實習菜譜（農家小吃）

28.韭黃雞蛋包子

　　古城長安以南氵皂河流域大麵積種植韭黃，當地人們用此菜拌以雞蛋作為餡心包成包子食用，製餡時隻放鹽，使餡心突出韭黃和雞蛋的本味，因其味美得到推廣。此品種也可作為宴席佳點。

　　熟製方法蒸

　　原料

　　麵粉400克、韭黃400克、雞蛋250克、鹽10克、老酵麵150克、堿3克。

　　製作工藝

　　1.和麵：麵粉中加入老酵麵、200克水和製成酵麵團，待麵團發起，加入堿揉勻備用。

　　2.製餡：將雞蛋打入碗中打散，倒入鍋中炒熟，剁碎，稍涼，與切碎的韭黃加鹽拌勻即可。

　　3.成形：將麵團搓條下劑，每兩2個，壓皮包入餡，用手捏帶花紋的包子即成生坯。

　　4.熟製：將包子入籠，旺火蒸6分鍾即熟。

　　風味特點

　　包皮鬆軟，餡心鹹鮮，味美。