by 饕哥
饕哥曾介紹過紐約頂級餐館Per Se，這次說說它的芳鄰，同在時代華納中心四層，同獲米其林三星，但價格更高一些的Masa。
ZT
坦白講，饕哥算不上十分喜歡高檔日餐。主要是覺得其做法偏於簡單而價格不菲。即使如此，紐約城中的日餐名家，象五十七街的Nobu，十大道的Morimoto，還是去過幾次的。唯有Time Warner Center 的Masa，雖然好評如潮，卻一次也沒有去過。因為Masa頂著紐約“最貴餐館”的帽子，饕哥覺得為簡單的日餐花許多錢，好象有點兒不值票價。
這次到Masa就餐，實屬偶然。
去年秋天的一個周末，饕哥嫂計劃好到海邊享受“空巢”生活。預計周日六時許返回城裏和兒子一起吃晚飯。饕哥計劃出海一天，釣些像樣的Stripe Bass帶回來吃。誰知周六天氣很差，周日近中午天氣才好了一點兒。饕嫂主動表示願意陪饕哥出去，隻是等她一切就緒，已是午飯後了。算算距離到岸回紐約，隻能在水上一個多小時了。時光荏苒，水上一個多小時眨眼就過去了。Stripe Bass 連影兒都沒見著，饕嫂開恩又堅持了半個小時，還是沒什麽戲。她惦念兒子，堅持返航：“算了算了，趕快回家吧，不就是幾條魚嗎，下星期我們去Masa，讓你吃個痛快。”“去Masa？” 饕哥暗自好笑: 瞧這空頭支票開的。“Masa不是需要很早就預訂嗎？您想去就去呀？”當然，這一切都是“意異”，饕哥早過了同饕嫂”言異”的年齡。於是返航，一夜無話。
沒想到饕嫂一早兒還真的打了電話，而且訂上了位子。“啊呀，你還真訂了。不是有酒會嗎？”饕哥問道。“不要緊，那天酒會八點結束。Masa的位子是八點鍾，我們提前幾分鍾出來就可以了。”饕嫂答道。“不過這麽容易就訂上，是不是Masa不行了，你是不是真想去呀？”饕嫂開始打鼓。“別多想了，去一次不就知道了嗎？”輪到饕哥安慰饕嫂了。
誰知酒會邀請的人不多，提前退場不太好。整個酒會饕哥隻喝了半杯Chardonnay， 雖然有點兒饑腸轆轆，但一點點兒食物都沒敢用，生怕破壞了味蕾。等到達Masa 時，已晚了十幾分鍾。
嗯？走錯了地方？八點多鍾，正是最繁忙的時候，怎麽餐館裏隻有小貓三兩隻？二十六個位子的餐館，隻有bar台前四個客人。這下輪到饕哥打鼓了。
Masa Takayama，大概是北美最好的日餐師傅了。用料之精，無人能出其右。同坊間許多名廚不同，Masa自己親自在bar台後打理。客人不僅可以吃到美味佳肴，熏陶優雅古樸的異域文化，還可以和大師互動，這份親和純樸的自然，讓很多吃客津津樂道，這也是很多客人喜歡坐在bar台前的原因。
Masa的菜單是根據當天的進貨而prefix的。當晚的菜侍者說是二十多道。Masa的酒單隻有薄薄的幾頁。饕哥選了一瓶2006年Burgundy的Montrachet。很多人覺得吃日餐，一定要用sake來配。其實不必。日餐，尤其是極其新鮮的sushi和sashimi，非常的delicate。幹爽清冽的Montrachet，應是不錯的選擇。而較濃烈的sake，有時倒有overpowering的感覺。饕哥嫂曾在Morimoto飲過一瓶價值不菲的sake陳釀，當時想陳釀也許柔和一點兒，不似一般sake那樣強烈，配菜大概不會過重，誰知柔則柔矣，溫吞過甚。自此吃日餐鮮少點sake。而白葡萄酒中的微微的酸度和果感，似乎更適於助鮮提味兒。
(iPhone照片，請多擔待。)
第一道開胃菜：Kegani Hairy Crab
這道菜非常鮮美。細細的日本毛蟹肉白裏透紅，鮮嫩的帶有甜潤，鋪在爽脆略帶檸檬汁兒的菜絲上，蟹肉上慵散著小小的嫩黃菊花瓣兒，一縷清新的秋意撲麵而來。菊黃蟹肥，本是華人的美食傳統，沒想到讓東瀛人在這兒用上了。隻是我們吃蟹比較豪邁，而日人則婉約到了極致。
第二道菜是Toro Tatare with Cavier
這是Masa的一道看家菜。Toro的肥美滑膩，佐以鮮爽的魚子醬，塗在薄薄略帶焦黃的toast上，微微咬上一口，慢慢咀嚼。滑糯鮮美脆嫩，再喝一小口清涼的葡萄酒，Wow！This is life！
第三道菜是Fugu Sashimi，饕哥是河豚的愛好者。不過吃慣了肥美的長江河豚，再吃日本的fugu，頗有點兒“曾為滄海難為水”的感覺。我們長江的河豚，生長在鹹淡兩水之間，遠非海水魚可比。
第四道菜是炸河豚Fugu Karaage，這個吃法不錯。取帶骨河豚一塊兒，長三寸寬約一寸，蘸佐料煎炸。香氣撲鼻。侍者提醒可用手取而食之。饕哥笑。中國人用筷子，恐怕比手指都靈活。用手吃河豚，忒有點兒沒文化了吧。
第五道菜是Uni Risotto，這也是一道名菜。海膽是溫熱了的，附以慷慨的white truffle，吃在口中，海膽的溫和肥糯，鬆露的奇異芬芳，還有risotto的堅實口感，真是絕配！這是當晚饕哥嫂最喜歡的菜式之一。
第六道是Shabu Shabu，叫做Nabe Kue Trigger Fish & Foie Gras，這種魚大概就是Japanese Groupa。白白薄薄的魚片中夾著一小片兒生鵝肝。用筷子放入水中燙八到十秒，蘸配料而食，很鮮嫩可口。 接下來湯鍋撤下，這時送上一小碗湯醒口。饕哥嫂一喝，麵麵相靦，“這不就是剛 才鍋裏的涮湯嗎？”招來侍者一問，赫赫，果然如此。要是人多，不搞混才怪。自家人沒什麽，要是喝碗別人的口水湯，有點兒那個！建議要是有外人在場，還是喝水醒口保險一點兒，這“涮鍋湯”還是免了吧。
至此開胃菜部分結束，然後是Masa享有盛名的sushi登場。侍者告訴饕哥嫂今天來著了，魚生都是當天才到的，為保鮮，包裝的盒子都是移植人體器官使用的盒子。聽之聳然？但廚師求好之心令人欽佩。 他們一般三天從日本空運一次。陸陸續續上來的sushi不下近二十種。基本上各個鮮嫩肥美。其中的Hokki surf clam，也稱orange clam，其鮮美適口，圓潤甜爽，平生僅見。真要挑剔一點兒，那麽grilled toro sinew稍嫌略幹，而baby scallop，饕哥淺嚐即止。
兩個半小時結束。大快朵頤，一千五百刀，覺得還是值得一試的，買張機票到日本去吃要花多少錢呢？何況時差還會破壞味蕾！還有即使到了日本，也不一定吃得上這麽多的好東西啊！不過餐館讓饕哥犯了個錯誤，事後令人不快。原來賬單上來後尾部有20% House Charge的字樣，在昏暗的光線下，饕哥也沒細看，以為這是服務費。簽單走人。日前整理錢包，重新見到賬單，隻見賬單下麵還有一行小字“The 20% House Charge is not a gratuity and is not distributed to service staff but is used to cover operating and administrative expenses。” 小日本兒！真不像話！撐不住就光明正大地漲價啊！何必動小腦筋傷害自己的夥計？
Masa回頭客不多，絕大多數客人嚐鮮而已。誰會想到這20%會是Masa獨特的管理費？相信多數客人會犯饕哥同樣的錯誤。這明明是對夥計的巧取豪奪！既不敢漲價增加客人負擔，把本就不多的客人嚇跑，又想要這筆錢，於是就向弱勢的服務生開刀了。餐館開到這個份上，怕是已經垂垂危矣。
各位，要吃趁早。
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饕哥曾介紹過紐約頂級餐館Per Se，這次說說它的芳鄰，同在時代華納中心四層，同獲米其林三星，但價格更高一些的Masa。
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坦白講，饕哥算不上十分喜歡高檔日餐。主要是覺得其做法偏於簡單而價格不菲。即使如此，紐約城中的日餐名家，象五十七街的Nobu，十大道的Morimoto，還是去過幾次的。唯有Time Warner Center 的Masa，雖然好評如潮，卻一次也沒有去過。因為Masa頂著紐約“最貴餐館”的帽子，饕哥覺得為簡單的日餐花許多錢，好象有點兒不值票價。
這次到Masa就餐，實屬偶然。
去年秋天的一個周末，饕哥嫂計劃好到海邊享受“空巢”生活。預計周日六時許返回城裏和兒子一起吃晚飯。饕哥計劃出海一天，釣些像樣的Stripe Bass帶回來吃。誰知周六天氣很差，周日近中午天氣才好了一點兒。饕嫂主動表示願意陪饕哥出去，隻是等她一切就緒，已是午飯後了。算算距離到岸回紐約，隻能在水上一個多小時了。時光荏苒，水上一個多小時眨眼就過去了。Stripe Bass 連影兒都沒見著，饕嫂開恩又堅持了半個小時，還是沒什麽戲。她惦念兒子，堅持返航：“算了算了，趕快回家吧，不就是幾條魚嗎，下星期我們去Masa，讓你吃個痛快。”“去Masa？” 饕哥暗自好笑: 瞧這空頭支票開的。“Masa不是需要很早就預訂嗎？您想去就去呀？”當然，這一切都是“意異”，饕哥早過了同饕嫂”言異”的年齡。於是返航，一夜無話。
沒想到饕嫂一早兒還真的打了電話，而且訂上了位子。“啊呀，你還真訂了。不是有酒會嗎？”饕哥問道。“不要緊，那天酒會八點結束。Masa的位子是八點鍾，我們提前幾分鍾出來就可以了。”饕嫂答道。“不過這麽容易就訂上，是不是Masa不行了，你是不是真想去呀？”饕嫂開始打鼓。“別多想了，去一次不就知道了嗎？”輪到饕哥安慰饕嫂了。
誰知酒會邀請的人不多，提前退場不太好。整個酒會饕哥隻喝了半杯Chardonnay， 雖然有點兒饑腸轆轆，但一點點兒食物都沒敢用，生怕破壞了味蕾。等到達Masa 時，已晚了十幾分鍾。
嗯？走錯了地方？八點多鍾，正是最繁忙的時候，怎麽餐館裏隻有小貓三兩隻？二十六個位子的餐館，隻有bar台前四個客人。這下輪到饕哥打鼓了。
Masa Takayama，大概是北美最好的日餐師傅了。用料之精，無人能出其右。同坊間許多名廚不同，Masa自己親自在bar台後打理。客人不僅可以吃到美味佳肴，熏陶優雅古樸的異域文化，還可以和大師互動，這份親和純樸的自然，讓很多吃客津津樂道，這也是很多客人喜歡坐在bar台前的原因。
Masa的菜單是根據當天的進貨而prefix的。當晚的菜侍者說是二十多道。Masa的酒單隻有薄薄的幾頁。饕哥選了一瓶2006年Burgundy的Montrachet。很多人覺得吃日餐，一定要用sake來配。其實不必。日餐，尤其是極其新鮮的sushi和sashimi，非常的delicate。幹爽清冽的Montrachet，應是不錯的選擇。而較濃烈的sake，有時倒有overpowering的感覺。饕哥嫂曾在Morimoto飲過一瓶價值不菲的sake陳釀，當時想陳釀也許柔和一點兒，不似一般sake那樣強烈，配菜大概不會過重，誰知柔則柔矣，溫吞過甚。自此吃日餐鮮少點sake。而白葡萄酒中的微微的酸度和果感，似乎更適於助鮮提味兒。
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第一道開胃菜：Kegani Hairy Crab
這道菜非常鮮美。細細的日本毛蟹肉白裏透紅，鮮嫩的帶有甜潤，鋪在爽脆略帶檸檬汁兒的菜絲上，蟹肉上慵散著小小的嫩黃菊花瓣兒，一縷清新的秋意撲麵而來。菊黃蟹肥，本是華人的美食傳統，沒想到讓東瀛人在這兒用上了。隻是我們吃蟹比較豪邁，而日人則婉約到了極致。
第二道菜是Toro Tatare with Cavier
這是Masa的一道看家菜。Toro的肥美滑膩，佐以鮮爽的魚子醬，塗在薄薄略帶焦黃的toast上，微微咬上一口，慢慢咀嚼。滑糯鮮美脆嫩，再喝一小口清涼的葡萄酒，Wow！This is life！
第三道菜是Fugu Sashimi，饕哥是河豚的愛好者。不過吃慣了肥美的長江河豚，再吃日本的fugu，頗有點兒“曾為滄海難為水”的感覺。我們長江的河豚，生長在鹹淡兩水之間，遠非海水魚可比。
第四道菜是炸河豚Fugu Karaage，這個吃法不錯。取帶骨河豚一塊兒，長三寸寬約一寸，蘸佐料煎炸。香氣撲鼻。侍者提醒可用手取而食之。饕哥笑。中國人用筷子，恐怕比手指都靈活。用手吃河豚，忒有點兒沒文化了吧。
第五道菜是Uni Risotto，這也是一道名菜。海膽是溫熱了的，附以慷慨的white truffle，吃在口中，海膽的溫和肥糯，鬆露的奇異芬芳，還有risotto的堅實口感，真是絕配！這是當晚饕哥嫂最喜歡的菜式之一。
第六道是Shabu Shabu，叫做Nabe Kue Trigger Fish & Foie Gras，這種魚大概就是Japanese Groupa。白白薄薄的魚片中夾著一小片兒生鵝肝。用筷子放入水中燙八到十秒，蘸配料而食，很鮮嫩可口。 接下來湯鍋撤下，這時送上一小碗湯醒口。饕哥嫂一喝，麵麵相靦，“這不就是剛 才鍋裏的涮湯嗎？”招來侍者一問，赫赫，果然如此。要是人多，不搞混才怪。自家人沒什麽，要是喝碗別人的口水湯，有點兒那個！建議要是有外人在場，還是喝水醒口保險一點兒，這“涮鍋湯”還是免了吧。
至此開胃菜部分結束，然後是Masa享有盛名的sushi登場。侍者告訴饕哥嫂今天來著了，魚生都是當天才到的，為保鮮，包裝的盒子都是移植人體器官使用的盒子。聽之聳然？但廚師求好之心令人欽佩。 他們一般三天從日本空運一次。陸陸續續上來的sushi不下近二十種。基本上各個鮮嫩肥美。其中的Hokki surf clam，也稱orange clam，其鮮美適口，圓潤甜爽，平生僅見。真要挑剔一點兒，那麽grilled toro sinew稍嫌略幹，而baby scallop，饕哥淺嚐即止。
兩個半小時結束。大快朵頤，一千五百刀，覺得還是值得一試的，買張機票到日本去吃要花多少錢呢？何況時差還會破壞味蕾！還有即使到了日本，也不一定吃得上這麽多的好東西啊！不過餐館讓饕哥犯了個錯誤，事後令人不快。原來賬單上來後尾部有20% House Charge的字樣，在昏暗的光線下，饕哥也沒細看，以為這是服務費。簽單走人。日前整理錢包，重新見到賬單，隻見賬單下麵還有一行小字“The 20% House Charge is not a gratuity and is not distributed to service staff but is used to cover operating and administrative expenses。” 小日本兒！真不像話！撐不住就光明正大地漲價啊！何必動小腦筋傷害自己的夥計？
Masa回頭客不多，絕大多數客人嚐鮮而已。誰會想到這20%會是Masa獨特的管理費？相信多數客人會犯饕哥同樣的錯誤。這明明是對夥計的巧取豪奪！既不敢漲價增加客人負擔，把本就不多的客人嚇跑，又想要這筆錢，於是就向弱勢的服務生開刀了。餐館開到這個份上，怕是已經垂垂危矣。
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