現代人禮儀全書

3.西餐餐具的使用禮儀

　　在不同國家和地區，其用餐時借助的餐具往往大不相同。有的餐式要用筷子，有的餐式要用刀叉，有的則需要直接以手來取食。

　　使用刀叉進餐，是西餐最重要的特征之一。學習西餐禮儀，就要係統地學習刀叉的使用。

　　除了刀叉之外，西餐的主要餐具還有餐匙、餐巾等等。以下將分別進行係統的介紹。至於西餐桌上出現的盤、碟、杯、水盂、牙簽等餐具，其用法與中餐用法大同小異，在此將不再介紹。

　　刀叉

　　刀叉，是餐刀、餐叉兩種餐具的統稱。二者既可以配合使用，也可以單獨使用。但在更多的情況之下，刀叉是同時配合使用的，因此，人們在提到西餐餐具時，喜歡將二者相提並論。

　　學習刀叉的使用，主要是要掌握刀叉的區別、刀叉的使用、刀叉的暗示三個方麵的問題。

　　刀叉的區別 在正規一點的西餐宴會上，通常講究吃一道菜要換一副刀叉。也就是說，吃每道菜時，都要使用專門的刀叉。既不可以胡拿亂用，也不可以從頭至尾隻用一副刀叉。

　　享用西餐正餐時，在一般情況下，出現在每位用餐者麵前的餐桌上的刀叉主要有：吃黃油所用的餐刀，吃魚所用的刀叉，吃肉所用的刀叉，吃甜品所用的刀叉，等等。它們不但形狀各異，更重要的是其擺放的具體位置各不相同。掌握後一點，對於正確地區分它們尤為重要。

　　吃黃油所用的餐刀，沒有與之相匹配的餐叉。它的正確位置，是橫放在用餐者左手的正前方。

　　吃魚所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，應當是餐刀在右、餐叉在左分別縱向擺放在用餐者麵前的餐盤兩側。餐叉的具體位置，應處於吃黃油所用餐刀的正下方。有時，在餐盤左右兩側分別擺放的刀叉會有三副之多。要想正確地取用它們，關鍵是要記住，應當依次分別從兩邊由外側向內側取用。

　　吃甜品所用的刀叉應於最後使用，它們一般被橫向放置在用餐者麵前的餐盤的正前方。

　　刀叉的使用 使用刀叉，一般有兩種常規方法可供借鑒。其一為英國式。它要求在進餐時，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割，一邊叉而食之。通常認為，此種方式較為文雅。

　　其二為美國式。它的具體做法是，先是右刀左叉，一口氣把餐盤裏要吃的東西全部切割好，然後把右手裏的餐刀斜放在餐盤前方，將左手中的餐叉換到右手裏，再來以之大吃一氣。這種方式的好處，是比較省事。

　　在以刀叉用餐時，不論采用上述哪一種方式，都應注意以下五點：

　　（1）在切割食物時，不可以弄出聲響。

　　（2）在切割食物時，要切記雙肘下沉，而切勿左右開弓。那樣做，一是有礙於人，二是“吃相”不佳，而且，還有可能使正在被切割的食物“脫逃而去”。

　　（3）被切割好的食物應剛好適合一下子入口。切不可叉起它之後，再一口一口咬著吃。另外，應當以叉鏟著它吃，不能用刀紮著它吃。

　　（4）要注意刀叉的朝向。將餐刀臨時放下時，不可刀口外向。雙手同時使用刀叉時，叉齒應當朝下；右手持叉進食時，則應叉齒向上。

　　（5）掉落到地上的刀叉切勿再用，可請侍者另換一副。

　　刀叉的暗示 使用刀叉，可以向侍者暗示用餐者是否吃好了某一道菜肴。其具體方法是：

　　如與人攀談時，應暫時放下刀叉。其做法是，將刀叉——刀右、叉左，刀口向內、叉齒向下，呈漢字的“人”字形狀擺放在餐盤之上。它的含義是：此菜尚未用畢。但要注意，不可將其交叉放成“十”字形。西方人認為，這是令人晦氣的圖案。

　　如果吃完了，或不想再吃了，則可以刀口內向、叉齒向上，刀右叉左地並排縱放，或者刀上叉下地並排橫放在餐盤裏。這種做法等於告知侍者，請他連刀叉帶餐盤一塊收掉。

　　餐匙

　　品嚐西餐時，餐匙是一種不可或缺的餐具。學習餐匙的使用，應重點掌握其區別、用法兩大問題。有時，餐匙也叫調羹。

　　餐匙的區別 在西餐的正餐裏，一般會至少出現兩把餐匙，它們形狀不同、用途不一，擺放的位置也有各自的既定之處。

　　一把個頭較大的餐匙叫作湯匙，通常它被擺放在用餐者右側的最外端，與餐刀並列縱放。

　　另一把個頭較小的餐匙則叫作甜品匙，在一般情況下，它應當被橫向擺放在吃甜品所用刀叉的正上方，並與其並列。如果不吃甜品，用不上甜品匙的話，有時，它也會被個頭同樣較小的茶匙所取代。

　　一定要記住，上述兩種餐匙各有各的用途，不可相互替代。

　　餐匙的使用 有下述幾點必須予以高度重視。

　　（1）餐匙除可以飲湯、吃甜品之外，絕對不可直接舀取其他任何主食、菜肴。

　　（2）已經開始使用的餐匙，切不可再放回原處，也不可將其插入菜肴、主食，或是令其“直立”於甜品、湯盤或紅茶杯之中。

　　（3）使用餐匙時，要盡量保持其周身的幹淨清潔，不要動不動就把它搞得“色彩繽紛”，“渾身掛彩”。

　　（4）用餐匙取食時，動作應幹淨利索，切勿在甜品、湯或紅茶之中攪來攪去。

　　（5）用餐匙取食時，務必不要過量，而且一旦入口，就要一次將其用完。不要一餐匙的東西，反複品嚐好幾次。餐匙入口時，應以其前端入口，而不是將它全部塞進嘴去。

　　（6）不能直接用茶匙去舀取紅茶飲用。

　　餐巾

　　餐巾雖小，但在西餐餐具裏，卻是一個發揮多重作用的重要角色。

　　西餐裏所用的餐巾，通常會被疊成一定的圖案，放置於用餐者右前方的水杯裏，或是直接被平放於用餐者右側的桌麵上。它們麵積上有大、中、小之分，形狀上也有正方形與長方形之別。

　　不論是大是小，還是哪一種形狀，餐巾都應被平鋪於自己並攏的大腿上。使用正方形餐巾時，應將它折成等腰三角形，並將直角朝向膝蓋方向。若使用長方形餐巾，則可將其對折，然後折口向外平鋪。打開餐巾，並將其折放的整個過程應悄然在桌下進行，萬勿臨空一抖，吸引他人注意。

　　尤其要注意，在外用餐時，一定不要把餐巾掖於領口圍在脖子上、塞進衣襟內，或是擔心其掉落而將其係在褲腰上。

　　在正餐裏，餐巾所發揮的作用主要有如下幾條：

　　（1）用來為服裝保潔。

　　將餐巾平鋪於大腿之上，其主要目的，就是為了“迎接”進餐時掉落下來的菜肴、汁湯，以防止其搞髒自己的衣服。

　　（2）用來揩拭口部。

　　在用餐期間與人交談之前，應先用餐巾輕輕地揩一下嘴，免得自己“滿嘴生輝”、“五光十色”。但也應注意不要亂塗亂抹，搞得“滿臉開花”。女士進餐前，亦可用餐巾輕印一下口部，以除去唇膏。以餐巾揩口時，其部位應大體固定，最好隻用其內側。通常，不應以餐巾擦汗、擦臉，擦手也要盡量避免。特別要注意，不要用餐巾去擦餐具，那樣做等於向主人暗示餐具不潔，要求其調換一套。

　　（3）用來掩口遮羞。

　　在進餐時，盡量不要當眾剔牙，也不要隨口亂吐東西。萬一非作不可時，應以左手拿起餐巾擋住口部，然後以右手去剔牙，或是以右手持餐巾接住“出口”之物，再將其移到餐盤前端。倘若這些過程沒有遮掩，那是頗為失態的。

　　（4）用來進行暗示。

　　在用餐時，餐巾可用以進行多種特殊暗示。最常見的暗示有：暗示用餐開始。西餐大都以女主人為“帶路人”。當女主人鋪開餐巾時，就等於是在宣布用餐可以開始了；暗示用餐結束。當主人，尤其是女主人把餐巾放到餐桌上時，意在宣告用餐結束，請各位告退。其他用餐者吃完了的話，亦可以此法示意；暗示暫時離開若中途暫時離開，一會兒還要去而複返，繼續用餐，可將餐巾放置於本人座椅的椅麵上。見到這種暗示，侍者就不會馬上動手“撤席”，而會維持現狀不變。