實習菜譜（農家小吃）

27.南瓜包子

　　陝西關中農家小吃。南瓜包子為關中農村饋贈親友和改善夥食的佳品。

　　熟製方法蒸

　　原料

　　麵粉500克、老酵麵200克、堿麵2克、精鹽15克、五香粉2克、南瓜500克、韭菜100克、香油20克。

　　製作工藝

　　1.和麵：麵粉倒在案板上開窩，加入老酵麵和溫水250克拌勻和成麵團，發酵30分鍾。

　　2.製餡：南瓜洗淨去籽，切成黃豆粒大小的丁，韭菜切成0.3厘米小段，放入盆中拌勻，加入香油、五香粉、精鹽拌勻成餡。

　　3.成形熟製：堿麵用10克溫水化開，加入發好的麵團中揉勻，搓條，下成25克重的劑子，擀成中間厚、邊沿薄、直徑6厘米的圓片，包入25克餡心，稍餳後，入籠旺火蒸10分鍾即可。

　　風味特點

　　包皮暄軟，鹹鮮味美，瓜香味濃。