支撐骨強度的結構大概有兩種主要的成分（如圖）：一是膠原蛋白（collagen）聚集形成的纖維。這個本身強度已經很強悍了，我們曾經做過從組織裏提取造成老年癡呆的澱粉斑塊，過程中也會得到膠原蛋白纖維，能經過長時間物理超聲仍然堅挺；第二個成分是無機鈣鎂磷酸鹽形成的結晶，這是骨骼裏鈣的主要存貯地。這兩者結合方式大概可以看作是用強力膠水把很多纖維黏在一起，變成一根很硬的棒子：D
老年人骨質疏鬆，其中一個主要原因是對維生素D吸收變弱了。維生素D一方麵調節膠原蛋白生成，另一方麵調控血液中的鈣離子濃度。當發現血鈣濃度降低的時候，會把骨骼中的鈣離子釋放出來。這樣一來，上麵圖裏的纖維和膠狀結晶同時都變少了。導致的後果可以用一句歌詞形容：一根筷子輕輕被折斷，十雙筷子緊緊抱成團：）本來是一根抱成團的很粗的柱子，現在變成了很多根很細的筷子，承重能力大大降低，所以就容易斷了。也就是雲版說的density（骨密度）降低了。
至於烤過的骨頭，我猜是脫水吧。無論是膠原纖維生長，還是鈣鎂磷酸鹽結晶，都離不開水分子的作用。如果脫水可能整個聚集方式就完全不一樣了？這純粹是猜的：）不太明白為啥年輕的時候補鈣能防止老年時的鈣流失。。我理解鈣的平衡一直是被調控的，是因為年紀大了機能減弱了，才會失衡。不過不是醫生，這方麵不了解。
為了回帖查信息的發現，鈣居然是人體第五大元素，前麵的幾個氫氧碳氮全部是生物分子的基本building block。沒想到鈣比磷還多啊！
