爆醃黃瓜

又到了做爆醃黃瓜的時候，這種日本黃瓜sale。

以前寫過的做法，

黃瓜切蓑衣刀，這樣的切法可以入味。黃瓜要抹鹽煞水。

料用，蔥，薑，蒜，新鮮辣椒（綠的，或者放紅的都行），花椒，幹辣椒段。這些用一點油炒一下，加米醋，醬油，糖，熬開，關火。

黃瓜清水衝掉鹽分，然後擦幹，在熱汁裏滾一下，就可以放進容器，湯澆上去，放冰箱。

以前總結過的。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/80260/202303/10982.html

這是冰箱過了2夜的。

就酸，微甜，有花椒香，青椒香，蔥薑蒜的魚香，非常脆。吃時剪斷，卷烙餅特別好吃。

早上熬南瓜粥，有小米和雜豆，南瓜和紅棗，米豆少一些，做的稀溜的湯。

荔枝冰箱裏的還好一點，放外麵隔夜的變色，古時候沒冰鮮物流，李善德太不容易了。

 

 

 

 

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所有跟帖： 

• 蓑衣 -又當爹來又當媽- ♀ (15 bytes) () 06/10/2025 postreply 08:28:07

• 一般餐館的蓑衣黃瓜是切了直接澆料汁。我這種是黃瓜煞水一下，它會更脆；料汁也是加熱熬一下。黃瓜趁熱下去滾一下。然後過夜。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 06/10/2025 postreply 08:32:07

• 一定要有花椒，幹辣椒，青辣椒，蔥薑蒜，糖醋，加熱，是一個綜合味道。跟一般涼拌黃瓜的料汁效果不一樣。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 06/10/2025 postreply 08:34:16

• 吃得時候怎麽分開，拽還是補刀？ -靜安爺叔- ♂ (0 bytes) () 06/10/2025 postreply 08:28:09

• 可以手撕開，可以用剪刀剪開。用波斯黃瓜，costco那種迷你手指黃瓜，都可以用。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 06/10/2025 postreply 08:30:54

• 這麽多講究，一般俺隻記得吃。 -偶爾短路- ♂ (0 bytes) () 06/10/2025 postreply 08:33:23

• 做什麽都有步驟，即便煮方便麵，也有先後次序。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 06/10/2025 postreply 08:38:40

• 知道爆醃的，樓主大概率就是天津人。 -ClearCase- ♂ (0 bytes) () 06/10/2025 postreply 08:34:00

• 那有可能，京津一帶的做法。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 06/10/2025 postreply 08:37:16

• 烹小閑您好,恭喜獲得8點讚，更多點讚在路上。這些圖片展示了製作和呈現爆醃黃瓜的全過程，以及相[獻歌一曲] -美夢終成真- ♂ (2459 bytes) () 06/10/2025 postreply 09:06:29

• 很久很久很久以前，在私房學過一次醃小黃瓜，挺好吃的，忘了配方了 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 06/10/2025 postreply 09:16:06

• 我看到的大部分醃黃瓜都是生醋生醬油，生蒜，我這種是蔥薑蒜花椒幹辣椒青辣椒少油煸炒醬油糖醋熬汁，味道就不一樣了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 06/10/2025 postreply 09:29:15

• 你這帖子中，我最喜歡的是包子，可惜不會做 -紅辣椒66- ♀ (0 bytes) () 06/10/2025 postreply 09:26:25

• 包子簡單。你如果想做，我可以幫你。今天的是買的福建小吃店的冷凍包子。前幾天我自己做了大的菜肉包子。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 06/10/2025 postreply 09:48:38

• 我們小時候就站樹上吃荔枝的，無需冰箱。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 06/10/2025 postreply 16:40:45