感冒咳嗽近2周，終於又可以和大家見麵了^&^ 據說在1927年，美國洛杉磯的一個由保險銷售員轉變的烘培師發明了戚風蛋糕的做法。融合了油脂蛋糕香濃、溫潤的口感和海綿蛋糕輕盈蓬鬆的質地，戚風蛋糕深受歡迎，是非常適合做奶油裱花蛋糕的基礎蛋糕底。 今天和大家分享的是我在舊金山藍帶從超厲害的ChefDevon那裏學到的戚風蛋糕的經典配方，初學者很容易上手[閱讀全文]
漾漾美味
愛美食、愛生活
博文
(2017-05-17 00:20:16)
感冒咳嗽近2周，終於又可以和大家見麵了^&^ 據說在1927年，美國洛杉磯的一個由保險銷售員轉變的烘培師發明了戚風蛋糕的做法。融合了油脂蛋糕香濃、溫潤的口感和海綿蛋糕輕盈蓬鬆的質地，戚風蛋糕深受歡迎，是非常適合做奶油裱花蛋糕的基礎蛋糕底。 今天和大家分享的是我在舊金山藍帶從超厲害的ChefDevon那裏學到的戚風蛋糕的經典配方，初學者很容易上手[閱讀全文]
(2017-04-27 01:36:01)
2007年的冬天，和好友兩個女生勇闖意大利古城那不勒斯。在LonelyPlanet的指引下，找到了源於1870年的百年老店，PizzeriaDaMichele。出奇簡樸的店麵，菜單上主要就兩種披薩：PizzaMargherita和PizzaMarinara。Pizza的個子貌似巨大，原本想兩個人分享一個，點單的小哥一副不可思議的表情看著我們，於是乎入鄉隨俗地各自點了一個。開吃後，瞬間頓悟，為什麽這才是世界上做好吃的披薩，[閱讀全文]
(2017-04-19 14:08:56)
抹上黃油、烤的香香的英式瑪芬(EnglishMuffin)和加拿大熏豬肉(CanadianBacon)，配上煮得嫩嫩的水波蛋(PoachedEggs)和口感香濃絲滑的荷蘭醬(HollandaiseSauce)這個堪稱完美的組合就是班尼迪克蛋(EggsBenedict)，一份好吃得讓人停不下來的的經典美式早(午)餐。 由於荷蘭醬不易保存、必須現做，對溫度掌控的要求高，一旦做壞較難補救的特殊性，很多時候大家都隻是在周末外出吃早(午)餐的時[閱讀全文]
(2017-04-12 22:30:33)
複活節快到了，變化多端的魔鬼蛋非常應景，十分美味，做起來樂趣無窮，不愧為派對小食的首選。 魔鬼蛋和魔鬼其實並沒有什麽關係。在西式料理中，Deviled一詞常常特指帶有辛辣口感的食物。經典的魔鬼蛋配方用到芥末、胡椒和辣椒醬，因而得名。 今天的視頻就和大家分享我喜歡的3款魔鬼蛋口味： 我的三色魔鬼蛋配方 1)配方1：經典口味配香煎培根 -[閱讀全文]
(2017-04-07 10:09:50)
在所有的法式骨高湯中，雞骨高湯無疑是最常用的。無論是燉菜、熬湯、做飯，中式還是西式菜肴，都有雞骨高湯的用武之地，可謂是廚房必備。 自己在家做的雞骨高湯味道鮮美濃鬱，富含骨膠原和膠質，冷卻後會變厚解凍。無論是口感還是營養價值，都是一般零售的雞骨高湯絕對無法比擬的。關鍵是，用料和做法也都相當的簡單。 今天的視頻就和大家分享一下我平時在[閱讀全文]
(2017-03-31 11:26:53)
西式的拆雞法完全不用砍骨，頗為優雅。各種家禽的拆解，也都大同小異。 今天在視頻中給大家演示的方法，是我在藍帶上課時學習到的，稍加練習，就可以輕鬆上手。 溫馨提示 1)雞要提前解凍，擦幹，便於操作。 2)去除WishBone(鎖骨)-是為了方便更好地拆解雞胸肉。如果做烤雞的話，也要在烤之前就去除。 3)雞大腿的根部連接尾椎骨的部位有兩塊圓形的[閱讀全文]
(2017-03-22 18:01:37)
上一期做了法式鮮蝦濃湯，今天給大家帶來的是升級版的龍蝦濃湯，LobsterBisque。和鮮蝦版的比起來，自是多了一份龍蝦特有的鮮甜，更為美味。 LobsterBisque的基本配方(2人份) 1)新鮮的帶殼龍蝦尾，4隻／20oz／570g 2)龍蝦高湯(直接用龍蝦尾做高湯，用到1個紅蔥頭，4瓣大蒜，1杯幹白葡萄酒和3杯清水；具體製作請看視頻） 3)JasmineRice泰國香米，1/2杯(不用洗) [閱讀全文]
(2017-03-16 23:38:50)
Bisque是源於法國的一種用甲殼類海鮮做的濃湯。這個詞的本身據說是起源於濱臨法國和西班牙的Biscay海灣，盛產各類海鮮。 第一次在藍帶做這道湯，就有驚豔的感覺。實在是太鮮美了，做起來又非常的有趣，拍成視頻分享給大家： ShrimpBisque的基本配方(2人份) 1)新鮮的帶殼大蝦，1磅(洗淨、去蝦線，蝦殼撕碎備用) 2)海鮮高湯，～3杯(我用了約2磅左右的蛤蜊[閱讀全文]
(2017-03-08 11:12:35)
說到西班牙燴飯，不做海鮮版的怎麽行呢？無論是在西班牙旅行，還是去各地的西班牙餐廳，SeafoodPaella總是最讓人期待的美味佳肴。 我做的海鮮燴飯基本遵從了西班牙人自己在家裏的做法，在此分享給大家： SeafoodPaella的基本配方(2-4人份) 1)BombaRice邦巴米，1杯(不能洗) 2)海鮮高湯，～3杯，額外多備一些(我用了約各2磅左右的蛤蜊和青口來煮高湯，用到1杯[閱讀全文]
(2017-03-02 16:16:12)
一直都很喜歡西班牙燴飯。和中國的炒飯、意大利的燉飯一樣，西班牙燴飯也有許多不同的風味和版本。如今，大家最熟悉的當屬西班牙海鮮燴飯，是在西班牙和世界各地的西班牙餐館裏必不可少的主打佳肴。然而，在其誕生地，Valencia，最經典的傳統西班牙燴飯裏並沒有海鮮，而是用雞肉、兔子肉或蝸牛來做的。 第一次學會做這道燴飯，就有驚豔的感覺，沒想到是如此[閱讀全文]
