自製家園美食（3）：醃篤鮮

來源: 於 2017-08-25 09:15:09 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

既然秘書長做了鹹肉，我們就不要客氣了，拿來做醃篤鮮了。

住的離秘書長比較遠的同學不用擔心，Smithfield 的cured country ham, 味道介於火腿和鹹肉之間，很鹹還有不錯的香味，做醃篤鮮很不錯。今年safe way 比去年還便宜了不少.costco.com裏也有country ham賣，才60刀不到一隻，還是很合算的。

 

打開看看，請櫃台上老美給切的2寸厚的大片

肉質不錯吧，拿一片來做

采了一個小時的成果

下麵教你一步一步的做醃篤鮮，是我的家常做法，味道濃鬱鹹鮮不膩。排骨，country ham, 筍各適量

泡好的百葉結

把ham上的皮和骨頭肥肉拆下，瘦肉切骨牌塊

排骨切快飛水，和ham上的皮和骨頭肥肉一起下鍋，加適量黃酒和薑片，加滿水開燒

筍切滾刀塊，用淡鹽水飛一下去澀味，和百葉結一起放入鍋中，大火煮開後，不斷撇去油和浮沫，小火沌大約1。5小時左右

把皮和肥肉，骨頭撈出，棄去不用

加入切塊的ham, 再用中小火燉半小時左右，這樣湯裏既有火腿/鹹肉的香味，又保持了火腿肉的硬香

一碗鮮香美味的醃篤鮮就做好了

 

 


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