兩口之家吃肘子

昨天買菜有個溫體豬圓蹄，不是經常遇到，雖然離過年還有些天。我還是買了。

家裏人多，大餐做個圓蹄，會很好看，寓意團團圓圓。

不過我現在就用小時候我媽做肘子的方法：

焯水、清燉、再分份，分別做。

這是昨晚焯水，加薑和米酒燉的清湯的，2.5小時，放置一晚。

早上可以去掉2/3浮油。肘子脫骨，分幾塊。

幾個大塊可以凍起來，以後可以炸皮做肘子扣碗、還可以炒糖色，

加醬油、黃冰糖來燉江浙口味的，或者做川味炒料做成川味東坡肘子。

 

我今天用碎的肉，做個蘸汁的。

蘸汁是蒜泥（鑿的時候有鹽），青蒜末、剁椒、米醋、黑豆醬油、香油。

黑豆醬油裏有糖，如果你用的醬油沒有糖，就加一點點。

煮肘子的高湯已經去掉2/3的油，剩下我用一半湯，

這個湯兌1倍水，加大量白菜外葉，粉絲，骨棒。

這個湯比純高湯的湯要清爽，不會太濃，營養密度降低了，但還是很香。

熱的Costco的pupusa。不用加油，幹鍋蓋蓋烤熱即可。

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 吹彈可破，膚如凝脂的大白肘子。；）） -Pt1000- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:01:14

• 這種肘子比較幹淨，沒有毛，如果買伊比利亞的黑豬肘子，要耐心拔毛。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:25:27

• 哈哈 亞米亞米！小閑你這做法還真就是小時候的那種，不過我不知道我家裏是不是也用的肘子肉。最關鍵的是你沒用臘八醋是個敗筆！ -一臉的美人痣- ♂ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:04:53

• 差不多，小時候我媽用高壓鍋做清燉的。新鮮蒜泥和米醋、糖的味道更好。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:08:43

• 哦，有點川菜館裏蒜泥白肉的感覺。 -一臉的美人痣- ♂ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:16:05

• 對，我沒有小米辣，還是我喜歡用米醋，還是偏京味。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:26:01

• 為什麽不做醬肘子? -taian12- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:05:40

• 醬肘子吃不完，這樣分幾塊，其中之一可以以後醬一下，一樣好吃的。高湯我也留了一半。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:07:23

• 天~~~蠶~~~~~~~~~~~~ 開飯了！~~~~~~開~~~~~飯~~~~~啦！~~~~~~~~ -一臉的美人痣- ♂ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:07:54

• 麻院長喊你回去吃飯！ -有個用戶名- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:09:19

• 你做的啥晚飯？端上來也讓天饞解解蠶：） -一臉的美人痣- ♂ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:14:13

• 哪壺不開提哪壺，要不是俺不會做飯，最當初咋會..呢 -有個用戶名- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:15:21

• 幾次三番給你酸哥上的菜趕興不是你做的呀？嘚！天蠶沒口福了：） -一臉的美人痣- ♂ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:19:15

• 我發上來的都是我做的，目前還沒有開發新的菜品 -有個用戶名- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:20:01

• 你為啥不問我當初咋會 啥呢...？哇哈哈哈，在中壇一眾的風花雪月詩酒歌中，一眼看中了未歌的紅燒大豬蹄子 -有個用戶名- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:22:32

• 一眼看中了未歌的紅燒大豬蹄子還不夠，繼續深入 你又會一眼看中了未歌的大狼尾巴：）我就是 -一臉的美人痣- ♂ (524 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:27:11

• 按住！！ -有個用戶名- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:27:55

• 鬧川普的時候我也去中坦，那時候你歌就使用這個ID嗎？沒印象！看來隻是個敲鑼邊兒小嘍羅吧，嘎嘎嘎~~~~ -一臉的美人痣- ♂ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:36:14

• 他應該是2022年5、6月去的，我比他晚兩個月 -有個用戶名- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:39:23

• 聽。。。見。。。啦 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:36:20

• 那趕緊去刷碗 -有個用戶名- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:40:15

• 在~~~~幹~~~~啥？~~~~~~~~穿~~~鞋~~~呢？ -一臉的美人痣- ♂ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:47:29

• 大晚上的還穿什麽鞋 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:52:27

• 在。。脫。。鞋。。 -有個用戶名- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:53:29

• 何止 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:59:11

• 脫。。完。。再。。脫。。襪。。子。。 -有個用戶名- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 20:01:09

• 連肘子都能拍得這麽高顏值 -randomness- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:08:46

• 在沒有太陽直射的窗邊，或者餐桌燈光亮一點。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:27:13

• 我也該買個自己做了。這幾年都是買現成的吃。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:11:47

• 我總覺得我們這裏熟食店肘子做的不爛糊或者香料不習慣，感恩節的時候為了給孩子買的做好的醬肘子，都不愛吃，都浪費了。還是自己 -烹小閑- ♀ (27 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:28:25

• 這個可能有白切肉的味道，加了蘸汁就更好吃了～ -Duckmaster- ♂ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:13:23

• 是的，就是蒜泥白肉一樣。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:28:55

• 讚！還沒試過白煮，改天我也試試看。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:13:30

• 對，煮的時候加薑，米酒就行。然後那個湯可以煮白菜粉絲豆腐，或者蘿卜的，冬瓜的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:29:42

• 午餐時間求空投一碗湯～ -zacao- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:20:46

• 白菜湯真是好喝，給你做成日式的也行。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:30:26

• 我對紅燒肉粉蒸肉那類不感興趣，這種有肉有菜有湯的是我的大愛！ -zacao- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:31:58

• 你們兩口子的生活真幸福 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:27:57

• 沒有深仇大恨，就過吧。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:35:02

• 哈哈， 這麽甜蜜， 慕殺旁人呢 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:40:17

• 晶瑩剔透，，， -南俠- ♂ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:30:19

• 這個肘子長得像米糕 -非常時期2021- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 21:32:17