熱乎乎的疙瘩湯

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媽媽特別會做疙瘩湯。每當家裏人餓了又沒有什麽填飽肚子的時候,她就會做疙瘩湯。抓一把青菜,扔到鍋裏,放油鹽,加水,點上火,把鍋燒上 。然後在盆裏放上一點麵,放一點鍋裏的湯,用筷子快速攪拌碗裏的麵粉,盡可能將麵拌成一個個花生米大小的疙瘩,倒入鍋裏,燒開。不到10分鍾,熱騰騰,香噴噴的疙瘩湯就做好啦。

有時候加上一個雞蛋,攪開,就更加美味了。

疙瘩湯是北方百姓最常見的主食,能將疙瘩做的又小;又勻稱;經常是考新媳婦的難題。做得好的疙瘩湯,也叫珍珠湯,因為它要像珍珠一樣均勻,大小一致。但要做到一鍋湯中有一萬粒珍珠疙瘩,沒有技巧也是不容易做到的。

傳說有一位準婆婆考幾位新媳婦候選人,就是每人做一碗疙瘩湯。有一位新媳婦采用了一個最笨的方法是,借用剩小米飯為道具,在剩小米飯的外麵包裹上一層麵粉,再撒到湯中,立刻就得到一鍋大小勻稱,顆顆珍珠般的疙瘩,不用說一萬粒,多少粒都不在話下。

自然,我也從媽媽那裏學會了做疙瘩湯。剛剛參加工作時,特別忙,有時候趕不到飯時,就自己在走廊裏用電爐子做一碗疙瘩湯。後來,又把這一個傳統帶到了國外。成為家裏的一個保留項目。當然,所用食材就不一樣了。海鮮的,鬆茸的,各種蔬菜的,不一而足。

就像山西有錢人吃海參小米粥一樣,我也做過龍蝦疙瘩湯,幹貝疙瘩湯和鮑魚疙瘩湯。星級賓館竟然有#龍蝦疙瘩湯配鵝肝#,疙瘩湯本是很平民卻頗受歡迎的家常菜,隻比米粒大的麵疙瘩香糯綿軟,龍蝦湯鮮肉嫩,配上鵝肝入口即化的極致口感,這道海鮮湯可謂非常用心的料理,巧妙的食材搭配令龍蝦湯更親民也更加本土化。但是什麽都不如當初媽媽做的雞蛋疙瘩湯好吃。

疙瘩湯的營養價值在於,麵粉中含有大量的維生素B族。煮麵條時,大量的營養素會 流失到麵湯中,煮餃子時,也會使部分營養素流失。而疙瘩湯可以使麵粉中的多種營養素保存在湯中,可以很好地避免麵食中營養的損失。所謂“原湯化原食”,也 充分說明了這一點。

 

疙瘩湯的麵疙瘩怎麽做 簡單做法在家做

疙瘩湯的麵疙瘩怎麽做 簡單做法在家做

 

疙瘩湯的麵疙瘩怎麽做 簡單做法在家做

疙瘩湯的麵疙瘩怎麽做 簡單做法在家做

 

後來發現生雞蛋當水用,做疙瘩最好。疙瘩湯要求技術很高的,看是簡單,做起來很有意思的! 特別是在寒冷的冬天,吃一碗香噴噴,熱乎乎的疙瘩湯,真的是世間極好的美味。部分照片來自網上

 

 


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small_fish168 發表評論於
回複'無法弄':麵粉裏有超過百強1百分之五的蛋白 買過一種波蘭麵 蛋白含量超過10%在 做拉麵很棒
zhshqg 發表評論於
一切黏糊糊的湯我都愛喝,包括疙瘩湯.似乎永遠是家裏做的最好吃.
Fanreninus 發表評論於
哈哈,這個在我們老家好像叫“麵子”,告訴你做均勻細小疙瘩湯的一個技巧:把適量的麵放在碗裏,把水龍頭打到最小,讓水一滴一滴地往外流,然後把裝麵的碗放在下麵,邊接水邊用筷子攪拌,直到整碗麵都成了細小的疙瘩,然後放入開水裏一燙即可。我一般是邊燒開水,邊準備麵,不要五分鍾即可。
黃鶯 發表評論於
我做的疙瘩湯跟你的2圖一模一樣:)
無法弄 發表評論於
好看。不過洋人覺得不可思議,我婆婆問我:這裏沒有蛋白質啊?嗨,好吃就得了
大醬風度 發表評論於
第二張圖裏的嘎達湯太誘人了。。。
高爾夫之媚 發表評論於
這個也是我的私房菜,私到家裏隻有我一個人喜歡,雖然太座也是北方人,所以常常自己犒勞自己,特別喜歡蕎麥麵的,口感好極了
亞特蘭大筆會 發表評論於
你這疙瘩湯太讓人想家!
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