Absolutely, there should be more Up/Down staircases in a sentence.
這個demo是對初始學習語調者而言的，這是個基本骨架；掌握後在日常生活中就可以靈活運用，根據場景根據自己的情緒在長句子的不同的地方在多個地方提高聲調以示強調。句子的大方向還是從高到底，中間可以隨意穿插幾個高頻的音（有時候需要重點強調的詞的音節還可以讀的高過第一個最高的音節）。
一般來講，富有情感色彩的朗讀，其高低起伏明顯，即使是短句子也有明顯高低之別；而technical demo其語調比較單調，更傾向於從高到底一直到句子結束，長句子可以有一兩個重新開始的高點。
基本語調過關了，即使是短句子，也可以打破這個框框，讀的高低起伏，使對話更活潑。
can we use more than two sets of staircases for very long sentences? -- SURE.
Is it Ok if we put two (rather than a single) staircases for relatively short sentences? -- Definitely. Actually this is quite common and natural in ordinary conversation.
