超好吃的馬卡龍和檸檬醬夾餡（多圖）

英文版的在這裏：For English: Lemon Custard for Macarons

有蠻長一段時間沒做馬卡龍了，上次去商店的時候順手捎回來幾隻檸檬，就想著要做個檸檬醬，最好少放點糖，酸酸溜溜的，用來中和馬卡龍的甜，味道上平衡得正好，也不會覺得甜膩啦 O(∩_∩)O~

 

 

最常見的搭配馬卡龍的檸檬口味的餡是檸檬卡仕達醬（lemon custard），一般都會用到大量的黃油，我個人不是很愛黃油的味道，所以根據自家的口味摸索著改良了一遍又一遍，最後確定下來這個專門用來做馬卡龍夾餡的檸檬醬的配方，可以算得上清爽宜人，微微偏酸，跟馬卡龍餅皮結合的很完美 （這算是王婆賣瓜自賣自誇麽。。。O(∩_∩)O~。。。）

 

 

檸檬醬原料：

2個黃檸檬
1/2杯白糖
3枚蛋黃
1茶勺吉列丁粉
1大勺黃油
2到3大勺水

做法：

把檸檬洗淨，擦幹水

 

用個擦絲工具把檸檬表麵的黃色部分給擦下來，這一層富含檸檬精油，最具有檸檬風味，隻要黃色的一層，當心不要把白色果皮部分也刮下來，白色果皮會發苦的。

將檸檬滾一滾，切成兩半，用個citrus juicer 擠出汁

2個檸檬差不多能擠出來1/3杯+ 1到2大勺左右的檸檬汁來

 

 

蛋黃用蛋抽打撒打勻

 

用個小碗裝水，撒上吉列丁粉，等其自然化在水裏

往裝著檸檬皮屑的小鍋裏加入黃油，白糖和擠出來的檸檬汁

 

在灶上用中小火加熱至黃油和白糖融化

 

慢慢倒入裝著蛋黃液的小碗裏，一邊倒一邊攪拌

將攪勻的檸檬醬汁倒回小鍋裏，再次放回灶上，加入吉列丁溶液，中小火慢慢加熱，記得要不斷的攪拌，以防糊底

 

檸檬醬會慢慢的變稠，等可以掛住木頭勺子背的時候，關火

 

晾涼後就可以用來做馬卡龍的夾餡了

 

用不完的檸檬醬可以放冰箱冷藏保存3天左右，下次需要用的時候，拿出來，用微波爐加熱幾秒鍾，攪勻了以後又可以做夾餡了。

 

 

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