現代人禮儀全書

1.宴會準備禮儀

　　商務宴會是指企業單位為了達到的諸如擴大推銷、簽訂合同、洽談業務、擇吉日開張等特定的商業目的而舉辦的宴會，它是一種帶有濃重的商務色彩的社交活動。商務宴會禮儀是指在舉辦或參加商務宴會時必須遵循的禮儀規範。一次宴會成功與否，能否達到主人所預期的目的與宴會前的準備密切相關。在宴會前的準備工作中，必須處處注意禮儀，做到以下幾點：

　　列出名單

　　宴會之前應按照宴請所要達到的目的，認真列出被邀請賓客的名單。誰是主賓，誰是次主賓，誰作陪客，都要一一列清。做到該請的請，不該請的不請，不得遺漏。一般每次請的客人，都有一個目的，或洽談項目，或簽訂合同，或接風迎客，或餞行話別等等。按照常規，不宜把毫不相幹的兩批客人合在一起宴請，更不得把平時有芥蒂的客人請到一起吃飯、飲酒，以免出現不愉快的尷尬場麵。

　　確定時間

　　宴請時間的確定，有的可按主人主觀的安排，如企業開張、友人聚會等；有的隨其他因素而決定，如接風送行等，至於具體宴請時間的確定，原則上以適應多數賓客能來參加宴會為準則，尤其應以主賓最合適的時間來確定，斷不能隻以滿足主人的意願為準。

　　選好場所

　　選好宴會的場所，無疑是十分重要的事情，如有的適合家宴，以顯示主客之間親密無間的情誼；有的則適宜在星級賓館中宴請，以表示主人對客人的敬重；有的可在川菜館裏設宴，以滿足賓客對川菜青睞的感情；有的則宜在清真飯店中擺席，以尊重少數民族客人的民族習慣，如此等等，無一不是主人對宴會的精心安排，充分表現出主人對客人的敬意。總之，我們要選擇那些交通方便、環境幽雅、食品衛生、菜肴精美、價格公道、服務優良的飯店作為宴客的場所。

　　訂好菜譜

　　宴會菜譜的確定，應根據宴會的規格“看客下菜”。總的原則應考慮客人的身份以及宴請的目的，做到豐儉得當。整桌菜應有冷有熱、葷素搭配，有主有次、主次分明。即一桌菜要有主菜（如魚翅、甲魚等），以顯示菜的規格，也要有一般菜以調劑客人的口味。具體菜肴的確定，還應以適合多數客人口味為前提，尤其要特別照顧主賓的飲食習慣。在訂好菜譜的同時，還要準備好酒水、香煙、瓜子、糖果之類等。

　　排定位次

　　中、西餐桌次、座次的安排有些不同，中餐位次排列是：

　　桌次的安排 宴會通常是8～12人為一桌，人數多時則平均分為幾桌。桌次有主次之分，主桌的確定應以“麵門為上，以遠為大，居中為尊，以右為尊”為原則，其他桌次按照離主桌近為主，遠為次，右為主、左為次的原則安排。

　　座次的安排 各桌的主位可與主桌的主位相同，也可以方向相對。宴會的席位是指在同一桌上，座位有主次之分。一般情況下，對著門口的座位為主位，離門口最近的為次位，其他位次以離主位的遠近而定主次，右主左次；也可以穿插安排，即主人的對麵安排第二主人，其餘的座位分別以離主人和第二主人遠近而定主次，右主左次。

　　西餐位次排列是：

　　西式宴會多采用長桌，桌子的設置方法多根據用餐人數的多少和場地大小而定。

　　餐桌的排列次序同中餐餐桌的排列原則是一樣的，主桌為首位。

　　西餐席的位次排列是右高左低。與中餐宴會不同的是，西餐宴會一般都是男女賓客穿插入座。按照我國習慣，公務宴會一般以職務高低安排座次。如果夫人出席，通常把女方排在一起，即男主賓坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。家庭宴會則是按照“先朋友，後親戚，再宗族”的原則安排，這其中又以年齡的長幼為序。