2007 (92)
2008 (76)
2021 (1)
川味涼粉
前一陣想到這個川味涼粉，饞得不行。可是老公不喜歡吃辣，等到他上次回國的第二天，我便做了一大盤涼粉，刺溜刺溜地把自己給辣個夠。
這個方子是以前在私房玩的時候，cicipeng的哥哥提供的方子。她哥哥不僅是川菜高手，也是一個攝影愛好者。cicipeng曾上過一張她哥哥同伴在戶外拍攝風光時候的剪影，引來我們這群大媽的尖叫：“好帥啊！”其實，就是一剪影啊！那時，讓我們還聯想到私房的淡鳥，也是高級川廚，也是攝影高手，還時常指導我們這群大媽一兩個拍菜技巧。
幾年過去，cicipeng也好久不見了，她的哥哥不知道是否是色壇的某個ID，淡鳥也早就淡出文學城。。。留在我手裏的就是這個調味方子：
醬油，醋，糖，鹽，麻油，蒜頭末，薑末，花椒油，用油炒過的豆豉末，炸過的花生碎，還有老幹媽油辣椒（她哥哥當時好像是說用郫縣豆瓣醬），香菜碎。
涼粉的做法也是好久以前從網上學的：綠豆澱粉和清水1：6調好，倒在小鍋裏，開火。從一開火就要用個長柄的勺子不斷地攪，以防鍋底結糊了。攪到後麵，逐漸由白色變成透明的糊狀，就可以關火了。放晾後，置冰箱約兩三個小時，從鍋裏倒出來，切條或者塊。
以前放冰箱過夜後再切，但現在發現，放置兩三個小時就拿出來切條，“身段”比較柔軟，口感也更好。
同樣的調味，用江西米粉更方便。做了一大鍋帶到教會去，好幾個人來要方子呢。不過，我都省去了炸花生。看看，用朋友送的盤子拍的，要了點戶外的陽光：
糖醋小排
見過石姐做的一霖的糖醋排骨，爭取找時間也我“風雅”一回～～～紅燒之後再油炸，一定是好吃複好吃 ！！
我隻是炒了糖色，給了紅酒醬油冰糖醋而已。嗯，也挺好吃的。：）
紅燒黃魚
我們移民加拿大N年紀念日，跟老公說好了那天要去我們剛來時在Burnaby住過的一個家庭旅館走走看看，並在附近吃個飯慶賀慶賀。誰知道跟朋友幾個約吃飯，隻有那天幾個人才湊得齊，隻有置老公於不顧了。：））晚上，不吭聲，準備了幾個菜，紅燒黃魚，土豆烤排骨（茶香版），炒青菜。其實嘛，挺家常的，但是用上大盤子大鍋子，是不是還有點“豪華”？再開一瓶紅酒，跟孩子們說，今天也是節日！
剛來時，我們住在Willington大街上的一個房子中的一小間屋子，4天的時間。那時的街上，沒什麽車，沒什麽人。時差的緣故，大清早起來，望著長長的路的另一端，隻看到高坡看不到盡頭，安靜得讓我們覺得不可思議。。。而今，Willington車水馬龍人來人往絡繹不絕。。。
接著搬到市中心Hornby的一個公寓樓裏，住了一個月。包家具，每周還有一次工人上門做衛生。租金好貴。我們除了去大統華買菜就是在房間裏睡大覺看電視。老公說，要把租金睡回來。後來無意中往北走了半條街，才發現English Bay離我們這麽近，天和地都這麽美麗。原來睡覺才是浪費租金。那時沒有車子，去大統華每次都買不了多少東西，可是吃得又快，隻好去了又去。還記得我老公扛著一袋大米在肩上，雄赳赳氣昂昂地從Burrard Station往住處走。我緊趕慢趕地拎著兩塑料袋跟在後麵，偶爾無意識地瞥了瞥經過的Fairmont Hotel櫥窗裏的勞力士表。。。後來同學陪我去買好走路的鞋子，我很不情願地聽她的意思買了一雙平底鞋，跟老太婆穿的似的，她說就是這樣的鞋子好走路。我說我請你吃飯吧，竟然一路找不到吃飯的地方，找到我們住的Hornby街的一家老外開的，走進去人家在辦婚禮，我們就退了出來。N年後，我才去這家吃過，也才知道這家是我們這裏Top 5 Italian Restaurant 之一。那時要是不幸沒有辦婚禮，我想那錢會掏得我心痛肉痛。剛來這裏的時候錢都是乘以固定的數字來折算。
後來，後來。。。後來的故事還很長很長，隻是剛來時候的日子，這幾天被我咀嚼了好幾遍。
Broiled Peppers
紅椒黃椒切塊，拌上橄欖油，broil (hi) 8-10 分鍾，撒上鹽，黑胡椒粉，balsamic vinegar, 便可！
土豆烤排骨
是茶香的原創，也是用Le Creuset的鍋子烤的。稍微加入一些我自己的“思路”：酒，醬油，鹽，白糖，黑胡椒粉，薑絲，蒜頭，小洋蔥，sun-dried tomatoes, Italian Seasonings, Cajun Seasonings, 全部和排骨拌在一起，靜置入味半個小時，在375度的烤箱烤1-2個小時，視排骨的分量而定。中間再把鍋子取出攪拌一次，入味更均勻。也可加入土豆塊，吸收排骨的油汁，很美味。
這是我第三次做了，那天請兩個朋友來家裏吃飯的時候烤的。後麵依稀而見的菜，除了broiled peppers, 空盤子準備裝烤石斑魚（還在烤箱中），爐頭上紅鍋子是當歸枸杞烏雞湯，高壓鍋裏麵是椰汁黑米飯，後來做了一些蒜味蝦意大利麵。
這幾天想念一種紅酒，今天又去bc 酒店買，沒買到。隻有兩家有貨。
周末愉快！
哈哈，帥鍋讓人心動啊～～
我不敢多買，不買了，家裏沒處放呢。
也祝你回國順利愉快！：）
我也先把涼粉收藏起來吧。等回來再做。
說起來也挺有意思，我們都已經至少有二口甚至更多的LC鍋了，還在想著買~~我身邊的朋友有這鍋的，都是被我動員了買的，有的還在猶豫，想是不是值得花那麽多錢買口鍋~~另搗說我們上網就是會敗家~~我也覺得我們這些在網上玩的，是比現實中的不上網的要會享受。今天我送了一口LC鍋給一個朋友，她開玩笑說，難怪你臉色越來越滋潤，原來是帥鍋的功勞啊~~ :))
就先預祝你們法國之行盡興！假期愉快！:)
很好啊~~
本想做給盈袖吃的，也沒有空了。她還來我家拉我出去吃了馬來西亞的菜，我一直誇了好幾次她穿的衣服，賞我心悅我目，哈哈。
爭取今晚更新哈，瑣事太多。
哈哈，要向你多學習，向你的lady學習～～父親節快樂啊！！別的調侃的話我也不好意思說了。：））
我真的是一點都不記得了。：（（
我還記得那張玫瑰花片片，還記得米麥說該考慮更換設備什麽的。耶！
對，不許打退堂鼓，多休息幾天還是允許的：））
原來紅燒牛尾這麽有效啊，要是縱然在這裏又要有話說了~~:)
別罵我啊，什麽時候拍的玫瑰，我建議什麽機器，我怎麽全忘了？：（（ 是微距嗎？你們夫妻現在可好了，邊tiao qing 邊學藝----你知道我普通話不標準，有可能打字打錯的～～：）））但肯定要恭喜你們的！：）
是比較忙，都不好意思冒泡了，沒空說話啊，說了我就會一發不可收拾。：））
不許打退堂鼓哈，門都不給你留，：））忙的話，時不時的休息幾天還是可以的。😄
還記得我老公拍的那朵玫瑰嗎？你建議更新機器，一晃又是多時，昨天新的機器終於到家了。😄 正好是端午，效仿石姐，我也認真地做了一個菜，喝了一瓶白葡萄。讓他先去研究，再來告訴我。他開口要學費，我威脅他你紅燒牛尾還想不想吃。一句話就擺平了。：）））
抱抱翠花姐！我這也是有一茬沒一茬，時不時想打退堂鼓，不玩博客了。：）姐姐你做的菜拍的菜才是高精尖的呢，我做了好幾次翠花烤排骨給一個朋友吃過，他每次還是想吃，說他太太照方子做出來的就是沒有我做的好吃，要是吃過翠花姐做的翠花烤排骨那真是正宗地道了。：）
謝謝同黨。：）
看米麥的文圖就一個字：美！在加三個字：美的享受~~:)
但這菜我似聞到了它的香味.....
回頭再去享受妹妹其它美文去~
靈丹妙藥，我也需要，找到了分一半給我~~
我跟石姐一樣，糖醋不喜用勾芡的。其實我做的黃魚是糖醋味的，隻是為了標題叫起來順口，被我改成紅燒的（隻是標題）。：））你媽媽做的帶魚聽起來好好吃啊~~我老公以前一買帶魚我就生氣，做起來家裏味道太重了。可是上次看了杜姐的帶魚後我也忍不住想吃，買了好幾次了。昨天又買一包回來，我跟他說兩女兒說了再不吃帶魚了。：（
接頭暗號：“川味涼粉”“天目山野扁尖”~~
貪吃貪喝也算高手？不能。米麥誇我＂陽光正麵＂，怎麽聽著像是回到二十幾歲。我這就去尋靈丹妙藥。謝謝你們！
筍幹燒肉，筍幹把肉的油氣香味都吸進了，比肉好吃。用毛筍幹，肉頭厚，有嚼勁。
你燒糖醋黃魚勾芡嗎？
我從前記憶裏的糖醋排骨糖醋黃魚都是勾芡的啊。倒是帶魚，我媽是醬油汁裏浸過後，晾幹，油煎，再另起鍋，蔥花薑絲，醋糖加一點點醬油調成汁水澆上去，那個不勾芡，不知為什麽。不過，你們不勾芡也沒啥，隻要自己覺得好吃就行。：））
真噠？！這下沒話說：））
好啊好啊，我不知道哪裏買綠豆粉，也不想為此專門跑趟唐人街。你有就最好了，我們那天見麵時兩人都記著帶貨：））哈哈我要笑了，好像接頭暗號絲的，人家都是帶書，或者玫瑰，我們帶這個！
"一邊看留言一邊忍不住發言，到後來還以為是在自己家回複呢"----你笑s我了，多謝多謝，以後都這麽著~~~
我老公下周又回國，我再做一次給你，我家裏還有多一包綠豆澱粉，你要是想做就給你吧。我回去之前要把冰箱裏的東西清理完，牛肉就等下次回來再定吧，先謝謝了。禁食太不容易了，佩服你！炒糖色就是你說的那樣，你禁食還討論這些，熬得住嗎？：）我今天中午在外麵吃了紅油抄手，最近吃了太多辣的，有點上火。
山西拉皮，聽都沒聽過呢。Main街開了一家西安餐館，有羊肉泡饃呢，可是環境太髒了，我沒敢去吃。野扁尖，我要啊，不客氣地說！：）
我那天寫到English Bay的時候就想到你了。：） hasting在downtown那一帶挺高級的啊，過了唐人街就好髒了，我都不敢往那邊走。
茶香不僅是多麵手，人還非常陽光正麵，偶爾也會煽情。：）））
就做一次鮑魚就被你記住了，太值得了！：））
你春遊後就沒影了啊，昨天還剛去過你那邊看過減肥日記，讓我慚愧得很，我成天在這裏大吃大嚼，隻有買衣服的時候才會痛不欲生~~:)) 我比較你大許多，肯定是大媽無疑了！：）
拍菜我基本上都是自然光，黃魚和烤排骨是在燈光下，你可以看出來色彩偏黃？
我最喜歡的是那種厚筍幹，用來燉肉的。去年回去我閨蜜從山裏帶來的野筍幹，燒紅燒肉，放在古拙的石鍋裏，好吃啊，很嫩很嫩，肉基本就是陪襯。
我這裏有天幕上的野扁尖，你要不要，燒湯，或者涼拌都很好的
對不起大家啊，我太激動了，有點chatty。一邊看留言一邊忍不住發言，到後來還以為是在自己家回複呢：） 請多包涵
還有要歡迎茶香加入，原來他也是一燒菜，品茶，生活高手，很高興認識你
祝你一路平安啦
我特別喜歡這些菜裏的紅油，還有辣椒粉的紅粒粒，但我吃不了太辣，所以我發明了自己的辣油，用韓國辣椒粉做的，看上去紅彤彤夠勁兒，但吃起來卻不會太辣。標準的葉公好龍：） 到時我上個方子給這裏和我一樣吃不了太辣的？
對了你們有誰會做山西拉皮的？我好想念。不久前在教會有人做了帶來，我吃了一點，真好吃啊，恨不能把他手裏的大盆一把搶過來，不過還是隻拿了一點，因為還有很多人都要嚐的：））
石姐允許我嘴巴老一句奧，糖醋要勾芡加蔥花是routine啊
：）
逗你的。
我來得那天也是有人接我走hastings街一路去burnaby農村，我也是一路感慨，空氣這麽新鮮，陽光如此透徹，天那麽藍樹那麽綠，路這麽漂亮。當然後來的感覺也和你一樣，hastings絕對不是溫哥華漂亮的街：）
還有我剛來第一個月也是住在burnerby，常在willington走，後來也是搬到ENGLISH BAY，還有那家hornby夾beach ave的意大利餐館也是我喜歡的。這是巧合嗎？ 感謝主讓我們最終還是見了麵。不然......
這裏的黃魚和杭州的比起來就是中黃魚，我叫它們洋黃魚，像洋人一樣個頭大，不細膩：）麵拖黃魚的話我可以吃很多很多，雪菜小黃魚湯也是美味無比，啊
你知道嗎，我今天在禁食哎，看來需要更多信心才能堅持了
對了我朋友牧場的grass fed 牛排正在賣，你要嗎？要的話我把表格傳給你，很多不同部位的
你還大媽？那我們還活不活了？！
這排骨再吃下去，北美的排骨要漲價了！！我是不是該囤點放冰箱？：））我媽媽還有一款排骨，是炸過後，再加上糖醋醬油蒜末蔥花來調味。
阿拉不是上海寧，但也超愛吃筍幹~~~記得小時候上海人來福建出差都要帶筍幹回去。以前一個江西的朋友說家裏的筍幹放太久隻好扔掉，我跟另一個深圳的朋友一起罵她：為什麽不送給我啊？：））
擱麽，儂格意思是怪我咯？
我們家做菜很少勾芡的，所以你不說，我根本想不到。
等一下，上海寧的糖醋一定勾芡？啊拉不曉得哦：））
剛才整理舊照片，看到一碗筍幹排骨，還是開博不久照的，不知為什麽沒貼過。下次也找機會上台麵來。：））
儂不是上海寧，怪勿得儂。:-D
我也不會想到糖醋就是要勾芡。：（
怎麽這麽多人頭痛啊，剛才在朋友家裏，她的女兒也是頭痛。我在人家家裏快睡著了，共20多個人，我吃幾筷子就飽了，帶著女兒先回來了。
你那邊改了底板色彩，我還挺不習慣的呢，這麽多年了覺得玄米就是橘色的了~~
那等你回來我已經出發啦~~一個月的時間好充足啊，羨慕，可以做好多事情了。我這次回去基本上沒有出去拍片的機會。
女兒的演出前幾年開始就不讓拍照了，全部得買，由專門的攝影師來拍，沒辦法。我會給她們定一片演出的DVD，小米抱怨說她自己都看不到自己跳的~~~
我以為說到糖醋，你就會知道要勾芡的了。看來一句都不能漏啊。：））
頭還是一陣一陣的會痛。
正宗江西炒粉，一定少不了紅色噠，知道是啥紅色對吧？ 紅色根據地紅辣椒啊
夢是反的，所以下午開心了不是。 閨女們的表演照片，替我留一份啊，我可不想錯過哦~~
隻有橄欖油先上，其他都是從烤箱裏麵拿出來之後一起放進去。通常表明略焦的狀態應該是夠了，如果想要效果更好，可以把火關掉，用餘溫再燜一會兒，會更軟些。
剛剛試了烤紅椒，烤完後好像還是比較“飽滿”，有點硬，不像你的比較“癟、皺”，柔軟。什麽原因呢？我先用橄欖油、鹽、黑胡椒醃上，然後烤了（broil)9分鍾。balsamic vinegar是烤前加還是上桌時加？
抱抱！現在有沒有好一點？身體不舒服了，應該少做點啊，從外麵叫點外賣來補充一下。你這麽說，那一定好吃，等著你下回介紹。
糖醋小排的油炸版我現在已經看懵了，我得把你們幾個說過的理清楚再做~~~
烤牛排，我是先用紅酒醃一晚上，朋友特別跟我說醃過之後再烤還是很嫩，所以如果你沒有醃，我不知道我們就是用一樣的溫度烤出來是否相同。其實我也記不得具體烤多少，上周還烤過一次，好像是用300度烤7-8分鍾，裏麵沒有血絲，但是還有點紅。我的朋友說的220度烤18分鍾我接受不了，太老了。平底鍋煎的時候我也沒有都是兩麵6分鍾，大約隨便，瞎做。：）你這兩天少做點吧，多休息了。
還忘了說啊，以往我們每次去北溫登山，回頭的時候都會去一家意大利小店吃panini,也要買這個烤紅椒，但那時不知道怎麽做。我老公年初的時候說我什麽都好就是廚藝需要提高，我都不理他。：）後來無意知道了怎麽做這個菜，把他給高興得~~~這個可以放在冰箱一兩天都沒問題，吃冷的，還可以和salami一起夾在麵包中間。
嗯，我也很喜歡這口鍋，還可以用來做一些雜燴，青菜海鮮啊什麽的，在油裏麵炒炒，再燜燒一會兒。形狀也好看是吧？：）
哈哈，昨天還忘了說，咱們茶香也是攝影做菜雙料明星，還有做詩～～：））
可以試試，我這會兒又在烤，晚上拿朋友家裏聚會，挺方便的。
我也一樣啊！剛來的時候，朋友接我們，一路上我看到的房子都覺得很喜歡，就像童話屋子一樣。朋友大笑：這算什麽漂亮啊，過兩天去看看真正漂亮的房子！：）
就好象生活過好了一樣，又會懷念物質缺乏的年代。我覺得現在適應了這裏後，倒是很喜歡剛來時的那種新鮮感，還有那種傻乎乎的感覺。我們每個人，肯定都會有很多很多好玩的故事。：）
病好了嗎？
我做了糖醋料了呀，隻是沒有勾芡，可是錯不在我，你沒說要用澱粉勾芡啊，而且你是說糖醋汁，而不是糖醋漿哦：））
非常讚同啊，菜也是有故事的，會讓我們所聯想的。我們回國，那些越“土”的東西，越是對我們有吸引力。
年齡越大，經曆越多。想起來我曾經跟我老公的同學說過，以前喜歡年齡大的男人，因為有經曆，現在我自己經曆都一大把了，就不稀罕別人的經曆了。：））
那黃魚好像不是那種國內很正宗的黃魚，沒有那種小個頭的嫩。江西米粉倒真是不錯，最近用得比較多，煮湯麵或是涼拌都很好。看你帶什麽樣的回來哈~~~~兩周時間嗎？
昨晚做夢，一直哭個不停，難受得很，後來迷迷糊糊中意識到自己在做夢，迷迷糊糊地製止了自己。早上起來怎麽也想不起來做了什麽夢了。：（（（ 中午在溫哥華大劇院看了兩個女兒參加的學校表演，太可愛了，本來明年小米不再上跳舞課了，現在又想勸她繼續上。小麥下午還有一場，好辛苦，一整天。
做糖醋排骨，炸完後，別忘了還要另外調糖醋漿，用排骨燒下的汁，如果太鹹的話可以加點水，另加鎮江香醋和糖，調出糖醋酸酸甜甜的味道，用澱粉勾芡，可以切點蔥絲，澆在排骨上。我看石姐大概沒另做糖醋漿。這樣才會更有味。這是完成版。：））
還要請教你，上次你說起烤箱烤牛排，先是低溫，忘了多少度，烤多久？然後再高溫多少度？
一直想再買一口La鍋，但是沒想好買什麽式樣的，看了你的，知道自己想要什麽了，就是這種扁扁的，適宜焙烤的~~
收了涼粉和茶香/米麥版烤小排，還有炙烤紅椒。最近烹調熱情比較高，嘿嘿。
聽你說剛來時的故事，娓娓道來，很有趣味。
我剛來時，學姐從底特律機場把我接到學校所在的小城。一路上，我那個感慨啊：天怎麽怎麽藍，樹這麽這麽多，景色怎麽這麽漂亮！
後來，若幹年後，陪學妹回學校拿畢業證，從紐約開車過去。哈哈，什麽啊，那個地方，真是普通得不能再普通的中西部大農村:)
我這次離開北京最後那頓飯， 我也專門點了川北涼粉，大家都說我沒見世麵，怎麽能點這種東東。飯菜也是故事吧，不懂的人怎麽能說沒故事呢。
問好米麥，你很會做菜。
請多多上菜，犒勞大家！
我爭取回去多吃幾盤江西米粉，帶幾盤回來分享～～～
嗯，最近又有好好做菜的心情了。看著光線不錯，偶爾有拍幾張。：）
謝謝阿鬆，周末一起愉快！明天6點多就要把兩個女兒給叫起來，11點鍾的演出，8點多就要劇院排練，辛苦。
哈，別客氣！謝謝你的排骨方子，我喜歡烤箱作品，可以省事不少。朋友說很好吃，也跟我要方子。
糖醋排骨的做法越來越講究了啊，原先覺得要醞釀情感做一霖的油炸版，現在需要再鼓足點勁來做你的延伸版。：）你們都吃得這麽講究，我這個就是簡易版了。：））
我家廚房小，island小，羨慕你的大廚房。
謝謝米麥分享，周末愉快！
川味涼粉絕對愛吃，身段確實不錯；糖醋排骨看著美味，允許我再延伸一下，炸完後，去掉鍋裏油，上一層輕薄的水澱粉，灑少許白糊椒粉，蔥花攪拌後上盤，色澤會鮮亮些。黃魚已好久沒吃了，想念；烤排看起來已超過我了，佩服！
背景裏的大理石桌麵及原木桌子也很好看！