俺給你搜索來了
南豆腐又稱石膏豆腐,它使用的成型劑是石膏液,質地比較軟嫩,細膩。北豆腐又稱鹵水豆腐,顧名思義它的成型劑是鹵水,相比南豆腐質地要堅實一些,切麵也不如南豆腐細滑。隨著食品市場的豐富,現在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的,優質的豆腐切麵比較整齊,無雜質,豆腐本身有彈性;劣質豆腐則不然,切麵不整齊有時還嵌有雜質,容易破碎,表麵發黏。 北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐。指用鹽鹵作凝固劑製成的豆腐,其特點是硬度、 彈性、韌性較南豆腐強,含水量較南豆腐低,一般在80%~85%之間,口味較南豆腐香。
南豆腐和北豆腐的區別 從外觀上看: 南豆腐色澤白,非常嫩。而北豆腐則相對發黃,比較老。 從製作上看: 南豆腐是用石膏作為凝固劑的,而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。 平時我們去超市裏買的一盒一盒的豆腐,都是南豆腐,水分比較多,也比較嫩,不適合炒菜,但可以用來做湯。飯館裏的小蔥拌豆腐,也都是用的南豆腐。。 而超市裏現做的那種一塊一塊的豆腐,基本上都是北豆腐,看上去比較老,可以用來炒菜。