清蒸鯽魚－－大廚的領導的女兒教我的

剛來加拿大才一個月，老公就撇下我和兒子回國去了。那時我什麽菜都不會，每天為了吃的發愁。

朋友介紹了一個老鄉給我，至今仍然很感激她，叫她老公開車帶我去買菜，帶我們出去玩。而且她教我做的清蒸魚至今仍是我們的餐桌常客。後來我才知道，她的媽媽是我們家鄉很有名的一家酒樓的管理人員－－難怪蒸出來的魚就和酒樓吃的一模一樣，原來是大廚的領導。

1.5磅的魚,兩麵魚背各劃4刀，抹鹽，放置一會兒。在魚背上擱幾片生薑。鍋裏開大火把水燒開，蒸魚8-9分鍾。同時在另一個鍋將油燒熱備用。把盤子裏的魚汁倒掉（這樣才不會有腥味），澆上生抽，一點老抽，一點糖，撒上蔥絲，將燒熱的油澆上去，“吱吱吱......”油燙到蔥絲的聲音。這樣蒸出來的魚既入味又很嫩。

一般1磅到1.3磅的魚蒸8分鍾就好，1.5磅左右的蒸9分鍾左右。