前些天貼了個《說說老北京的吃食》，引起了諸位的一些反響，反響之餘大家夥兒都還覺著漏掉了不少東西。其實漏掉的東西太多了， 北京那麽大，曆史那麽長，怎麽可能才有那麽幾樣吃食？所以即便是在這兒再來幾篇“續”，也不能蓋之以全，但是“續”不寫又不成，所以多多少少地再找補點兒吧：
1。鹵煮火燒：
鹵煮火燒是北京的一道傳統小吃。鹵煮的主料是豬腸和肺、肚等豬下水，還有五花肉、油炸豆腐塊和火燒。豬腸加工前要用鹽、堿揉搓，反複洗淨，去掉異味。然後將五花肉、及各種下水切段切塊放入鍋內，用大火煮，隨煮隨用勺去浮末，然後把油豆腐塊、紹酒、花椒、豆豉、大料、小茴香、蔥、薑、蒜、醋、腐乳等調料放入鍋內同煮。做鹵煮一般清早就開始製湯，到晌午吃飯時間，加入戧麵做的火燒，待到火燒邊軟，即可撈出切塊，再把其它鹵好的下水，五花肉，油豆腐等切成塊，放入碗中，澆上湯頭即可食用。鹵煮火燒以味兒厚見長。在鹵製過程中，加入大量的作料。食用中，可根據個人口味，適量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。北京有無數家飯館賣鹵煮，但其中最有名的是百年老號“小腸陳”。小腸陳最早經營的地界兒在宣武門外南橫街，老掌櫃的是現已80多歲的陳玉田老師傅。我1983年一次無意中看《北京晚報》時才知道小城陳重新掛老匾開張，於是趕緊騎上自行車趕去南城，當時還在虎坊橋老店見過陳老掌櫃的。
2．茶湯：
茶湯是傳統風味的北京小吃，其實就是麵茶，它與傳統意義上的茶葉沒
有什麽直接關係。老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李的茶
湯。 一個青瓷小碗，放入些牛油或素油炒麵，加上糖、芝麻等，先用冷水
調均， 然後用雙龍大銅壺裏的滾水一衝，便成一碗茶湯。如再加上山楂
條、青紅絲、葡萄幹、核桃 仁、瓜子仁等一些果料，味道就會更香甜可口。
3.酸梅湯：
老北京的酸梅湯讓人喝一回，想十回。酸梅湯的原料是烏梅，烏梅泡
發以後，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰鎮之後就成了酸梅湯。北京的
酸梅湯以琉璃廠的信遠齋為最有名。信遠齋的酸梅湯是在半夜裏熬得後，
放進白地青花的大瓷缸，鎮在老式綠漆的大冰桶裏，到第二天上午出售
時，酸梅湯就冰涼振齒了，實在是夏季天兒消暑解渴的好東西。
4.奶酪和奶油炸糕：
老北京的奶酪是用牛奶製成的傳統風味小吃。這種奶酪是半凝固狀的，甜味兒的，帶著濃濃奶香和似有似無的淡淡酒香。軟滑柔順，入口甘沁而醇厚。北京奶酪的老字號有“奶酪魏”和“雙盛公”，如今奶酪魏還在，雙盛公卻早已不複存在了。奶油炸糕是北京風味的炸製小吃。我記得1970年開始在當時叫東風市場的北門兒一個小門臉裏賣，那現炸現賣的奶油炸糕，撒上一層白糖，奶香衝鼻。當時在那個小門臉兒裏喝碗奶酪（綠鐵勺，小白瓷碗），吃幾兩奶油炸糕真是一種莫大的享受。
5.燒羊肉：
“水妞兒，水妞兒，先出犄角後出頭。你媽，你爹，給你買了燒羊肉。。。。。。”這首舊時北京的兒歌提到了一道北京美食“燒羊肉”。
北京的燒羊肉當推前門外大街的老字號“月盛齋”。這家200多年的老字號憑著一鍋百年老湯和獨到的煮肉技術使這道美味名揚京城。月盛齋的燒羊肉與眾不同是它們肥而不膩，瘦而不柴，吃起來脆嫩爽口，不留肉渣，且有股子特殊的醇香之味。以前月盛齋前半夜備料，後半夜煮肉，到第二天晌午才賣燒製好的羊肉。這裏有個真實的故事：很早以前京劇武生泰鬥王金璐，有一回趕路去前門外廣和戲院演戲，走到月盛齋門口正趕上肉湯鍋開鍋，其香味四溢，使得所有路過的行人都站在那不走，大口的吸著香氣。王金路那麽大的武生名角，也不忍舍香味而去，於是就掏出當午飯的饅頭，就著香氣大嚼大咽起來，月盛齋燒羊肉的香，由此可見一斑。
“續”未完待續。。。。。。。。。。。
1。鹵煮火燒：
鹵煮火燒是北京的一道傳統小吃。鹵煮的主料是豬腸和肺、肚等豬下水，還有五花肉、油炸豆腐塊和火燒。豬腸加工前要用鹽、堿揉搓，反複洗淨，去掉異味。然後將五花肉、及各種下水切段切塊放入鍋內，用大火煮，隨煮隨用勺去浮末，然後把油豆腐塊、紹酒、花椒、豆豉、大料、小茴香、蔥、薑、蒜、醋、腐乳等調料放入鍋內同煮。做鹵煮一般清早就開始製湯，到晌午吃飯時間，加入戧麵做的火燒，待到火燒邊軟，即可撈出切塊，再把其它鹵好的下水，五花肉，油豆腐等切成塊，放入碗中，澆上湯頭即可食用。鹵煮火燒以味兒厚見長。在鹵製過程中，加入大量的作料。食用中，可根據個人口味，適量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。北京有無數家飯館賣鹵煮，但其中最有名的是百年老號“小腸陳”。小腸陳最早經營的地界兒在宣武門外南橫街，老掌櫃的是現已80多歲的陳玉田老師傅。我1983年一次無意中看《北京晚報》時才知道小城陳重新掛老匾開張，於是趕緊騎上自行車趕去南城，當時還在虎坊橋老店見過陳老掌櫃的。
2．茶湯：
茶湯是傳統風味的北京小吃，其實就是麵茶，它與傳統意義上的茶葉沒
有什麽直接關係。老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李的茶
湯。 一個青瓷小碗，放入些牛油或素油炒麵，加上糖、芝麻等，先用冷水
調均， 然後用雙龍大銅壺裏的滾水一衝，便成一碗茶湯。如再加上山楂
條、青紅絲、葡萄幹、核桃 仁、瓜子仁等一些果料，味道就會更香甜可口。
3.酸梅湯：
老北京的酸梅湯讓人喝一回，想十回。酸梅湯的原料是烏梅，烏梅泡
發以後，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰鎮之後就成了酸梅湯。北京的
酸梅湯以琉璃廠的信遠齋為最有名。信遠齋的酸梅湯是在半夜裏熬得後，
放進白地青花的大瓷缸，鎮在老式綠漆的大冰桶裏，到第二天上午出售
時，酸梅湯就冰涼振齒了，實在是夏季天兒消暑解渴的好東西。
4.奶酪和奶油炸糕：
老北京的奶酪是用牛奶製成的傳統風味小吃。這種奶酪是半凝固狀的，甜味兒的，帶著濃濃奶香和似有似無的淡淡酒香。軟滑柔順，入口甘沁而醇厚。北京奶酪的老字號有“奶酪魏”和“雙盛公”，如今奶酪魏還在，雙盛公卻早已不複存在了。奶油炸糕是北京風味的炸製小吃。我記得1970年開始在當時叫東風市場的北門兒一個小門臉裏賣，那現炸現賣的奶油炸糕，撒上一層白糖，奶香衝鼻。當時在那個小門臉兒裏喝碗奶酪（綠鐵勺，小白瓷碗），吃幾兩奶油炸糕真是一種莫大的享受。
5.燒羊肉：
“水妞兒，水妞兒，先出犄角後出頭。你媽，你爹，給你買了燒羊肉。。。。。。”這首舊時北京的兒歌提到了一道北京美食“燒羊肉”。
北京的燒羊肉當推前門外大街的老字號“月盛齋”。這家200多年的老字號憑著一鍋百年老湯和獨到的煮肉技術使這道美味名揚京城。月盛齋的燒羊肉與眾不同是它們肥而不膩，瘦而不柴，吃起來脆嫩爽口，不留肉渣，且有股子特殊的醇香之味。以前月盛齋前半夜備料，後半夜煮肉，到第二天晌午才賣燒製好的羊肉。這裏有個真實的故事：很早以前京劇武生泰鬥王金璐，有一回趕路去前門外廣和戲院演戲，走到月盛齋門口正趕上肉湯鍋開鍋，其香味四溢，使得所有路過的行人都站在那不走，大口的吸著香氣。王金路那麽大的武生名角，也不忍舍香味而去，於是就掏出當午飯的饅頭，就著香氣大嚼大咽起來，月盛齋燒羊肉的香，由此可見一斑。
“續”未完待續。。。。。。。。。。。
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