西塘佳肴-荷葉粉蒸肉

荷葉粉蒸肉是西塘古鎮特產傳統名菜，曆史悠久，一菜一味。正謂五味香，此菜風味獨特，具有三大特點：一香，香得純正；二酥，酥而不爛；三肥，肥而不膩，名揚江浙一帶，受到國內外遊客一致好評。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“曲院風荷”有關。它是用當時杭州的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸製而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。

主料 豬軟肋500克。 
輔料 蔥5克，薑5克，鮮荷葉一大張，粳米（超市也有現成的粉蒸肉米粉賣）200克，黃酒、白酒、醬油、白糖、甜麵醬、豆瓣醬、紅乳腐鹵、胡椒粉各適量。 
製法 
①豬肉洗淨，切成約7厘米長，0.3厘米左右厚的片，加蔥末、薑末、白酒、醬油、胡椒粉浸漬10分鍾。粳米洗淨瀝幹，炒香壓碎，加黃酒、糖、甜麵醬、豆瓣醬、紅乳腐乳拌和。 
②荷葉洗淨，將肉塊沾滿加調料的米末，用荷葉包沒，棉線紮牢，上蒸籠用旺火蒸1個半小時。
特點肉含清香，酥鮮入味 

成品 
 

 

製作 

主料：五花肉 
 

切片 
 

放調料，加蔥末、薑末、白酒、醬油、切碎的豆瓣醬，胡椒粉浸漬10分鍾 

 
 

上米粉 
 

將洗幹淨的荷葉鋪在蒸屜上 
 

最底下墊上層土豆和青豆，起到吸油的作用 
 

將肉放進蒸屜 
 
 

中火蒸1個半小時 
 

出鍋，沿著邊剪開荷葉，上桌～！ 
 

大豬祝大家好胃口～：）