漾漾美味
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上一期做了法式鮮蝦濃湯，今天給大家帶來的是升級版的龍蝦濃湯，Lobster Bisque 。和鮮蝦版的比起來，自是多了一份龍蝦特有的鮮甜，更為美味。
Lobster Bisque 的基本配方 ( 2 人份)
1) 新鮮的帶殼龍蝦尾，4 隻／20 oz ／ 570 g
2) 龍蝦高湯 (直接用龍蝦尾做高湯，用到 1 個紅蔥頭，4 瓣大蒜，1 杯幹白葡萄酒和 3 杯清水；具體製作請看視頻）
3) Jasmine Rice 泰國香米，1/2 杯 (不用洗)
4) Mirepoix 有香氣的蔬菜
- 半個黃洋蔥，切丁
- 一根胡蘿卜，切丁
- 半個球莖茴香，切丁 (可以用西洋芹代替)
5) Sachet 香料包 (Tarragon 龍蒿、Thyme 百裏香、Parsley Stem 洋香菜的莖、各少許，一片香葉，約 9 粒黑胡椒粒）
6) Brandy 白蘭地，1/4 杯
7) 幹白葡萄酒，1/2 杯
8) Tomato Paste 番茄膏，1 大匙
9) Heavy Whipping Cream 鮮奶油，1/2 杯
10) Cayenne Pepper 卡宴辣椒粉，1/4 - 1/2 小匙，按個人口味調整
11) 檸檬，1 個
12) 海鹽和現磨黑胡椒，適量
溫馨提示
具體做法，請看視頻。龍蝦濃湯的製作要點和鮮蝦濃湯基本相同，額外需要掌握一下烹飪龍蝦所需要的時間。過熟的肉質會如同嚼蠟，可謂是暴斂天物。
煮熟的龍蝦克會變成鮮紅色，肉會變成不透明得白色，且不會粘附在殼上，很容易取下。龍蝦尾的肉質相對更味厚實，比其他部位需要稍微長一些的時間來煮熟。
蒸煮是最常見的烹飪方式之一。參照 Julia Child 的指導，不同重量的龍蝦大致需要的時間如下：
| 龍蝦重量 | 蒸煮時間 |
| 1 磅 / 450 克 | 10 分鍾 |
| 1.25 磅 / 570 克 | 12 分鍾 |
| 1.5 磅 / 680 克 | 15 分鍾 |
| 2 磅 / 900 克 | 18 分鍾 |
| 2.5 磅 / 1,130 克 | 20 分鍾 |
| 3-5 磅 / 1,360 - 2,270 克 | 21 - 25 分鍾 |
本配方，隻是先將龍蝦部分煮熟斷生，利用燉煮的湯汁作為高湯。龍蝦肉剝出後，最後再稍加翻炒調味增添風味。建議比上述參考時間相應減少蒸煮 2-3 分鍾。
蒸煮完畢要即刻放入冰水中，中斷龍蝦進一步受熱，避免過熟。
