自製家園美食（3）：醃篤鮮

既然秘書長做了鹹肉，我們就不要客氣了，拿來做醃篤鮮了。

住的離秘書長比較遠的同學不用擔心，Smithfield 的cured country ham, 味道介於火腿和鹹肉之間，很鹹還有不錯的香味，做醃篤鮮很不錯。今年safe way 比去年還便宜了不少.costco.com裏也有country ham賣，才60刀不到一隻，還是很合算的。

 

打開看看，請櫃台上老美給切的2寸厚的大片

肉質不錯吧，拿一片來做

采了一個小時的成果

下麵教你一步一步的做醃篤鮮，是我的家常做法，味道濃鬱鹹鮮不膩。排骨，country ham, 筍各適量

泡好的百葉結

把ham上的皮和骨頭肥肉拆下，瘦肉切骨牌塊

排骨切快飛水，和ham上的皮和骨頭肥肉一起下鍋，加適量黃酒和薑片，加滿水開燒

筍切滾刀塊，用淡鹽水飛一下去澀味，和百葉結一起放入鍋中，大火煮開後，不斷撇去油和浮沫，小火沌大約1。5小時左右

把皮和肥肉，骨頭撈出，棄去不用

加入切塊的ham, 再用中小火燉半小時左右，這樣湯裏既有火腿/鹹肉的香味，又保持了火腿肉的硬香

一碗鮮香美味的醃篤鮮就做好了

 

 

更多我的博客文章>>>

 

 

• 紀念一下第一個大型DIY項目，快10年了，在DIY路上走得越來越開心
• 黑手指也有秋天！
• 狼醫生在嗎？跟你PK一下我家的猴頭菇
• 家產晚餐---孩子們喜歡愛吃的家常菜：烤麩，幹煸四季豆，煎智利鱈魚，油泡海螺，魚香肉絲，紅燒肉和荷葉餅，
• 今天晚飯：炒木耳菜，鬆鼠桂魚，韭蔥辣肉絲，香菜皮蛋魚片湯和南韓海鮮餅

所有跟帖： 

• 讚讚讚！，拿今天的收獲換行不？ -taitaidehuayuan- ♀ (87 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:20:56

• 大豐收啊！當然行啊，黑手指的痛苦你不懂啊 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:21:41

• 退休後搬你家隔壁去，我種你燒 -taitaidehuayuan- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:23:33

• 一定要和你們做鄰居 -cavaaller- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:25:24

• 請告訴搬哪兒了，太太種，米奇燒，桌上的，我們包~~了。:) -這個人- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:40:39

• 哈哈哈，米奇要嚇暈了，這麽多人盯上了她家的飯桌。 -taitaidehuayuan- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:46:11

• 這個不怕，我山頭還缺少勞動力呢，來了都先打發去山上幹活，哈哈哈 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:07:46

• 是滴是滴～～～ -cavaaller- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:49:05

• 收獲不少啊 -cavaaller- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:22:30

• 大地主。 -y2001- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:36:23

• 頗豐，頗豐。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:55:53

• 端走～～～ -cavaaller- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:21:34

• 可以，有的是 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:06:03

• Nice! -BOTW- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:24:27

• 謝謝喜歡！ -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:07:01

• 手把手地教，真好！謝謝！！ -這個人- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:25:30

• 很簡單的，你貌似也是南方人啊 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:08:16

• 喜歡喜歡。 一個湯一個米飯就安了。 -y2001- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:27:48

• 對的，往湯裏扔一把青菜！全和 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:08:52

• 讚，學了 -3-D- ♂ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:33:06

• 謝謝 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:10:27

• 這火腿才$1.99/磅，太便宜了。 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:33:56

• 是很合適的感覺，比肉還便宜 -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:41:01

• 那次是運氣好，cashier不認識，上麵還沒標簽，肉食部的就隨手給了個1.99 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:14:11

• 哈哈，難怪這麽便宜呢，這幫不識貨的人隨意以低價賣給你了 -甜齒- ♀ (169 bytes) () 08/25/2017 postreply 15:37:54

• 開個妙手莊園，從種植到上桌。 -田園式生活- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:44:22

• 你還有雞鴨牛羊呢，你那裏合適開 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:45:35

• 你家院子有竹子，夏天挖挖看有沒有鞭筍，燒湯吃，雅蜜！：）） -薛成- ♂ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:45:33

• 現在住的院子裏沒有，但是我們那裏找點竹子很方便，到處都是。需要挖地下嗎？還是會自己冒頭？ -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:46:37

• 鞭筍是長竹根的筍，在地下，要沿著竹根挖。 -薛成- ♂ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:51:16

• 好的，等有空去看看，有圖嗎？我好認認 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:03:35

• 圖和菜譜。：））） -薛成- ♂ (654 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:08:33

• 應該是吃過的，但是從來沒有挖過，等找機會去挖挖看 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:10:08

• 怎麽挖？看這裏。 -薛成- ♂ (1750 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:18:19

• 記住了，一定要去試試 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:20:19

• 豪，米總家吃的真是豪，我當藝術品欣賞，我吃方麵是特不行。 -Oona- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:50:33

• 主要是LD和我都喜歡吃 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:04:14

• 附你一個，昨晚吃的，但份量 -source4book.com- ♀ (165 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:54:52

• 你也是我們江浙人？ -薛成- ♂ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:57:28

• 勿是。阿拉廣東檸。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:01:30

• 廣東人也喜歡醃哚鮮？看你燒得好像很正宗。 -薛成- ♂ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:03:12

• 是在餐館吃的。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:10:03

• 對，也有加青菜的，或者加香無筍 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:04:52

• 做得漂亮又美味！ -cdwb- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:02:22

• 謝謝MM -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:11:04

• 讚！ -Sunblue- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:12:17

• 謝謝！ -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:14:32

• 大讚！ -魚背廚房- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:42:04

• 謝謝！ -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:51:19

• 讚！ -夏茗- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:44:54

• 老鄉好！ -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:51:40

• 謝謝你一步步教我們，辛苦了。 -Hannah2006- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:56:42

• 其實南方同學大都會的，是給北方不太會的同學們看看的，可以試試 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 11:40:40

• 又出來饞我們了. 再擱幾個蘑菇 -Manymore- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 11:22:42

• 你肯定是浙江人？我們不擱蘑菇啊 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 11:41:11

• 讚讚讚！米奇真是美食家~~ -maple2017- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 11:25:04

• 老鄉好，你肯定喜歡吃！ -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 11:42:11

• 才看到，太讚了！米總就是最棒的～～ -紅玫瑰999- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 11:49:28

• 謝謝玫瑰！ -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 11:55:13

• 漂亮的肘子漂亮的醃篤鮮！絕對要讚！ -zjb- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 11:53:31

• 謝謝喜歡！ -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 11:55:49

• 看著都流口水啊！米道一定蠻靈額！ -北美彩虹- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 12:07:30

• 謝謝MM誇獎 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 12:10:47

• 百葉結是什麽？ -悲傷的老頑童- ♂ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 14:18:35

• 用薄的百葉，也就是北方人叫的豆腐皮，切小塊，打個結 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 14:52:44

• 你這個再加一點扁尖，幾隻淡菜， 幾根大蒜葉， 格調就上去了， 比得過國菜佛跳牆了 -biggossip- ♂ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 14:32:21

• 一般家常做法啦，不去跟國菜爭了 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 16:13:51

• 盲讚。 -RedDragon- ♂ (47 bytes) () 08/25/2017 postreply 14:39:25

• 來我家吃吧 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 16:14:34

• 別的食材都容易買到，唯獨你采的新鮮春筍無處去找，鮮！ -甜齒- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 15:35:30

• 你們那裏這麽暖和肯定有啊，去找找 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 16:16:57

• 樓主是在美國吧，我們這裏的（加拿大）Costco沒有這樣的ham賣。太饞人了。 -LaserSP- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 17:16:48

• 在他家網站上賣的，不是店裏，店裏沒有的，你找找看 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 17:20:40

• 金華火腿做這個更好哈！ -Sugar88- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 23:22:50

• 那是肯定啊，不過我們這裏沒有 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/26/2017 postreply 05:49:35

• 一定要好好學你 -xin_li_xin- ♀ (0 bytes) () 08/26/2017 postreply 00:12:28

• 謝謝喜歡 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/26/2017 postreply 05:50:03

• 饞死我了，減肥大業要泡湯了拉。 -貓頭鷹鷹- ♀ (0 bytes) () 08/26/2017 postreply 13:52:02

• 哈哈 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/28/2017 postreply 05:36:55

• 口水ing --lessismore-- ♀ (0 bytes) () 08/27/2017 postreply 09:51:07

• 謝謝喜歡 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/28/2017 postreply 05:37:18

• 謝謝，也要去買整隻火腿了。 -老季2013- ♀ (0 bytes) () 08/27/2017 postreply 17:44:23

• 切開真空凍上，可以吃挺久的 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/28/2017 postreply 05:38:04

• 居有竹。。。隻能羨慕啦 -賈廳長- ♂ (0 bytes) () 10/04/2017 postreply 22:02:32