學無止境（3）——怎樣用鹽文章來源:老饞貓於2002-3-294:33:00:
學無止境（3）——怎樣用鹽
鹽在烹調中的作用是十分重要的，人們常將食鹽的鹹味稱為“百味之王”，“一鹽調（diao4）百味”。鹽在烹調中的主要作用是調味和增強風味。烹調加鹽時，既要考慮到菜肴的口味是否適度，同時也要講究用鹽的時機是否正確。學術理論認為，人的味覺可以感覺到鹹味最低濃度為0[閱讀全文]
老饞貓的烹飪筆記
老饞貓的烹飪筆記的學無止境係列是文學城私房小菜的創壇斑竹“老饞貓”在02年3月到02年7月以連載方式發表於文學城私房小菜論壇筆記
博文
(2006-05-01 13:53:15)
(2006-05-01 13:52:51)
學無止境（2）——怎樣用薑文章來源:老饞貓於2002-3-284:06:00:
學烹飪和學書法是一個道理，初期就是照貓畫虎地臨摹——臨摹菜譜。
第二階段就是胸有成竹地靈活應用——比如水煮魚，您可以做成水煮雞肉，還可以做成不辣的水煮肉片……並不斷地完善其中的火候和調料的使用。
最後的階段就是反樸歸真，回過頭來，重新深入地推敲書法中基本筆畫的運行過程和力度[閱讀全文]
學烹飪和學書法是一個道理，初期就是照貓畫虎地臨摹——臨摹菜譜。
第二階段就是胸有成竹地靈活應用——比如水煮魚，您可以做成水煮雞肉，還可以做成不辣的水煮肉片……並不斷地完善其中的火候和調料的使用。
最後的階段就是反樸歸真，回過頭來，重新深入地推敲書法中基本筆畫的運行過程和力度[閱讀全文]
(2006-05-01 13:51:37)
學無止境（1）——怎樣用蔥文章來源:老饞貓於2002-3-275:51:00:
也許您覺得自己能夠不用看菜譜就可以做上幾道朋友誇讚的菜，這就算是有些烹飪的手藝了，錯！告訴您吧，手藝的提高還要從基礎上來，把最普通、最基本的東西學出門道，您的手藝就真的值得自誇了。
現在咱們就細細地說說最普通、最基礎的東西中都有哪些門道。
學無止境（1）——怎樣用蔥
蔥是作[閱讀全文]
也許您覺得自己能夠不用看菜譜就可以做上幾道朋友誇讚的菜，這就算是有些烹飪的手藝了，錯！告訴您吧，手藝的提高還要從基礎上來，把最普通、最基本的東西學出門道，您的手藝就真的值得自誇了。
現在咱們就細細地說說最普通、最基礎的東西中都有哪些門道。
學無止境（1）——怎樣用蔥
蔥是作[閱讀全文]
