米蘭推薦豆腐，原因：
1. 優秀植物蛋白來源（適合素食者）；
2. 優秀鈣質來源（適合防止骨質疏鬆者）；
3 有煎有燉，有油煎有湯煮，肥香而不膩，吃貨最愛。
傳統的豆腐，是使用鹵水點的。所以，略有一點溫性。
而現代的豆腐，是石膏點的。大家知道，石膏性大寒，在中醫裏就是一味清熱的藥。所以，豆腐略寒涼，在烹調的時候注意一下寒熱平衡，包括兩個方麵：1. 可以適當煎炸；2. 或與溫熱的菜相配（比如麻婆豆腐，就是是很好的吃法）。
我比較常吃的是鍋塌豆腐。不要小瞧額，鍋塌豆腐是正兒八經的宮廷菜出身，算是富二代了。
我自己的一點經驗介紹一下：
1. 糊可以用澱粉，也可以用麵粉。我用的是麵粉，配比是雞蛋和麵粉1：1.
2. 有一個關鍵的地方，就是豆腐在煎時候容易碎。對應的方法是，用鏟子、不要用筷子給豆腐翻身。再一個，我自己的懶人經驗是，在家吃嘛，又不要什麽賣相，切厚一點，就好辦了。所以，那種豆腐，我通常是上下一切兩半的，厚度大概是下麵視頻裏的2倍。
3. 燉的時候，可以用水，不過最好用高湯或肉湯。
4. 有人最後用澱粉收湯，我則大火收湯、不放澱粉，這個見仁見智。
詳情，猛點下麵視頻：
