蘑菇,做為山珍,眾多食客都趨之若鶩.而蘑菇分鮮蘑菇和幹蘑菇兩種.,鮮蘑菇可從幾類分,口感上分,又香又脆,以鬆茸,牛肝菌,雞樅菌等為代表.隻脆帶淡香,以竹蓀,茶樹菇,羊肚菌為代表.不香不脆纖維感特別重,以金針菇,蠔菇或被稱為平菇,雞腿菇為代表.不香不脆,無纖維感,更缺鮮味的,以老美的白蘑菇和棕蘑菇為代表,此二者,隻是自己的眼睛告訴了自己吃的是蘑菇而已.農產品一但被用[閱讀全文]
博文
(2012-09-01 14:20:41)
蘑菇,做為山珍,眾多食客都趨之若鶩.而蘑菇分鮮蘑菇和幹蘑菇兩種.,鮮蘑菇可從幾類分,口感上分,又香又脆,以鬆茸,牛肝菌,雞樅菌等為代表.隻脆帶淡香,以竹蓀,茶樹菇,羊肚菌為代表.不香不脆纖維感特別重,以金針菇,蠔菇或被稱為平菇,雞腿菇為代表.不香不脆,無纖維感,更缺鮮味的,以老美的白蘑菇和棕蘑菇為代表,此二者,隻是自己的眼睛告訴了自己吃的是蘑菇而已.農產品一但被用[閱讀全文]
(2012-08-09 23:24:01)
最新一期美國《新聞周刊》（Newsweek）以美食為題，找來全球53位名廚，在全球各地挑選出101家被認為「不可不吃」的餐廳，亞太地區共有29家餐廳入選，其中素有美食天堂的香港，共有四家餐廳上榜。香港中通社報導，隱藏在台北小巷中的鮨SASA日本料理，及在成都小巷子中以川菜聞名的喻家廚房，同樣進入這些國際名廚的法眼，而這兩家店都有同一特色，那就是顧客「無權點[閱讀全文]
(2012-06-21 22:31:34)
被1000萬人瘋狂轉載的語錄！
(2012-06-16 00:37:16)
LarryChen,真是厲害,活生生的組織了九十人的還鄉團到開心農場,搞了次大型的農家樂.前期的準備可是費老大功夫了,Larry先跟Chris確定菜單,再把90人分成幾大組,摘菜組,洗菜組,切菜組,包餃子組,烤肉組等,因這次人特多,而且大多互相不認識,要把他們組織起來搞個活動,一般人想都不敢想.這次,為了搞好,Larry和Chris通了無數電話和短信,還碰了好幾次來研究,總結前幾次農家樂的不足.
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(2012-05-14 23:55:01)
這次,Cecilia的安排確實有過人之處,以往,中國廚師頂多是在台上做三,五個菜進行簡單的表演和交流.Cecilia安排的是讓喻波為北美最好的食評家和廚師從頭到尾做一套完整的傳統中國宴席,讓他們真正被中國傳統文化的美和誘惑而征服.自從Cecilia第一次去了喻家廚房之後,就一直稱其為ChineseLaundry.第二次去了後，就開始為邀請喻波來美做了周密的安排。的確，要為Cecilia賀彩，為了推[閱讀全文]
(2012-05-03 00:11:27)
積極的準備中，到處采集原材料，很多同樣的品種，因產地不一樣而質地相差很大。所以，喻波夫婦把每種要用的材料都買來試過，才確定能否使用。特別是麵粉，中國麵粉和美國麵粉差別非常大，他們也是試了好幾遍才試出了比例，隻要稍微有任何問題，他們就立刻重來，做事之認真，少見。我算了算，我們走了十來家超市和農夫市場。四月二十六日，CIA還特別邀請喻波去[閱讀全文]
(2012-04-24 00:45:54)
看到顯示屏的記錄後,在機場沒等多久,順利接到了喻波夫婦.簡單寒暄幾句,把行李裝好,就開車直奔Cecilia家去.Cecilia已焦急等了一陣子了,看到老朋友後,自然是一一擁抱,問好.然後就馬上進入正題,談討行程,食物原料的準備,加工的程序,時間等等.有了眉目後,又趕緊上車,去Dan家看廚房.到了Dan家，喻波把這次帶過來的瓷器取出來，一幫人拆的拆，洗的洗，擦的擦，搬的搬，收拾的收拾[閱讀全文]
(2012-04-20 00:36:44)
與Cecilia商量了長達半年的GoOver,再由她老人家發了邀請函,我們焦急的等了幾個星期後,結果喻波很順利的拿到了美國簽證.然後,Cecilia就開始張羅一個世紀晚宴,有美國烹飪學院,著名食評家,米其林星級餐廳的名廚們,美國的Ironchef,等都翹首企盼著四月底喻波要給他們表演的那頓晚餐。從喻波拿到簽證的那天起，Cecilia為了要安排好這頓盛宴，有來來回回20-30個電話，我的電話要占2-3個[閱讀全文]
(2012-04-03 11:33:20)
千辛萬苦,真真正正的千辛萬苦,終於找到幹鬆茸了,一口氣買了一大袋,放儲藏室裏,嗬嗬,能長年有供應了.大凡菇類,都必須要葷腥來製.那這次就上了WholeFood買了Organic的GameHen--很實用的一種小雞,鹵,燒,燉湯,烤,都會是非常不錯的選擇.結果,燉出來的幹鬆茸雞湯,隻下一點點好鹽,老媽直說好鮮,好鮮.
先亮亮我的幹鬆茸,肯定要羨慕死一票人馬了:
WholeFood買來的OrganicGameHen：
先用[閱讀全文]
(2012-03-27 23:58:30)
冰箱裏有隻鮮鮑魚都放了好久了.一直沒機會拿出來消費了.今晚終於找了個機會可以大吃特吃了,那麽大一隻,幹脆就兩吃--鮑魚排和醜菇鮑丁.
先看看撕好的醜蘑菇(BlackTrumpet):
切成小丁:
先用Butter煎香薑米,蒜米,等蒜米黃了,下蔥花,再下醜蘑菇丁,慢火煎蘑菇:
再下鮑魚丁快速翻炒幾下,出鍋,太香了,用麵包或饅頭蘸剩下的湯汁,香!香!香!:
片好的鮑魚排:
煎[閱讀全文]
