經曆了一次 “ 順德美食之夜 ”

打印 (被閱讀 次)

最近,有一家名字叫“ 順德味道 ”的菜館在悉尼南麵的 Kogarah 埠開張了,對吃貨來說,在悉尼不用愁吃不到正宗的粵菜了。

 (“ 食在廣州,廚出鳳城 ”。過去,順德是一個鄉鎮,距離廣州40多公裏 ( 現在己經劃入廣州鄰近的佛山市 )。順德有山形似鳳凰,由此俗稱鳳城,粵菜的起源就是來自順德 — 鳳城。)

就在我們打算去“ 順德味道“ 訂位子時,有朋友告知,悉尼的順德聯誼總會要辦大型晚宴:“順德美食之夜”,以慶祝總會成立25周年,還聘請幾位順德國際級名廚來烹飪。

雖然我們不是順德人,也不是聯誼會的會員,但一聽說順德美食,就開始咽口水了,立刻決定訂位子。

晚宴的座位價格分別有$168和$100兩種,但貴的座位不多,是官員們的貴賓位子,我們訂到的是$100的座位,當晚到達時才知道, 500個座位全部滿座。

晚宴開始,聯誼會的會員高歌數曲,拉開了“順德美食之夜”的序幕,讓人感受到順德人平安是福,自創聞名美食的滿滿自豪感。

來自順德的名廚現場表演龍蝦炒鮮奶

炒牛奶在順德有很長的曆史,是傳統美食之一,由高手廚師做出的炒牛奶味鮮、嫩滑又奶香,這道菜現在己經上升到“中華軟炒的代表作“ 的高度了。

想起了李可染的水牛圖,將收藏的舊畫貼出

( 嶺南的農耕水牛,農閑時可以產奶,以前順德人就喝水牛奶。水牛奶比普通牛奶高脂肪,含脂肪8%。煮熱的牛奶容易疑固,順德人就地取材,做出炒牛奶這道名菜,之後還有炸牛奶、雙皮奶等。)

炸海鮮,包括有炸牛奶、鯪魚餅、海鮮球,好吃味鮮( 漏拍了頭盤:極品海皇羹 )

傳統粵菜“無雞不成宴”— 順德名菜之一:八珍鹽焗雞

用燉熟的南瓜做托盤,內盛意米、小麥、雜豆等等,上麵是很厚實的小鮑魚,夠每一個人的份量

龍蝦炒鮮奶,看上去與台上名廚表演的做法一樣。龍蝦是價高食材,一隻大龍蝦去頭去殼沒多少肉可供一桌子人分享。順德人聰明,在炒牛奶裏加入了龍蝦肉,上麵還撒了鬆子仁,這樣看起來份量不太小,吃起來口感幼滑、豐富又不肥膩,輕嚼細咽中透出龍蝦的鮮味,還有奶香、鬆子仁的香味。

甘香豉酒鵝,墊底的是河粉,鵝肉不柴,河粉吸收了汁料潤滑好吃

炒尤魚片和雞片伴荷蘭豆、芹菜。( 好像對不上菜單上的名字喔。)

蒸橄欖菜星斑魚,講究造型,刀工很好。

蒜香和牛,伴有鮮菌、蘆筍、馬蹄、大紅椒

魚皮角原產鳳城,看似餃子,“ 不是餃子,勝似餃子“。魚皮角的餡是蝦、豬肉、鮮筍等等,皮是魚膠和麵粉的混合,皮薄,吃起來爽口彈牙,香滑美味。

( 順德人說,做魚皮角要選好鯪魚。要選生長在魚塘底層的鯪魚,不像上層的魚先得到食物,由此它們生長周期長,使鯪魚肉的粘度和膠度很適合製作爽滑的魚皮角,經過高手廚師製作的魚皮角可以久煮不爛,又有韌性。)

青菜和水果盤沒貼出,隻貼最後的順德著名甜品:雙皮奶。

總的感覺晚宴的菜中規中矩,$100可以品嚐這麽多樣的菜式加酒水,確是物有所值。美中不足的是有些菜“鍋氣”不夠,吃起來偏涼,口味與“ 正宗 ”有一些距離;還有菜式對不上菜單上的菜名( 可能對上的是貴賓桌上的菜 );除了龍蝦和蒸魚講究擺設之外,別的菜式都沒有,餐桌麵也沒有裝飾除了貴賓席,晚宴上用了這麽好的食材而不加一點裝飾,美感少了些,可能來客多廚房人員忙不過來,不求全責備了。

下次回鄉,一定要去鳳城吃順德菜。

南島水鳥 發表評論於
回複 'spot321' 的評論 :
謝謝點點,繼續跟讀你的文,祝周末愉快!: )
南島水鳥 發表評論於
回複 'spot321' 的評論 :
謝謝點點,繼續跟讀你的文,祝周末愉快!: )
spot321 發表評論於
看到你寫自己的父親那段很是感慨,你有一個好父親,這是你的驕傲!
南島水鳥 發表評論於
回複 '山韭菜' '阿邕' 的評論:
吃貨幾乎什麽都吃,聞到菜香就往前衝。現在雙皮奶不一定是水牛奶,高手一樣做出雙皮。
新周愉快!
山韭菜 發表評論於
垂涎欲滴,南島太有口福了!問好!
阿邕 發表評論於
南島好有口福,豐盛的大餐!每次回國,吃完晚飯,都要去一小店吃份雙皮奶,yummy, 隻是不知道是不是水牛奶做的。
南島水鳥 發表評論於
回複 '曉青' 的評論 :
好菜好菜,趕快上筷 ~ ~ : )
曉青 發表評論於
這麽好的菜,太饞人了!
南島水鳥 發表評論於
回複 '幸福劇團' 的評論 : 謝謝劇團分享!

回複 'xiaxi' 的評論 : 特別給你留了位子,趕快過來吃 ~

回複 '彩煙遊士' 的評論 : 哈 ~ ,一瓶不夠最少一打!
幸福劇團 發表評論於
真是美味啊!
xiaxi 發表評論於
雖然吃不到,先在南島這裏飽飽眼福~
彩煙遊士 發表評論於
水鳥很有口福啊!我下次去澳洲的時候給你帶瓶生蜜,你請我吃一頓。怎麽樣?
南島水鳥 發表評論於
回複 '黑貝王妃' 的評論 :
去試下吧,但最好提前訂位子(網上有信息),聽說即使訂了位子也要等。祝新周愉快!
黑貝王妃 發表評論於
不錯哦,下次去悉尼也找找這個地方。
南島水鳥 發表評論於
回複 ' 無法弄' 的評論 : 確實有特色,弄弄周末愉快哈 !

回複 ' spot321' 的評論 : 好點點,偶不是會員,但偶是美麗哈 ~

回複 ' 田野maomao' 的評論 : 問好田野,高興同喜歡!

回複 ' 如斯' 的評論 : 問好如斯!現在多用全脂奶做,做時很講技巧。市麵上有不少山寨的,做得好吃也不錯。

回複 ' yy56' 的評論 : 現在不知道還有沒有水牛奶,所以難出正宗的,但可以用全脂牛奶做,自己就試過,要小心安掌握做法才出雙皮。yy周末愉快!

回複 ' 多倫多橄欖樹' 的評論 : 謝謝小樹,過來一起吃吧。

回複 '菲兒天地' 的評論 : 菲兒早!看到你女兒請你坐遊郵好福氣啊,周末愉快!
無法弄 發表評論於
順德美食不一般啊
spot321 發表評論於
南島這是饞死人不償命的速度啊!~~~ 唱歌的美女們哪一位是你?不用猜就知道,肯定是最美麗的那一位!~~
田野maomao 發表評論於
看題目還以為去順德了呢!很喜歡雙皮奶
如斯 發表評論於
看著很正宗,這一百塊錢超值。我一直疑惑為何粵菜的牛奶可以炒和炸,原來是水牛奶。
yy56 發表評論於
佳肴美饌!

北京也有雙皮奶,不知和順德的有什麽不同。
多倫多橄欖樹 發表評論於
很豐盛啊!
菲兒天地 發表評論於
很棒的盛宴!
登錄後才可評論.