的演示試驗，就是把一個鍋蓋都可以吸得牢牢的，這個是個笑話，這個試驗證明的不是吸力的強勁，證明的是鍋蓋兩邊氣壓差的結果。 當時也有人當我的麵做過這樣的一人試驗，當即笑笑，心裏有數，也沒有去“揭穿”人家。中式煙機的缺點:樣子沒有歐式的漂亮，噪音比較大。

2、開始炒菜前，先將抽油煙機開上5-10分鍾。為的是讓管道通氣暢通。做完菜以後，不要馬上就關掉煙機，而是要讓它再繼續工作15分鍾，為的是讓管道裏的煙氣徹底地排出去。對了,準備開始做飯的時候,最好就把bedroom的門兒都關起來哈.

3、一邊炒菜的時候，廚房要點上蠟燭。有香味兒的沒有香味兒的都可以的。我家就是在kitchen island上點一個3-4個燭頭的大個蠟燭的。

4、煎魚或爆肉的時候，要用鍋蓋擋擋，不能它們“恣意枉為”的。

5、開deep fryer的時候，最好到門外院子裏啦，好在不是天天用的。再說這炸的食物本來就不healthy嘛，要少吃的。

6、做好的菜，我一般都放在打開了燈的烤箱裏，一則可以保證菜肴的溫熱狀態，二則，減少了菜氣往外散發的時間。

7、吃完飯以後，第一時間把盤盞刷淨，塞入洗碗機。當然一邊做飯的時候，一邊已經把沾過的容器啊，洗菜的筐啊也放進去了。寫到這裏，大家就明白，為什麽我們家天天兩個人吃飯，可還是要天天開洗碗機了-------- 所有能放的東西都要放進去洗，砧板啊，菜刀啊，鍋啊，鏟啊，甚至平時吸在洗滌槽壁上放洗碗球的小筐都要放進去的。

8、亢長的清潔善後工作。洗滌池、灶台、料理台麵統統要用洗潔精和清水擦得咯吱作響才罷。(比較環保的做法是買來最便宜的酒精，用大團的棉花沾著清理台麵)。我說的灶台，不僅是灶台，是可以取下來的打火開關，甚至爐架，爐灶蓋統統要洗幹淨。 可拆卸的抽煙機要3天2頭地洗幹淨風罩網及油杯。1-2個星期要把風輪也拆下來用熱水和洗潔機泡洗，刷淨。

9、我也想廚房和家裏的客廳和餐廳一樣全部裝上hardwood floor------氣派溫馨，但我家裏不可以啊。因為太難打理，我家的廚房的地可以每天晚上要加清潔劑濕拖的呀。

10、家裏的公共麵積(尤其是與廚房鄰近的廳)地麵裝地板對抗油煙氣的效果會好得多，地毯真的很頭痛，因為地板會把味道吸進去。所以，想做中國飯，還沒有買房子的JMS，這條要作為一個參考項。

11、美國的香熏產品五花八門，幹花，精油，點的，燃的，噴的，插電的，插棒的，家裏人如果對這些個沒有allergy的話，還是要用一點的。

12、我家裏在廳和臥裏都放了一台Air Purifers or Air Cleaners,買的是sharper的。對去味兒MS也有一點幫助。
http://www.sharperimage.com/us/en/catalog/categoryview/catid__101?source=28841&cm_ven=overture&cm_cat=Media&cm_pla=air+purifiers&cm_ite=air_purifyer

13、一年半載地給房子內部重新油漆一下，對減輕做飯造成的油煙氣也是很有幫助的(表等到賣房子的時候才做這一步啦)。

看到以上的10幾點，不要被嚇住，看起來嚇人，做起來也就是每天多做30分鍾的功課。 其實也不是在美式的廚房要這樣，我想如果哪天我回國，在中式的廚房裏，這套清潔功課也是少不了多少的。

我不認為中國人的房子一定就會因做中國菜而“臭”，相反，到一些美國人的家，反而覺得我的家比他們家還清爽，還香。想想看，除了從來不在家做飯的老美(有這樣的人，我們小區的一對老頭老太，住到房子要賣還不知道家裏的爐子是怎麽用的)，隻要他們做，也煎也炸，哪怕就是用烤箱烤個蛋糕和肉，味兒也小不到哪兒去。可是，人家認為：這是家的味道。 哦,感情到我們中國人這兒就變"臭"了?!切!!!對了,我家裏的有某位中國男人也是這麽認為的："這家裏的婆娘不做飯，那家還有什麽溫暖的感覺啊？!"