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南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質地比較軟嫩，細膩。北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質地要堅實一些，切麵也不如南豆腐細滑。隨著食品市場的豐富，現在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的，優質的豆腐切麵比較整齊，無雜質，豆腐本身有彈性；劣質豆腐則不然，切麵不整齊有時還嵌有雜質，容易破碎，表麵發黏。 
北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐。指用鹽鹵作凝固劑製成的豆腐,其特點是硬度、 彈性、韌性較南豆腐強,含水量較南豆腐低,一般在80％～85％之間,口味較南豆腐香。 

 

南豆腐和北豆腐的區別 

從外觀上看： 
南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發黃，比較老。 
從製作上看： 
南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。 

平時我們去超市裏買的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯。飯館裏的小蔥拌豆腐，也都是用的南豆腐。。 

而超市裏現做的那種一塊一塊的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比較老，可以用來炒菜。

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• thanks -欲千北- ♂ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 15:08:47