尋味江南:話說杭幫菜

後記

　　“杭幫菜”源遠流長，獨樹一幟，素以“選料嚴謹、製作精細、清鮮爽嫩、注重原味、品種繁多、因地製宜而享譽國內外”，是中國八大菜係之——浙菜的主體。隨著社會經濟的發展和人民生活水平的提高，杭州餐飲業迎來了前所未有的發展機遇。他們堅持以市場為導向，以創造良好的經濟效益為目標，繼承傳統，開拓創新，在滿足消費者需求的同時，也使自身的事業不斷發展壯大。近年，杭幫菜更是紅遍大江南北，成為了杭州的一張金名片。

　　杭州市貿易局策劃並組織編寫《尋味江南——話說杭幫菜》一書，試對杭幫菜作一全方位的梳理與展示，使讀者能通過此書對杭幫菜的曆史、文化有更深入的了解和認識。從而進一步宣傳杭州餐飲業，打響“杭幫菜”品牌。

　　全書撰稿人員為：杭幫菜的發展曆史（古代與民國部分）由徐吉軍編撰；杭幫菜的發展曆史（新中國成立之後部分）由祝寶鈞編撰；杭州名菜的傳說典故、杭幫菜中的素食文化兩部分由張科編撰；杭州名點小吃由周新華編撰；杭州名菜名點名錄由祝寶鈞匯編整理；老字號和新生代餐飲的資料由各餐飲企業提供（其中樓外樓、知味觀、山外山的文字由張科撰寫）。

　　在此書編寫過程中，各家餐飲企業積極參與，傾注了心力，表現了杭州餐飲業團結向上的精神。特別是杭州樓外樓實業有限公司專門製作拍攝了大量精美的菜肴，使本書增色不少。在此表示真摯的謝意！

　　由於時間緊迫，學識所限，書中的不足之處一定不少，真誠歡迎廣大讀者批評指正，以便我們在以後的編纂修訂中加以彌補。

　　孕含著悠久曆史文化底蘊的杭幫菜，集南北廚藝之經典，融西湖勝跡之柔情，聚千萬精英的智能，在新世紀中定會保持其旺盛的生命力，向著更高的目標邁進！

　　編者

　　2010年7月