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發糕大概主要有三種。
一種就是這種玉米麵發糕。這玉米麵再細也細不過普通白麵,再有玉米麵發糕是靠baking powder發起來的,靠baking powder做的糕點,一般都比較鬆散易掉渣。不同於發酵粉(yeast)做出來的麵食一般都比較有彈性筋性。
第二種是米粉做的發糕,這種發糕是南方的一種糕點,做起來比較複雜。北方長大的我很少吃過,更甭提做了。以前私房有人貼過,有興趣的朋友可以查查。
這第三種就是麵粉做的發糕!就我個人來說,小時候吃大食堂時常常吃它,後來不知為啥就越來越少吃到了。想想怎麽也有20多年沒吃過它了!每當我一想那切成棱形的,大窟窿小眼兒的,喧喧軟軟的,甜絲絲的發糕就禁不住狂咽幾口口水!
也曾翻過幾本菜譜,上網搜索,卻沒找到相關的麵發糕的方子。下了好多次決心要自己嚐試做著看看,但都未能實現。
直到這個周末,難得的好心情!雖然沒有譜子,但想吃發糕的心願太迫切了,就試做了一把。沒想到這一把就試成功了!
抓起一塊兒熱乎乎,香噴噴,綿軟軟的發糕,幾口就把它吞下肚兒了!心滿意足地拍拍肚皮:這發糕的夢算是圓了~~~~
[原料]
1。普通麵粉(allpurpose flour):2杯
2。水(室溫即可):1 1/3杯----1杯半
3。白糖:1/3杯
4。發酵粉(yeast):1 tablespoon
5。葡萄幹適量
注釋:
1。一杯麵粉大約等於120-130克 ,一杯水大約為250毫升,1/3杯白糖大約為70克,一大勺發酵粉大約為7-8克。
2。水的量可酌情加減,最好不要一次加進去,加到最後時要慢加,因為不同品牌的麵粉的吸水率不完全一樣。
3。甜不甜可按自己的口味適當加減糖量。
[做法]
1. 先發酵粉加少許溫水溶解後進麵粉裏,加上糖,然後一邊加水一邊用雙筷子攪拌(不要用力過度攪拌),直至成均勻的半稀的麵糊。
2. 放在暖和的地方發酵1-2個小時:中間輕輕攪和一次。麵糊不會像做饅頭的麵團脹大2倍,但體積微增加一些,麵糊表麵會有很多小泡泡。
3. 選用這種底部有眼兒模子(便於透氣易熟)和一張咖啡濾紙(或用屜布)。
4.將咖啡濾紙用水打濕放在底部,模子周邊最好抹少許油,以便蒸好後脫模。
5.將發好的麵糊倒進模子裏,撒上葡萄幹,放進燒開的蒸鍋裏。
6.旺火,上氣後蒸大約20分鍾即可。
做法很簡單,比做饅頭容易啊!想試一把的就動手吧!
發糕蒸好了。看上去是不是挺誘人?!
用餐刀沿著邊劃一圈,以發糕容易脫模。扣出來後揭去底部的墊紙。用刀切成棱形塊兒即可(最好刀沾些水切比較容易)。
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