現代人禮儀全書

4.就餐禮儀

　　餐前表現

　　指的是準備用餐、等候用餐時的所作所為。無疑，它是用餐表現的有機組成部分之一。要使餐前表現符合禮儀規範，應要注意以下問題：

　　（1）適度修飾。

　　外出用餐，尤其是外出赴宴或聚餐時，應適度地進行個人修飾。總的要求是：整潔，優雅，個性化。一般而言，男士可穿套裝，並剃須。女士則應穿時裝或旗袍，並化淡妝。倘若不加任何修飾，甚至儀容不潔、著裝不雅，則會被視為不尊重主人，不重視此次聚餐或宴請。

　　（2）準點到場。

　　應邀赴宴，或參加聚餐時，一定要準點抵達現場。嚴格地講，抵達過早或過晚，均為失禮。早到的話，主人往往還未作好準備，因而措手不及。晚到的話，則會令他人望眼欲穿，甚至打亂整個原定的計劃。另外，無特殊原因，切勿早退。

　　（3）各就各位。

　　在正式一些的用餐活動中，一定要按照指定的桌次、位次就座。倘無明確排定，亦應遵從主人安排，或與其他人彼此謙讓。切勿爭先恐後，不守座次。一般而言，在入座時，應於主人、主賓之後就座，或與大家一道就座。搶在他人之前就座，顯然是不合適的。

　　（4）認真交際。

　　大凡宴請或聚餐，其主要目的是在交際，而不僅僅是為了大快口福。所以在用餐前後，尤其是用餐前稍事等候時，不要忘記盡可能地進行適當的交際活動。要問候一下主人，聯絡一下老朋友，並爭取認識幾位新朋友。假若一言不發，則顯得與其他人格格不入，則難免會給人以“專為吃喝而來”的印象。

　　（5）傾聽致詞。

　　在正式宴會開始前，主人與主賓大都要先後進行專門的致詞。當賓主進行致詞時，務必要洗耳恭聽，專心致誌。此刻開吃、閉目養神、與人交談，或是打打鬧鬧都是缺乏禮貌的。若此刻暫時離去，則更會令人生疑。

　　餐時表現

　　主要是指在用餐期間的活動，也是用餐禮儀最重要的體現，它和下麵的食物品嚐共同構成了餐桌禮儀的主體。

　　關於這點，我們結合國內外的禮儀要求，總結出了“九要十不要”，來提醒讀者在用餐時，知道什麽該做，什麽不該做，以符合禮儀規範。

　　九要：

　　第一，要正襟危坐。就座時，應從左側進入，並使身體與餐桌保持兩拳左右的距離。在餐桌上保持良好的姿式，上身呈挺拔之態，絕不能像個布娃娃似的東倒西歪、彎腰駝背地癱在座位上。雙手不要支在桌上，也不要同時擺在腿上，但在上菜空檔，把一隻手或兩隻手的手肘撐於桌麵卻無傷大雅，因為這是熱烈與人討論時自然而然的姿式，不過吃東西時，手肘最好還是離開桌麵。雙腿不要亂伸，因為有可能防礙他人，另外，姿式也不雅觀。

　　第二，要舉止高雅。正統的禮儀源自古代宮廷，並且相延已久，故其程式化的規定極多。其中很重要的，尤其是正式宴會，都要求用餐者嚴格約束個人舉止，力求使之高雅動人。例如，進食禁聲：用餐之際，不論有意還是無意，不論吃東西還是喝飲料，都不要搞得進口有聲、嘖嘖作響，那是不懂起碼禮數的表現；再者，防止異響：除用餐外，體內的任何聲音，不管是咳嗽、打噴嚏，還是腹中咕咕作響，都應離開餐桌，自覺控製，不要當眾出醜。另外，在就座用餐時，不要隨便挪動桌椅，也不要把餐具搞得鏗鏘作響。

　　第三，要慎用餐具。務必正確使用餐具，這一點在西餐中更為注重。如果不會使用，最巧妙的辦法是模仿女主人的做法。不宜主動拿餐具當教學儀器去主動教別人，這種指點是不必要的。

　　第四，要吃相幹淨。在用餐時，既要維護環境衛生，又要注意個人衛生。不要吃得“四處開花”，身上、臉上到處“留痕”，也不要把餐具、餐桌和地麵搞得一塌糊塗。

　　第五，要禮待主人。賓客在宴請活動中，不要一入席就開始大吃，即使餓了，也不要給人以饞相。禮貌的作法是要時時幫助主人，以禮還禮。特別是在西餐宴請活動中，女主人往往處於“第一順序”。其具體表現是：女主人要坐首位，由她宣布用餐開始或結束。中國家宴時，女主人忙裏忙外，到處張羅，甚至難以入席，更應以禮相待、多加問候。

　　第六，要照顧賓客。客人之間也要相互照顧，不要來到之後，互不搭理，致使場麵尷尬、氣氛沉寂。在就餐時，不論是否相識，男士都要扮演“護花使者”的角色，要處處積極、主動地對女士多加照顧。比如，就餐之前，要幫助其存外套，或引導就座。在用餐桌上，要為女士取菜提供方便，拿調味品，並陪其談話等等。這既體現了紳士風度，又是起碼的餐桌禮儀的良好體現。當然，如果女方是女教主義者，或不喜歡被當作“小寵物”格外照顧，那你最好尊重其觀念，不要一廂情願。

　　第七，要尊重侍者。在一些宴會中，一般有正規的侍者，無論主人還是客人，都要對其發自內心的尊重，不但要口頭上表示感謝，經濟上還要給點小費。

　　一般而言，小費由主人按照餐費的15%給取，可放在桌上，也可置於托盤上，給小費時可再次表達對周到服務的謝意。

　　第八，要積極交流。參加餐會，除了品嚐美食，不要忘記進行適當的交際活動，而且，有時候後者更為重要，實際上交際活動也正是多數宴會的主旨所在。

　　第九，要自我控製。既使菜肴再豐盛也要抵住誘惑，不要饞涎欲滴。另外，即使菜肴再怎麽合自己口味，也要依據自己的飯量來食用，不可如狼吞餐，不知饑飽，如果撐吐了，那就會成為他人的笑柄。同時，要注意自己的實際酒量，不要充大頭，若被灌醉，禮儀喪失不講，於己於人都極不方便。所以，適時加以自覺控製最好，給人留下進退有度的良好印象。

　　十不要

　　不要違食俗；不要壞吃相；不要胡布菜；不要亂挑菜；不要爭搶菜；不要玩餐具；不要吸香煙；不要清嗓子；不要作修飾；不要亂走動。

　　茶肴的食用

　　餐會上的各道菜式，在具體的品嚐方法上均有所不同。若不了解各種菜肴的具體品嚐方法，同樣也有失禮節。以下，將扼要介紹一下常見菜肴的相關吃法，結合宴請實際規格，恰當采用，以體現良好風範。

　　（1）喝湯的禮節。

　　喝湯十分容易發出聲響。在日本文化傳統中，喝湯時發出聲響是正常而自然的舉動，但大多數國家以喝湯不發聲響為美，因此喝湯時盡量要小聲，用湯匙舀湯，入口前要吹涼湯匙裏的湯，吹時也應小聲吹氣。

　　如果湯是裝在湯碗中，湯裏還有料，應先把料吃光，再喝湯。如果不是非常正規的宴請，你可以拿起湯碗，直接喝碗裏已經涼了的湯。不過，千萬不可捧起盤子，直接從盤裏喝湯。

　　如果是清燉肉湯，而且湯的熱度已經不再滾燙，你也可以直接拿起湯碗來喝，不須用湯匙一匙一匙地喝。

　　（2）蝸牛肉的取食。

　　吃這道佳肴，你可能會沾得滿手蒜頭奶油，也可能使嘴巴散發出的濃濃的蒜頭氣味整晚不散。因此，晚餐之後有約會的人應該避免在晚餐上吃這道菜，否則必須先確定對方也點了這道菜，才可以痛享一番。

　　有些飯店會提供客人一種金屬製、形狀像鉗子的“蝸牛鉗”，當你用小叉子或尖核針挖取蝸牛肉時，可使用這種蝸牛鉗鉗住蝸牛殼。如果沒有這種蝸牛鉗，也可以用餐巾護手（以免燒燙的蝸牛殼燙傷手指）抓住蝸牛殼，以另一手挖取蝸牛肉。

　　待蝸牛殼溫度冷卻，且殼內的肉已經挖空，可以一個接一個拿來吸吮，享受殼內鮮美的湯汁。如果你覺得這樣太冒險，可以把蝸牛殼倒蓋在金屬盤子上，然後以叉子叉上小饅頭片吸取盤子內的湯汁來吃。

　　（3）蝦蟹的吃法。

　　吃蝦蟹肉開胃品時，應該使用擺在餐桌上餐具中最小的那把叉子（通常放在最左側，有時也可能擺在最右側）。如果這道開胃小菜還附有一小碟醬汁，可用湯匙取少許淋灑在蝦肉或蟹肉上，也可以用叉子叉蝦蟹肉，沾這些醬汁來吃。

　　如果用來裝蝦子的是高腳盤，且蝦子體積甚大不能一口吞下，但是要在高腳盤中將蝦子分切成數段又有困難，在這種狀況下，你可用小叉子叉起大蝦，放到碟子上，然後用刀將它分切成兩段或三段。如果你覺得這樣做還是冒險，也可以用叉子叉起蝦子，一口一口地吃。

　　（4）蛤蜊的吃法。

　　蒸蛤蜊一向是煮蛤餐會、龍蝦大餐或“海濱餐會”的開胃主菜。餐宴主人提供蒸蛤蜊這道佳肴時，會細心發給客人一二條大餐巾，甚或一條圍兜，以免弄髒衣服。還會發給一個空碗，或者一個公用的大碗，用來裝蛤蜊殼。此外，還應該有一小瓶融化的奶油，以及一隻湯碗，用來盛以蒸蛤蜊的湯汁調製而成的熱蛤湯。

　　蒸過的蛤蜊至少應該半開，如果蛤蜊再怎麽煮也不開口，就丟掉它，因它可能已經壞了。如需把蛤蜊殼完全打開，用左手拇指和食指加以固定，然後以右手手指抓住它細細的頸部把蛤蜊溜滑的身軀拉出，用手指剝開頸鞘外的一層薄膜，丟棄不要，再把整個蛤蜊身軀放進融化的奶油中，或者放入蛤蜊湯內，然後入口品嚐，享受它的美味。這種吃法雖然會沾染雙手，但感覺很不錯。吃完一整盤蒸蛤蜊後，應該把兩手洗一洗。在宴客場合上，主人這時應該提供客人洗指碗，碗內裝溫水，讓客人清洗手指。

　　真正嗜吃蛤蜊的人在享用這道佳肴時，必定要喝蛤蜊湯，才算真正品嚐完這道菜。湯碗底部通常會有海沙沉澱，吃時要避免把海沙吃進嘴。

　　（5）生嚎的吃法。

　　布置在碎冰塊上的生嚎，是一道昂貴的佳肴。以左手手指抓緊剩下的的那一片殼，以右手持小生嚎叉，將生嚎整個挖取出來，如果還有任何部分仍然黏附在殼上，利用叉子將它都挖出來。然後把生嚎放到盤子中央的醬碟裏蘸一番。有些人則隻在生嚎上滴幾滴檸檬汁，他們認為刺激辛辣的醬汁會破壞這種海產鮮美的原味。

　　吃完生嚎後，你可以拿起空殼來吸吮一番，品嚐餘留的美味原汁。這時要盡量避免發出嘖嘖的吮吸聲。

　　如果你喜歡，也可以把幾塊小片嚎餅放進醬碟裏，再用嚎叉挑出來吃。

　　（6）貽貝的吃法。

　　醺貽貝或醃貽貝有時會插在牙簽上，當作餐前菜。不過，貽貝還是以烹煮成蒜味湯汁，裝在湯盤中當作開胃小菜最為常見。你可以使用嚎叉或尖核針將貽貝自打開的貝殼中拉出，或者也可以拿起貝殼，將殼緣放在兩唇之間，用嘴吸食殼內的貽貝和湯汁。吃貽貝時，可以舀一些貽貝湯來喝，它的味道非常鮮美。

　　吃貽貝時，也和吃龍蝦一樣，一手吃東西，另一手則應該抓住餐巾圍在胸前，而且吃完後也一定需要在洗指碗洗一下手指，並用一塊幹淨的餐巾拭幹。

　　（7）雞肉的吃法。

　　吃雞肉、火雞肉或任何一種家禽時，要注意的事項都是一樣的。如果是在野餐、烤肉或任何戶外非正式的場合上，用手拿雞肉來吃，自然並無不妥之處，但在室內的餐桌上，則應該使用筷子。是否可以動手將剩餘的部分拿起來吃個幹淨，則要視情形而定。當然，這樣做並不是很雅觀，如果是在國宴上，或者和有身份的人一起就餐，這樣的行為應該避免。

　　（8）小鳥肉的吃法。

　　吃如鵪鵪等小鳥肉時，盡量使用筷子，然後隻用單手來吃，直到小鳥身上沒有任何細嫩美味的肉絲留下為止。主人和餐桌上所有其他人也都是這樣的吃法。

　　（9）帶肉排骨的吃法。

　　吃帶肉排骨時，如動手去拿，雙手必定會沾滿油膩之物。因此，如果你在自家舉行的餐宴中上了這道食物，記住多發給賓客一兩條餐巾或足夠的餐巾紙，並提供裝有溫水的洗指碗。

　　（10）魚的吃法。

　　吃魚要當心魚刺。如果端上餐桌的是一道魚片，魚刺多半已剔除，進食時可以放心。如果端上來的是整條魚則要注意。

　　如果盤中的魚頭部尚在，那麽可先將魚頭切去，再將魚切成片。你可以向侍者多要一個小碟子用來裝魚骨和魚頭，並請侍者將碟子拿走，這樣你就可以不必在“魚”目睽睽之下吃魚，而可以盡情地享用美味的魚肉。

　　（11）龍蝦的吃法。

　　龍蝦是一道汁多味美的佳肴，不論在什麽場合，要吃龍蝦之前，都不要羞於戴上圍兜。

　　有些人吃龍蝦，要蘸融化的奶油，有些人則蘸美乃滋，有些人則喜歡在龍蝦肉上灑一些檸檬汁，因此在準備這道菜時，這些附料也要準備齊全。

　　如果廚房沒有將龍蝦的殼徹底敲裂，你的桌麵上可能會有一把胡桃鉗和小嚎叉或尖核針。胡桃鉗可用來夾裂龍蝦殼，小叉子則可用來挖取狹窄難取之處的蝦肉，至於較大部位的蝦肉則可用普通的筷子來挖取。

　　首先以左手將龍蝦固定在盤中，右手用力拔下龍蝦的大鼇，放在盤子邊。然後，繼續將龍蝦身軀固定在盤中，並以筷子取出尾部的蝦肉，分切成數小塊，以便蘸醬入口。然後用手拔下小蝦螫，由有裂口的這一端吸取甜美的蝦肉和汁液。接下來將放在盤子邊的大蝦螫夾裂，取出蝦肉，分切成數小塊，蘸上你喜歡的醬汁。

　　然後可以吃龍蝦胃腔內稱做玉米餡餅的綠色物質和龍蝦卵了。龍蝦卵隻在雌蝦體內才有，是十分美味的佳肴。用叉子叉起它，分切成數塊，再依照個人喜好蘸醬調味。

　　通常餐宴主人或餐館應該提供大碗或大盤子，讓客人放置龍蝦殼。吃過龍蝦，還要給客人送上洗指碗。

　　（12）麵食的吃法。

　　吃麵或條狀的麵食，最方便的方式是用筷子，但動作要輕，防止麵帶著湯亂濺。吃細長的麵條時，假如你是堅持“正統”吃法的人，可用筷子卷繞麵條，卷繞不宜太多，約卷四五條。卷繞時要慢，讓所有的麵條結實地卷繞在筷子上，然後就可以將它送入嘴裏。

　　（13）麵包的吃法。

　　現在，某些餐會，即使是中餐式的，也像西餐一樣，開始有了麵包。麵包主要有鮮麵包和烤麵包兩種。二者在吃法上有些差別，須根據具體情況而定。

　　但要記住一點，無論吃哪種麵包，都不能用它蘸湯或擦盤子。酒水的飲用凡是宴請，均不可無酒，“無酒不稱宴”。飲酒可謂是餐桌上的重要活動，可以和菜肴並重。善於飲酒的人，不僅能飲，而且會飲。要真正做到善用酒水，合乎禮儀，一般需要特別注意搭配菜肴、敬酒幹杯和酒量適度三大事項。

　　搭配菜肴 酒水的主要功能，是在用餐時開胃助興。然而欲使酒水正確地發揮這一作用，就必須懂得酒菜搭配之道。惟有如此，二者才會相得益彰。不然，就很有可能會是事倍功半，甚至令人食欲大減。

　　下麵，分別就中餐與西餐聚餐、宴請時，酒水與菜肴的正確搭配方法，略作一些介紹。

　　（1）中餐中酒菜的搭配。

　　通常情況下，正式的中餐宴會通常要上白酒與葡萄酒這兩種酒。因為飲食習慣方麵的原因，中餐宴請中上桌的葡萄酒多半是紅葡萄酒，而且一般都是甜紅葡萄酒。選用紅葡萄酒，是因為紅色充滿喜氣，而選用甜紅葡萄酒，則是因為不少人對口感不甜、微酸的幹紅葡萄酒不太認同。

　　通常在每位用餐者麵前餐桌桌麵的正前方，排列著大小不等的三隻杯子，自左而右，它們依次分別是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。

　　具體來講，在搭配菜肴方麵，中餐所選的酒水講究不多。愛喝什麽酒就可以喝什麽酒，而且想什麽時候喝就什麽時候喝，沒有太多的限製。

　　正規的中餐宴會一般不上啤酒。在便餐、大排檔中，啤酒較為常見，客觀地講，以之搭配涼菜，效果要更好一些。

　　（2）西餐中酒菜的搭配。

　　在正式的西餐宴會裏，酒水是主角，它不僅最貴，而且它與菜肴的搭配也十分嚴格。一般來講，吃西餐時，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要換上一種新的酒水。

　　西餐宴會中所上的酒水，一共可以分為餐前酒、佐餐酒、餐後酒三種。它們各自又擁有許多具體種類。

　　餐前酒，別名開胃酒。顯而易見，它是在開始正式用餐前飲用，或在吃開胃菜時與之配伍的。在一般情況下，人們喜歡在餐前飲用的酒水有雞尾酒、味美思和香檳酒。

　　佐餐酒，又叫餐酒。毫無疑問，它是在正式用餐期間飲用的酒水。西餐裏的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數是幹葡萄酒或半幹葡萄酒。

　　在正餐或宴會上選擇佐餐酒，有一條非常重要的講究需要知曉，即“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這裏所說的白肉，即魚肉、海鮮、雞肉。吃它們時，須以白葡萄酒搭配。這裏所說的紅肉，即牛肉、羊肉、豬肉。吃這類肉時，應配以紅葡萄酒。鑒於西餐菜肴裏的白肉多為魚肉，故這一說法有時又被改頭換麵地表述為：“吃魚喝白酒，吃肉喝紅酒”。其實二者的本意完全相同。不過，此處所說的白酒、紅酒均指葡萄酒。

　　餐後酒，指的是在用餐之後，用來幫助消化的酒水。最常見的餐後酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐後酒，則是有“洋酒之王”美稱的白蘭地酒。

　　在一般情況下，飲不同的酒水，要用不同的專用酒杯。在每位用餐者麵前桌麵上右邊餐刀的上方，大都會橫排放置著三、四隻酒水杯。取用它時，可依次由外側向內側進行，亦可“緊跟”女主人的選擇。在它們之中，香檳杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，往往必不可少。

　　敬酒幹杯 在較為正式的場合，飲用酒水頗為講究具體的程式。在常見的飲酒程式之中，斟酒、祝酒、幹杯應用最多。下麵分別對其各作一些說明。

　　（1）斟酒：通常，酒水應當在飲用前斟入酒杯。有時，男主人為了表示對來賓的敬重、友好，還會親自為來賓斟酒。

　　在侍者斟酒時，勿忘道謝，但不必拿起酒杯。可是在男主人親自來斟酒時，則必須端起酒杯致謝，必要時，還須起身站立，或欠身點頭為禮。有時，亦可向其回敬以“叩指禮”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌麵。這種方法適用於中餐宴會上，它表示的是在向對方致敬。

　　主人為來賓所斟的酒，應是本次宴會上最好的酒，並應當場啟封。斟酒時要注意三點，其一，要麵麵俱到，一視同仁，而切勿有挑有揀，隻為個別人斟酒。其二，要注意順序。可以依順時針方向，從自己所坐之處開始，也可以先為尊長、佳賓斟酒。其三，是斟酒需要適量。白酒與啤酒均可以斟滿，而洋酒則無此講究，要是斟得過滿亂流，顯然未必合適，而且也是浪費。

　　除主人與侍者外，其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。

　　（2）敬酒：亦稱祝酒。它具體所指的是，在正式宴會上，由男主人向來賓提議，為了某種事由而飲酒。在敬酒時，通常要講一些祝願、祝福之言。在正式的宴會上，主人與主賓還會鄭重其事地發表一篇專門的祝酒詞。因此，敬酒往往是酒宴上必不可少的一項程序。

　　敬酒可以隨時在飲酒的過程中進行，頻頻舉杯祝酒，會使現場氛圍熱烈而歡快。不過，如是致正式的祝酒詞，那應在特定的時間進行，並以不影響來賓用餐為首要考慮。

　　通常，致祝酒詞最適合在賓主入席後、用餐前開始，有時，也可以在吃過主菜之後、甜品上之前進行。

　　不管是致正式的祝酒詞，還是在普通情況下祝酒，均應內容愈短愈好，千萬不要連篇累牘，長篇大論，喋喋不休，讓他人等候良久。

　　在他人敬酒或致詞時，其他在場者應一律停止用餐或飲酒。應坐在自己座位上，麵向對方認真地洗耳恭聽。對對方的所作所為，不要小聲譏諷，或公開表示反感於對方的祝詞。

　　（3）幹杯：指的通常是在飲酒時，特別是在祝酒、敬酒時，以某種方式，勸說他人飲酒，或是建議對方與自己同時飲酒。在幹杯時，往往要喝幹杯中之酒，故稱幹杯。有的時候，幹杯者相互之間還要碰一下酒杯，所以它又被叫作碰杯。

　　幹杯需要有人率先提議。提議幹杯者，可以是致祝酒詞的主人、主賓，也可以是其他任何在場飲酒之人。提議幹杯時，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯後，再以左手托扶其杯底，麵含笑意，目視他人，尤其是注視自己的祝酒對象，口頌祝頌之詞，如祝對方生活幸福、節日快樂、工作順利、事業成功以及雙方合作成功，等等。

　　在主人或他人提議幹杯後，應當手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾，也要拿起水杯裝裝樣子。在幹杯時，應手舉酒杯，至雙眼高度，口道“幹杯”之後，將酒一飲而盡，或飲去一半，或適當的量。然後，還須手持酒杯與提議幹杯者對視一下，這一過程方告結束。

　　過去，在中餐中喝白酒，幹杯必須一飲而盡，杯內不剩殘酒，現在則不必非得如此。在西餐裏，祝酒幹杯講究隻用香檳酒，而絕不可以用啤酒或其他葡萄酒替代。飲香檳幹杯時，應飲去一半杯中之酒為宜，但也要量力而行。

　　在中餐裏，還有一個講究。即主人親自向自己敬酒幹杯後，應當回敬主人，與他再幹一杯。回敬時，應右手持杯，左手托底，與對方一同將酒飲下。

　　有時，在幹杯前，可稍為象征性與對方碰一下酒杯。碰杯時，不要用力過猛，出於敬重之意，可使自己的酒杯較對方為低。與對方相距較遠時，可以“過橋”之法作為變通，即以手中酒杯之底輕碰桌麵，這樣做，也等於與對方碰杯了。

　　不過，這一方式隻是中式的。在西餐宴會上，人們是隻祝酒不勸酒，隻敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃酒杯時，尤其不能彼此碰杯。

　　在西式宴會上，越過身邊之人，而與相距較遠者祝酒幹杯，尤其是交叉幹杯，都是失禮的表現。

　　酒量適度 不管是在哪一種場合飲酒，都要有自知之明，並要好自為之，努力保持風度，做到“飲酒不醉為君子”。

　　（1）飲酒限量。

　　在任何時候，都不要爭強好勝，故作瀟灑，飲酒非要“一醉方休”不可。飲酒過多，不僅易傷身體，而且容易出醜丟人，惹事生非。我國的古語裏，早就有“酒是傷人物”、“酒乃色媒人”之說，因此飲酒時勿忘以之自警。

　　不僅高興之時需要如此，心情不佳之時也需要如此，萬萬不可借酒澆愁。至於存心酗酒，則是更不應該的自殘行為。

　　（2）依禮拒酒。

　　假如因為生活習慣或健康等原因而不能飲酒，可以下列合乎禮儀的方法之一，拒絕他人的勸酒。方法之一，是申明不能飲酒的客觀原因。方法之二，是主動以其他軟飲料代酒。方法之三，是委托親友、部下或晚輩代為飲酒。方法之四，是執意不飲杯中之酒。

　　不要在他人為自己斟酒時又躲又藏，亂推酒瓶，敲擊杯口，或倒扣酒杯，甚或把酒偷偷倒掉。另外，把自己的酒倒入別人杯中，尤其是把自己喝了一點的酒倒入別人杯中，更是失禮的。

　　（3）拋棄陋習。

　　在飲用酒水時，不要忘記律己敬人之規。特別是要拋棄下列既有害於人，又有損於己的陋習惡俗。

　　第一，不耍酒瘋。極個別的人，在飲酒時經常“酒不醉人人自醉”，借機生事，裝瘋賣傻，胡言亂語。這一做法，實有損形象。

　　第二，不要酗酒。有的人嗜酒如命，飲酒成癮。這不僅有礙身體健康，而且也有損個人形象。

　　第三，不要灌酒。祝酒幹杯，需要兩廂情願，千萬不要強行勸酒，說什麽“感情深，一口悶。感情淺，舔一舔”，非要灌倒他人，看對方笑話不可。

　　第四，不要劃拳。有人飲酒時喜歡猜拳行令，大吵大鬧，嘩眾取寵。其做法是非常失禮的。

　　茶水的品嚐 在正式的宴請場合，飯前餐後，飲茶是必不可少的。品茶對於中國人而言，更是一種文化底蘊的外露。飲茶禮儀是餐桌禮儀的重要組成內容，和上述內容要同等視之，做到文明、禮貌。具體而言，需要在下述二個方麵特別加以注意。

　　（1）態度謙恭。

　　既然以茶待客是一種禮儀，既然主人在以茶待客時處處以禮待人，那麽作為接受款待的一方，客人在飲茶之時，也應對主人投桃報李，勿失謙恭與敬意。

　　當主人上茶之前，向自己征求意見，詢問大家“想喝什麽”的時候，如果沒有什麽特別的禁忌，可以在對方提供的幾種選擇之中任選一種，或告之以“隨便”。在一般情況下，向主人提出過高的要求，是失禮的。

　　如果自己不習慣飲茶，應及時向主人說明。若自己尚未說明，而茶已上來了，不喝就是了。千萬不要麵露不快，更不可因此而責怪主人或為自己上茶的人。

　　若主人，特別是女主人或者長輩為自己上茶時，在可能的情況下，應當即起身站立，雙手捧接，並道以：“多謝”。不要視若不見，不理不采。當其為自己續水時，亦應以禮相還。其他人員為自己上茶、續水時，也應及時以適當的方式向其答謝。

　　如果對方為自己上茶、續水時，自己難以起身站立、雙手捧接或答以“多謝”時，至少應向其麵含微笑，點頭致意，或者欠身施禮。不喝的涼茶、剩茶，千萬不要隨手潑灑在地上。

　　在社交活動中，與交往對象正在交談時，最好不要飲茶。不論是自己或交談對象正在講話時，自己要是突然轉而飲茶，不但會打斷談話，而且也會顯示出自己用心不專。隻有在自己不是主要的交談對象時，或是與他人的交談告一段落之後，才可以見機行事，喝上一口茶潤潤嗓子。

　　（2）認真品味。

　　在飲茶時，要懂得悉心品味。這樣做，不僅體現著自身的教養，而且也是待人的一種禮貌的做法。

　　飲茶之時，應當一小口、一小口地細心品嚐。每飲一口茶後，應使其在口中稍作停留，再慢慢地咽下去，這樣品茶才香。無論如何，飲茶時都不要大口吞咽，一飲而盡，喉嚨咕咕直響，茶水順著腮幫子直流。以這種方法喝茶，隻能解渴，卻絲毫談不上對茶的美妙之處的品味。

　　在端起茶杯時，應以右手持杯耳。端無杯耳的茶杯，則應以右手握茶杯的中部。不要雙手捧茶杯，以手端起杯底，或是用手握住茶杯杯口，那樣做，或是動作欠文雅，或是不夠衛生。

　　使用帶杯托的茶杯時，可以隻用右手端起茶杯，不動杯托。也可以用左手，將杯托連茶杯，托至左胸高度，然後以右手端起茶杯飲之。

　　飲茶的時候，忌連茶湯帶茶葉一並吞入口中，更不能下手自茶中取出茶葉，甚至放入口中食之。萬一有茶葉進入口中，切勿將其吐回茶杯，或是嚼而食之。

　　飲蓋碗茶時，可用杯蓋輕輕將飄浮於茶水之上的茶葉拂去，不要用口去吹。茶太燙的話，也不要去吹，或是用另一隻茶杯去折涼茶水，而最好待其自然冷卻。

　　飲用紅茶或奶茶時，不要用茶匙舀茶，也不要將其插放在茶杯中。不用時，將其放在杯托上即可。

　　若主人告之所飲的是名茶，則飲用前應仔細觀賞一下茶湯，並在飲用後加以讚賞，不要不予理睬，或是隨口加以貶低，說什麽“沒聽過這種茶的名字”，“喝起來不怎麽樣”，“這茶有些走味”，或是“沒把好茶泡好”之類讓主人不快的話。

　　餐桌的祝福

　　在各式宴請活動的餐桌上，祝福，無論是在是在賓主之間、賓客之間，都是必不可少的。一場聚餐如果沒有幾句祝福，隻顧吃的話，那是有欠社會文明和極失水準的。而餐桌祝福又往往和酒水的飲用聯係到一塊，因此，又被稱為敬酒或祝酒。

　　一個好的舉杯祝福，是智慧、天賦、藝術和禮儀的綜合，也是一種重要的感情交流、商業交往、國際交好的工具。知道了如何舉杯祝福，也就明白了如何建立美好的氣氛，把賓客和會場情緒推向高潮。

　　（1）主人舉杯祝福。

　　主人應進行第一次的舉杯。祝福餐會如果主人一直沒有舉杯祝福，某些主賓也可以起來做第一次也是僅有一次的舉杯祝福。一位傑出的總經理如果非常害羞在公開場合長篇大論，在主持宴請活動時，他隻需說：“歡迎每一位來賓，為了今後的友好合作，讓我們幹杯！”然後便是酒杯交措，賓客開懷暢飲。接下來就可由聰明的幾位部下，幫助招待和小範圍祝福。但這第一次是必不可少的。

　　男女有平等責任舉杯祝福。男主人的配偶，如商業聚會中企業領導者的妻子，在領導者祝酒之後，也可以再次舉杯祝福，有時也可以首次舉杯進行，這沒有絕對的標準。

　　（2）個人舉杯祝福。

　　這主要是賓客的祝福規範，這裏有一些事項需要注意，大家祝福時要避免犯這些錯誤。

　　①不要搶在主人之前舉杯祝福。第一個舉杯祝福是主人的權利。如果你想舉杯祝福，宜事先輕聲對主人講明，而主人一般會樂意你舉杯祝福的。

　　②在舉杯之前，還要看看四周，看大家酒杯裏是否有酒，不能臨時再倒，有礙秩序。

　　③最好的舉杯祝福時間是1分鍾；主要的舉杯祝福，時間約3～5分鍾。任何超時太長的祝福，都會成為受罪。

　　④舉杯祝福時，可以輕微碰杯，也可以用杯底輕擊桌麵，但都不能用力過猛，打破杯子的事在酒會上多有發生，很不好。

　　⑤喝太多酒後，就不要再祝福了。含糊不清的大腦，即使是祝福，大家還是擔心的。況且酒後吐真言，說了不該說的話，會追悔莫及的。

　　⑥一般而言，賓客，尤其是普通客人，舉杯祝福一次就行了，不要頻繁起立，要給別人表現的機會。

　　⑦賓客在被祝福之後，還要懂得回敬的禮節。你的回敬祝福要盡量簡短，也不要拾人牙慧。特別是經過了一段時間，簡潔總是很受歡迎，像“幹杯！”、“祝你好運！”之類，會把宴會推向高潮。

　　§§第十章 商務涉外禮儀