家中的一本舊書

                                      

 

                                                              家中的一本舊書

       本文用此名大概可以在本壇得到保留，嗬嗬。

       此書是我今年年初回國時，在老家已故父母的書櫃中無意間看到，當時我打開一翻，覺得內容豐富，以後可以如法炮製，便把它帶了回來。

      現看到有網友問及鹵牛肉一事，我將書中有關五香牛肉的製作抄錄如下。

                                                         

                                                                  五香牛肉

 

原料   牛腿肉一斤五兩。

調料   細鹽三，八角一錢，醬油二兩，黃酒五錢，薑片三錢，味精二分，大茴香一錢，桂皮二錢，白糖一兩，蔥結三錢，麻油五錢。

製作  一，牛肉放在滾水裏煮一下，撈出，放進冷水裏洗去油汙。

        二，鍋中放牛肉，加清水（一浸沒牛肉為準），放鹽，醬油，糖，酒，桂皮，八角，大茴香，蔥，薑，用旺火燒沸後撇去浮沫，改用小火燜煮三小時。至肉酥，再用旺火燒至鹵汁稠濃後，加麻油、味精，撈出，待冷裝盤即成。

特點  牛肉酥爛，味香，鮮美。

所有跟帖： 

• 同類同期菜譜書我有十幾本 -coach1960- ♂ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 10:06:56

• 改開初期這類書出版的比較多，我這本是79年出版的。 -吾道悠悠- ♂ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 18:30:27

• 哈哈，吾道兄好像弄反了 -月城- ♂ (818 bytes) () 04/20/2019 postreply 11:05:23

• + -弓尒- ♂ (200 bytes) () 04/20/2019 postreply 12:03:01

• 哈哈，這倒也是。 -吾道悠悠- ♂ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 18:31:55

• 要試一試，川味一般不加糖。 -南國鐵樹- ♀ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 11:31:46

• 是不是要加些辣料。 -吾道悠悠- ♂ (107 bytes) () 04/20/2019 postreply 19:05:07

• 牛肉酥爛，趁熱吃好，但是 不能切冷盤 -弓尒- ♂ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 12:02:13

• 不如油炸冰淇淋，還冷盤熱吃，有創意。 -走石飛沙- ♂ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 12:54:22

• 現代方法：要讓牛肉酥爛可改為放入壓力鍋中加熱，上汽，燜20分鍾。停止加熱，待其冷卻至大氣壓。牛肉酥爛，味香，鮮美。 -方家胡同- ♂ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 12:10:46

• 用壓力鍋的方法好，這樣製作快多了。 -吾道悠悠- ♂ (38 bytes) () 04/20/2019 postreply 18:35:44