在美國橡湖農莊的生活（第4篇）學做蛋糕與烤鴨

來源: 在南方於 2024-01-31 04:08:09 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (4645 bytes)

龍年春節快到了,今天來聊一聊我們農莊的一些日常生活, 比如在美食方麵，如何學習烘焙中式美味蛋糕，以及如何用炭火來烤製鴨子。先聊蛋糕。其實蛋糕主要還是西方人發明的，那麽為什麽強調是中式蛋糕呢？因為西式蛋糕太甜膩，大多數華人不喜歡，因此有人開發一種符合華人口味的蛋糕，甜度適中，鬆軟可口。

農莊裏的母雞們每天都下了很多雞蛋，這些雞蛋可以用來做有機蛋糕。首先把雞蛋打破，分離出蛋清和蛋黃，先把蛋清放入攪拌機，用機器攪勻倒入一些食用油，加入一些麵粉，先攪勻，再加入更多的麵粉，再次攪勻，把蛋黃加入麵粉，繼續用手工攪拌，直到充分均勻為止。蛋清部分繼續用機器攪拌，直到出現泡沫，把與蛋黃攪勻的麵粉加入攪勻後的蛋清，蛋黃和麵粉全部混合後，繼續攪拌，形成粘稠的蛋糕體。把充分混合攪勻的蛋糕原料倒入烤盤，充滿整個烤盤。把烤盤拿起輕抖幾下，使蛋糕原料更加穩實。最後把製作成的蛋糕原料放入烤箱烘培。取出烘培後的蛋糕，分層搭配奶油或芋頭泥，頂層放上草莓等，蛋糕製作便大功告成。

再聊烤鴨，這實際上是一種自創的鄉村版的炭火烤鴨。用秘製調味醬汁和自製的鏽鐵烤爐烤製而成的。具體烤鴨工序是，首先把各種調料，包括BBQ燒烤醬，韓國燒烤醬，蠔油醬，洛神花醬，十三香和鹽等製作調味醬。然後用調味醬將鴨子內外均勻抹勻，醃製一兩天，使鴨子完全入味。烤鴨是華人的傳統美食。今天我們采用的是一種家常式的烤鴨方法。

烤鴨曆史悠久，起源於中南北朝時期的建康，當時《食珍錄》中已記有炙鴨。烤鴨最好用肌肉豐滿，鮮嫩適度，清理後重量約5磅左右的鴨子，烤製前，用鐵鉤和鐵棍，把醃製的鴨子穿吊在戶外晾幹一兩小時。先用幹草，枯枝，木片在戶外的火爐內起火。繼續添加更多的木頭，燃燒更多的柴火。關閉火爐邊門，讓爐膛內溫度不斷加速上升，預熱到400°F左右水平。當燃燒的木頭基本上變成木炭後，爐膛內幾乎沒有明火，可以開始用炭火來烤鴨。

然後，把醃製及晾幹後的鴨子，小心吊放在火爐頂部的邊架上，讓鴨子整體伸入爐膛內然後蓋上火爐頂部的圓形爐門，使整個爐膛密不通風，努力保持高溫在350°F水平。烤製過程大約需要45分鍾左右，其間應適當翻轉幾次，使鴨子均勻受熱。把烤製後的烤鴨切塊，準備一些蔥花和蘸醬，就可以食用。烤鴨味道品嚐起來，還是很不錯的！