這個和hua70的土豆粉都不錯。我寫了澱粉都可以，隻是色香略有不同

為何正宗的涼粉都用綠豆澱粉我也不清楚，大概是綠豆有敗火消暑的作用吧。看百度百科上說，綠豆澱粉是最佳的澱粉，但很少用來炒菜。


紅薯和土豆粉估計炒著吃不錯，粉條不就是它們做的麽？

我知道小麥澱粉和大米澱粉蒸出來的就是涼皮。

有機會用藕粉杏仁粉菱角粉做一個試試，沒準也別有風味


附百度裏寫的澱粉特點：

綠豆澱粉 粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤
馬鈴薯澱 粉粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差
小麥澱粉 色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
甘薯澱粉 特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
玉米澱粉 吸濕性強，最高能達30%以上