紅燒豬蹄

原料：豬蹄750克。 　 　 調料：鹽、蔥各13克，薑8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。 　 　 製作： 　　 1.將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。薑、蔥拍破待用。 　　 2.用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度 　　 3.加入豬蹄、料酒、蔥、薑、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。