發糕! (圖)

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=9163 發糕大概主要有三種。 一種就是這種玉米麵發糕。這玉米麵再細也細不過普通白麵，再有玉米麵發糕是靠baking powder發起來的，靠baking powder做的糕點，一般都比較鬆散易掉渣。不同於發酵粉（yeast）做出來的麵食一般都比較有彈性筋性。 第二種是米粉做的發糕，這種發糕是南方的一種糕點，做起來比較複雜。北方長大的我很少吃過，更甭提做了。以前私房有人貼過,有興趣的朋友可以查查。 這第三種就是麵粉做的發糕！就我個人來說，小時候吃大食堂時常常吃它，後來不知為啥就越來越少吃到了。想想怎麽也有20多年沒吃過它了！每當我一想那切成棱形的，大窟窿小眼兒的，喧喧軟軟的，甜絲絲的發糕就禁不住狂咽幾口口水！ 也曾翻過幾本菜譜，上網搜索，卻沒找到相關的麵發糕的方子。下了好多次決心要自己嚐試做著看看，但都未能實現。 直到這個周末，難得的好心情！雖然沒有譜子，但想吃發糕的心願太迫切了，就試做了一把。沒想到這一把就試成功了！ 抓起一塊兒熱乎乎，香噴噴，綿軟軟的發糕，幾口就把它吞下肚兒了！心滿意足地拍拍肚皮：這發糕的夢算是圓了~~~~ [原料] 1。普通麵粉(allpurpose flour)：2杯 2。水（室溫即可）：1 1/3杯----1杯半 3。白糖：1/3杯 4。發酵粉（yeast）：1 tablespoon 5。葡萄幹適量 注釋： 1。一杯麵粉大約等於120-130克 ,一杯水大約為250毫升，1/3杯白糖大約為70克，一大勺發酵粉大約為7-8克。 2。水的量可酌情加減，最好不要一次加進去，加到最後時要慢加，因為不同品牌的麵粉的吸水率不完全一樣。 3。甜不甜可按自己的口味適當加減糖量。 [做法] 1. 先發酵粉加少許溫水溶解後進麵粉裏，加上糖，然後一邊加水一邊用雙筷子攪拌（不要用力過度攪拌），直至成均勻的半稀的麵糊。 2. 放在暖和的地方發酵1-2個小時：中間輕輕攪和一次。麵糊不會像做饅頭的麵團脹大2倍，但體積微增加一些，麵糊表麵會有很多小泡泡。 3. 選用這種底部有眼兒模子（便於透氣易熟）和一張咖啡濾紙（或用屜布)。 4.將咖啡濾紙用水打濕放在底部，模子周邊最好抹少許油，以便蒸好後脫模。 5.將發好的麵糊倒進模子裏，撒上葡萄幹，放進燒開的蒸鍋裏。 6.旺火，上氣後蒸大約20分鍾即可。 做法很簡單，比做饅頭容易啊！想試一把的就動手吧！ 發糕蒸好了。看上去是不是挺誘人？！ 用餐刀沿著邊劃一圈，以發糕容易脫模。扣出來後揭去底部的墊紙。用刀切成棱形塊兒即可（最好刀沾些水切比較容易）。