地道的蝦仁蛋炒飯

材料 :

米飯 --------------- ONE CUP 生米作出的米飯 ( 做成後可供 3 人食用 )

無皮蝦 ------------ 中等大小 10-20 個 , 切成手指寬的小段

雞蛋 ------------ 3 個 , 打入碗中調勻待用 ( 不要過度攪拌 )

蔥 ------------ 一根 , 切碎待用

豌豆 ---------- 適量 ( 或者日本枝豆 )

做法 :

1) 3-5 勺左右的橄欖油入鍋大火加熱至大約 140 度 ( 油熱至冒煙之前 ), 將調好的雞蛋入鍋 , 用手搖動鍋子讓雞蛋充滿整個鍋底 ( 不要用任何工具攪拌雞蛋 )

2) 等到雞蛋上部變成半生半熟狀態時 , 將火稍微調弱 , 將準備好的米飯放入鍋內 . 立即用木勺或者鐵勺將米飯用力向鍋底按壓 , 讓米飯和雞蛋融為一體 .

3) 保持大火加熱 ( 約 3 分鍾 ), 盡量把米飯裏麵的水分蒸發出來 , 並盡量使雞蛋和米飯均勻攪拌 , 飯粒表麵會形成橄欖油和雞蛋的薄膜

4) 加入蝦仁和豌豆 , 攪勻 . 然後用鹽巴或者雞精粉或者日本的 HONDASHI 粉末調鹹淡

5) 最後加入蔥末 , 滴入香油 , 放入黑胡椒 , 停火

注意 :

A) 炒雞蛋前可以在油鍋中放薑片

B) 2) 中用勺子擠壓米飯的時候注意不要燙傷 .

C) 炒飯不能一直放在鍋子內 , 一定要現做現吃 , 多餘的炒飯也要全部盛放到盤子裏 .

D) 蝦仁可以和火腿互換或者同時使用 , 另外可以添加蔬菜 ( 黃瓜 , 紅蘿卜等 , 但是放多了就會影響味道 )

E) 為了家人的健康 , 可以做一份鮮美的味增湯與炒飯一起食用 . 下次介紹給你怎樣做可口地道的味增湯 .