營養之聖食糧首位
燕麥含有豐富的B族維生素和鋅,它們對糖類和脂肪類的代謝具有調節作用。它們可以有效地降低人體中的膽固醇。
燕麥的營養
燕麥即蓧麥,俗稱為油麥、玉麥,又名皮燕麥、雀麥、野麥,是一種低糖、高營養、高能量食物。其招牌營養素不但含量高,而且質量優,是較受現代人歡迎的食物之一。燕麥經過精細加工製成麥片,食用更加方便,口感也得到改善,成為深受歡迎的保健食品。
燕麥渾身都是寶,營養豐富,為藥食兼用、農牧兩用作物中的上品。燕麥蛋白質、油脂含量屬小麥、水稻、玉米、大麥、蕎麥、高粱、穀子等幾大食糧之首;釋熱量及磷、鐵、鈣含量也為糧食作物首位;維生素E含量高於大米、小麥;可溶性纖維素是稻米、小麥的7倍。燕麥含有豐富的B族維生素和鋅,它們對糖類和脂肪類的代謝具有調節作用,可以有效地降低人體中的膽固醇。經常食用,可對中老年人的心腦血管疾病起到一定的預防作用。據北京心肺血管醫學研究中心和中國農科院協會研究證實,隻要每日食用50克燕麥,就可使每百毫升血中的膽固醇平均下降39毫克、甘油三酯下降76毫克。
每百克燕麥的營養成分
每100克燕麥含有能量1478千焦,蛋白質18克,硫胺素0.55毫克,核黃素0.11毫克,煙酸1.34毫克,維生素E0.75毫克,鈣45毫克,磷359毫克,鉀356毫克,鈉12.1毫克,鎂91毫克,鐵4.3毫克,鋅1.71毫克,硒7.26微克,銅0.38毫克,錳2.53毫克。
主婦小幫手
燕麥的營養價值眾所周知,不過超市裏琳琅滿目的品種一定讓你無從下手吧。快來跟我看看選擇的方法吧。
第一,看成分和名字。市場上有些麥片的配料表裏含有小麥、玉米、大麥等成分,這樣的麥片和燕麥片不是一種東西。在麥片的貨價上主要有“純燕麥片”、“營養麥片”兩大類,兩類產品的不同之處在於“純燕麥片”的包裝上一般沒有配料表,而“營養麥”的包裝上標有配料表,通常含有小麥、大麥、麥芽糊精、砂糖、奶精等。咱們選購的時候一定要看仔細了,選擇“純燕麥片”,別被“營養麥片”四個大字弄花了眼。
第二,看形狀。純燕麥片是燕麥粒軋製而成,呈扁平狀,直徑大小相當於黃豆粒,形狀完整。
第三,品口感。燕麥味道清淡、不甜,很黏稠,甚至有點刺口。
第四,看包裝。燕麥一般包裝簡單、樸素。包裝上沒有配料表,不含其他穀物,以及奶精、麥芽糊精、香精等甜味劑。這些產品沒有花裏胡哨的營銷,也沒有添加任何合成物質,是真正的天然燕麥片。
也許那些有著時尚包裝的營養燕麥片更吸引你的眼球,而那些包裝樸素、樣子平淡的產品並不吸引人們的視線,嚐起來可能口感也沒有那麽好吃,煮起來也比較麻煩,但請注意,這才是純天然產品的特色。
家庭廚房
含有燕麥的飲食結構有助於長期控製能量攝入,緩慢消化碳水化合物對血糖的影響。燕麥纖維還可減輕饑餓感,當然就有助於減輕體重。如今許多時尚人士都把燕麥列入日常食譜,既補充營養又控製食欲,何樂而不為呢?
[麥香牛仔骨]
“美味用料”牛仔骨8塊,燕麥片100克,黃油50克,土豆片12片,鹽、味精、紅酒、黑胡椒粉各少許。
“美味做法”1.牛仔骨放入少許紅酒和黑胡椒粉拌勻調味,靜置20分鍾,放入平鍋中煮熟。
2.鍋中放入燕麥片、黃油、鹽、味精,開小火翻炒出香味。把牛仔骨放入盆中灑上燕麥片,盤四周用油炸土豆片圍邊即可。
“美味特色”奶香濃鬱,中西合璧。
[燕麥牛奶布丁]
“美味用料”燕麥片60克,鮮奶500克,全蛋4個,細砂糖100克,葡萄幹適量。
“美味做法”1.先取1/2的鮮奶煮沸,衝入燕麥中拌勻備用。
2.剩餘的1/2鮮奶加熱至40℃時,加入全蛋和細砂糖,用打蛋器同方向攪拌均勻,隨即過篩兩次,再加入泡好的燕麥片攪拌均勻。
3.將燕麥布丁液倒入杯中,蓋上一層保鮮膜,放入電飯鍋中蒸12分鍾即可。
4.取出後放入葡萄幹即可。
“美味特色”爽口迷人,甜食小點。
[麥香杏仁]
“美味用料”杏仁130克,燕麥片50克,草莓200克,豌豆20克,豆豉20克,鹽2克,味精3克,幹辣椒5克,幹澱粉10克,色拉油250克(實耗15克)。
“美味做法”1.整粒杏仁切成兩半(橫向切);豌豆加鹽稍醃,炸酥;燕麥片炸脆;豆豉炸香;幹辣椒切絲。
2.用油炒幹辣椒絲,加入杏仁、豆豉以及其他原料炒勻裝盤。
3.草莓洗淨一同上桌。
“美味特色”顏色豐富,讓人有食欲的一道菜品。
[麥芽燕麥脆餅]
“美味用料”燕麥片100克,紅糖25克,雞蛋1個,麥芽糖2大匙,葵花子油30克,鹽1克。
“美味做法”1.材料依序放入容器,攪拌均勻。靜置20分鍾,使混合後的麵團更入味。
2.烤盤鋪上不沾布,用湯匙舀至烤盤上,以叉子壓平。
3.放入預熱好的烤箱中,於170℃烤20分鍾,出爐。
“美味特色”老少皆宜,酥脆不膩。
燕麥小偏方
燕麥不僅營養豐富,而且醫用價值也很高。對諸如動脈硬化、冠心病、高血壓等老年性疾病及糖尿病、脂肪肝等症,食用燕麥食品均有預防和輔助療效。
一、自汗盜汗,虛汗不止。燕麥60克,水煎服。或燕麥30克,米糠15克,水煎去渣,分2次服,每次服時加飴糖1匙。
二、皮膚瘙癢。將1/4杯燕麥用一些溫水混合好,調成糊狀。用手直接塗抹在發紅、發癢的皮炎患處,或者幹燥的手肘、足跟、腿部,然後用溫水衝淨或者溫熱毛巾擦幹淨即可,每天塗抹1~2次。
三、製成芳香精油,鎖住水分。用半杯燕麥片、1/4杯牛奶、2湯勺蜂蜜混合在一起,調成幹糊狀,然後將這些原料放入一個用棉布等天然材料做成的小袋子中,將其懸掛在浴缸的水龍頭下,流水就會均勻地將燕麥的營養精華稀釋,衝入浴缸中。具有很棒的保濕潤膚效果。
飲食誤區
純燕麥片是燕麥粒軋製而成,呈扁平狀,直徑大小相當於黃豆粒,形狀完整。燕麥味道清淡、不甜,很黏稠,甚至有點刺口。在超市購買時,盡量選擇蛋白質含量高的,一般應大於7%或8%。主婦們一定要注意以下幾個誤區:
誤區一:甜味燕麥片。很多人在選擇燕麥片的時候常常會在意它的口味,是否甘甜。天然的穀物,毫無疑問,是不含有糖分的。如果衝一小袋40克燕麥片在小碗中,就有合適的甜味,那麽意味著其中含有20克糖,也就是說,你買的燕麥片當中實際上一半都是白糖!這樣的產品,你還能指望它有很高的營養價值麽?
誤區二:無糖燕麥片。那麽無糖產品怎麽樣呢?仍然不容樂觀。如果它有甜味,那麽一定加入了某種高效甜味劑,如甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜之類。這些東西大多是化學合成品,2歲以內幼兒不能食用。阿斯巴甜雖然是肽類物質,但國際上對它的安全性仍有不少爭議。最要緊的是,高效甜味劑隻需要加一點點就夠了,那麽用什麽來充數呢?通常是加入澱粉水解物,如麥芽糊精等。糊精類和白糖一樣會快速升高血糖,而且幾乎不含有其他營養素。需要控製血糖的人千萬不要被“無糖”二字所迷惑,還是買純燕麥片吧!
誤區三:添加成分。燕麥本身營養價值足夠地高,作為主食,即便不加入其他營養成分已經很好了。商家加入一些營養素,一方麵是真誠地希望改善產品品質,另一方麵是一種宣傳方式,吸引主婦們優先購買它。一些麥片產品本身含有燕麥的比例很小,即便加入其他營養素,如鈣、蛋白質等,實際上並不比純燕麥營養價值更高。千萬不要以為加入一些營養素之後,加工產品就一定會勝過天然產品。
誤區四:衝飲即溶燕麥。從健康角度來說,自己煮的更好一些。因為煮的燕麥可以提供最大的飽腹感,血糖上升速度最慢。同時,這些需要煮的燕麥中沒有加入任何添加成分,如砂糖、奶精、麥芽糊精、香精等。
燕麥性溫,味甘,具有益肝和脾、滑腸催產的功效。燕麥主治病後體虛、糖尿病、納呆、便秘、難產等症。此外還有止汗、止血的功效,或治虛汗、盜汗、出血等症。由於其滑腸、催產,故孕婦禁食。