愛吃粗糧

蕎麥

　　健康主食降脂強心

　　蕎麥含有大量的維生素，有促進生長、增進消化、預防炎症的作用。蕎麥是老弱婦孺皆宜的食品，對於糖尿病人更為適宜。

　　蕎麥的營養

　　蕎麥營養豐富，在人體必需的8種氨基酸中，苦蕎含量都高於小麥、大米、玉米和甜蕎。尤其是富含穀類作物最易缺少的賴氨酸，苦蕎含量是小麥的2.8倍、玉米的1.9倍、大米的1.8倍、甜蕎的1.6倍。色氨酸含量：苦蕎是玉米的2.4倍，甜蕎的1.71倍、小麥的1.6倍，並高出大米含量的15%。

　　苦蕎脂肪含量較高，為2.1%～2.8%，苦蕎脂肪的組分較好，含9種脂肪酸，其中最多為高度穩定、抗氧化的不飽和脂肪酸、油酸和亞油酸，占總脂肪酸的87%。

　　苦蕎粉中含有大量的維生素：維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素P，其中B族維生素含量豐富。維生素B1 和維生素PP含量顯著高於大米，維生素B2含量亦高於小麥麵粉、大米和玉米粉1～4倍，有促進生長、增進消化、預防炎症的作用；蕎麥中還含有維生素B6，苦蕎的維生素B6約為0.02毫克/克。

　　每百克蕎麥的營養成分每百克蕎麥的營養成分

　　每100克蕎麥含有能量1356千焦，蛋白質9.3克，脂肪2.3克，碳水化合物73克，胡蘿卜素20毫克，硫胺素0.28毫克，核黃素0.16毫克，煙酸2.2毫克，鈣47毫克，磷297毫克，鉀401毫克，鈉4.7毫克，鎂258毫克，鐵6.2毫克，鋅3.62毫克，硒2.45微克，銅0.56毫克，錳2.04毫克。

　　主婦小幫手

　　準備好買些蕎麥來試試了嗎？還等什麽，主婦們來挑選吧。

　　第一，看顏色。葉綠素是抗癌物質，蕎麥中含量極為豐富，所以純正、新鮮的蕎麥呈綠色，如果色發白，說明開始氧化；呈深褐色，證明已氧化質量標準中規定論作雜質處理。所以選購蕎麥時，一定要看色澤，選購呈綠色的蕎麥。

　　第二，看飽滿度。注意挑選大小均勻、質實飽滿、有光澤的蕎麥粒。幹癟且粗糙的蕎麥，為次品，請勿選購。

　　第三，看環境。蕎麥應在常溫、幹燥、通風的環境中儲存；蕎麥應與幹燥劑同放在密閉容器內低溫保存。因此，在你選購蕎麥的時候，要注意觀察賣家的環境是否適合蕎麥的儲存，以便您更好地確認它是否變質，是否有利於您回家後儲存。

　　是不是很容易？那麽，擁有這些“專業知識”的您，一定能為家人選出優質的蕎麥，打造好營養膳食的基礎。

　　家庭廚房

　　蕎麥易熟、有香味，在大米中摻入一定數量的蕎麥，無論做幹飯，還是做稀飯，非常柔軟可口，若不相信，嚐一嚐就知道。

　　［蕎麥粥］

　　“美味用料”蕎麥100克，雞腿50克，土豆100克，扁豆20克，胡蘿卜20克，鹽2克，醬油10克。

　　“美味做法”1.把芥麥洗淨，瀝幹水分。

　　2.雞腿肉片成小塊；馬鈴薯去皮切小塊；胡蘿卜切成片。

　　3.鍋中倒入適量的水，放入芥麥煮20分鍾，撈出瀝水。

　　4.把所有的調味料（高湯4杯、低鹽醬油10克、鹽2克）倒入鍋中煮沸，放入芥麥、雞腿肉塊和馬鈴薯塊、胡蘿卜片、扁豆一起煮20分鍾。

　　5.直到所有的材料煮變軟即可。

　　“美味特色”這道菜品可謂營養豐富，味美肉鮮，回味無窮。

　　［蕎麥菜卷］

　　“美味用料”蕎麥麵600克，雞蛋6個，土豆絲100克，青紅椒絲50克，漿水菜（酸菜）100克，幹辣椒、蒜片、蔥花、精鹽、雞精、色拉油、白醋各適量。

　　“美味做法”1.將蕎麥麵放入盆裏加水、雞蛋、精鹽攪拌成糊；平底鍋置微火上，用少許色拉油擦鍋底，燒熱，用勺將蕎麥麵糊放入平底鍋中，用刮板抹平，烙黃一麵後翻烙另一麵，烙熟即成蕎麥餅。

　　2.坐鍋上火，倒入色拉油，放入一半的幹辣椒、蒜片、蔥花，炒出香味後倒入土豆絲、青紅椒絲，翻炒至八成熟時調入精鹽、味精、白醋，再翻炒幾下即可。

　　3.鍋內再加少許色拉油，放入另一半的幹辣椒、蒜片、蔥花，炒出香味後，倒入漿水菜，炒幹水分後調入精鹽，翻炒均勻即可。

　　4.將烙好的蕎麥餅改成10厘米的正方形，一半卷入炒好的土豆絲，一半卷入炒好的漿水菜，裝盤即可。

　　“美味特色”柔軟可口，有韌性，有濃香的蕎麥味，口味獨特。

　　［蕎麥麵包］

　　“美味用料”蕎麥麵100克，高筋麵150克，黑芝麻粉20克，速溶燕麥少許，酵母3克，奶油25克，雞蛋1個，鹽3克，糖30克，溫水適量。

　　“美味做法”1.蕎麥麵、高筋麵、黑芝麻粉、一半的燕麥混合在一起，加入鹽、雞蛋混合。

　　2.酵母放入少許溫水（大概60毫升左右）溶解，放入糖融化，慢慢倒入麵粉裏麵，邊倒入邊攪拌，看看麵團的濃稠度，如果覺得麵團太硬可以再加溫水，最後加入奶油直至揉成光滑的麵團，蓋上油紙，開始發酵到2倍大。

　　3.麵團發酵好取出，用擀麵棍壓出裏麵的氣泡，分成適合大小的圓堆。

　　4.烤盤塗油，放在烤盤上，再用上麵的方法發酵30分鍾，表麵上麵撒上燕麥。

　　5.烤箱預熱170℃，上大火烤8分鍾，改小火150℃烤5分鍾，直到烤熟為止。

　　“美味特色”五穀麵包，自己烘培，招待客人十分大氣。

　　［什錦蕎麥麵］

　　“美味用料”蕎麥麵條、幹香菇、青菜、胡蘿卜、洋蔥、鹽、雞粉、生抽、食用油各適量。

　　“美味做法”1.幹香菇水泡發，洗淨去蒂切片。

　　2.青菜洗淨切段。

　　3.胡蘿卜洗淨，去皮切絲。

　　4.洋蔥洗淨切丁。

　　5.準備好一鍋水，水沸後下蕎麥麵條，麵條煮至八成熟撈出，放入涼水中冷卻，然後撈出控幹水分，加入少許食用油拌均勻，使其互不粘連，放一旁備用。

　　6.炒鍋加油燒熱，下洋蔥丁煸炒出香味，放入胡蘿卜絲和香菇片繼續煸炒，然後放入青菜段，加適量鹽、雞粉、生抽調味，最後放入麵條，翻拌均勻即可出鍋。

　　“美味特色”降脂強心的健康主食。

　　蕎麥小偏方

　　中醫認為，蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗。蕎麥米不僅營養豐富，還有其他食品無法可比的藥用功能，特別是高血壓、糖尿病患者，常食用蕎麥有益於健康。

　　一、治療耳鳴目眩。取蕎麥苗洗淨，切成寸段，豬肝切成薄片；鍋中加植物油燒熱，加蔥薑爆香，加入事先用薑、黃酒、醬油漬過的豬肝，入鍋快炒至半熟加入麥苗、鹽。蕎麥苗甘、酸、寒，含維生素C、鐵、蘆丁，與豬肝相配有滋養肝腎之陰的功效，因而可聰耳明目。蕎麥苗所含芸香甙又能軟化血管，保護視力和聽力。

　　二、降低高血壓。蕎麥入鍋加清水1000毫升熬粥；待粥煮成六成熟時加胡蘿卜丁，煮至粥熟；醬油、醋少許調均即成。蕎麥含高鉀低鈉，因而有利尿降壓作用。所配胡蘿卜含琥珀酸鈉，有利於防治血管硬化、降膽固醇、降血壓，兩者共煮成粥其降壓效果顯著。

　　三、治療胃潰瘍。野蕎麥根90克，豬骨頭適量。用法：燉服，每天1劑，連服7天，此後每隔兩天服1劑，連服1～3周。

　　四、消除癤瘡腫毒。蕎麥麵適量，炒成焦黃色，米醋調成糊狀，塗患處，早晚更換1次，古稱之“神方”，消炎、消腫作用明顯。

　　五、治療痛經。蕎麥根50克（鮮品70克，效果更佳）。於月經來潮前3～5天煎服，每劑煎約500毫升，每日1劑，2次分服，連服2劑。2個月經周期為一個療程。適用於原發性痛經。

　　六、治療眼底出血、紫癜。鮮蕎葉100克，藕節4個，分別洗淨，同入砂鍋，加水適量，煎煮成藥汁，濾去芥麥葉、藕節，飲湯，每日1次，連服數日。

　　飲食誤區

　　蕎麥是老弱婦孺皆宜的食品，對於糖尿病病人更為適宜。但生活中沒有十全十美的糧食，所以食用時也有一些要注意的地方。

　　誤區一：熬爛。蕎麥煮沸的時間宜短，要做得鬆軟易食用。湯汁裏因為溶有蘆丁和蛋白質，所以最好把湯也喝掉。

　　誤區二：過食。蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良，令人頭暈。脾胃虛寒、消化功能不佳及經常腹瀉的人不宜食用蕎麥。

　　主婦們知道了關於蕎麥的這些小秘密，就可以更好地取其精華，去其糟粕，合理地打造健康生活新飲食了。

　　蕎麥有很好的營養保健作用，能降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力、預防腦血管出血、抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰、降低血糖、清理腸道沉積廢物。因此，民間稱蕎麥為“淨腸草”。我們平時在食用細糧的同時，經常食用一些蕎麥，對身體很有好處。需要注意的是，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以盡量避免蕎麥與黃魚同食。